豆?jié){機(jī)制肉皮凍
做法
1.豬肉皮焯一下盔腔，去毛、去油月褥，切成細(xì)條
2.按肉皮條重量的2.5倍加清水弛随，可放點(diǎn)鹽，進(jìn)豆?jié){機(jī)煮“豆?jié){”
3.煮好的肉皮湯過(guò)濾到一個(gè)能夠加熱的炊具中宁赤，如果水的比例不對(duì)可以再加工
4.取一湯匙肉皮湯放冰箱舀透，檢驗(yàn)濃度是否滿意。此步驟可省略
5.肉皮湯倒入一個(gè)容器中决左，湯汁高度為自己希望做成的肉皮凍的厚度愕够，并用筷子打破泡泡
6.肉皮湯冷卻后即為肉皮凍走贪，整片掀起
7.切小塊，或用模具壓出各種形狀
8.擺盤链烈，蘸調(diào)味料食用厉斟，或者與其他菜涼拌在一起
小炒脆肚尖
食材：冰鎮(zhèn)豬肚頭片250克，蒜薹50克强衡，紅美人椒片30克擦秽，鮮小米椒15克，圓蔥絲65克漩勤。
調(diào)料：A料（姜片感挥、蒜片、青花椒各5克）越败，B料（鹽触幼、雞粉、美極鮮味汁各4克究飞，滬州木姜油10克置谦，花椒油3克），色拉油20克亿傅。
冰鎮(zhèn)肚頭片技法：豬肚頭100克洗凈切片，加入陳村枧水2克腌制2小時(shí)谅阿，沸水煮至斷生酬滤，沖涼，用冰塊包裹住氯檐，冰鎮(zhèn)1小時(shí)即可使用冠摄。
做法：
1耗拓、炒鍋上火奏司，下色拉油燒至六成熱韵洋，入A料熗香黄锤，下圓蔥絲以外的原料迅速炒至斷生鸵熟，用B料調(diào)味负甸。
2呻待、出鍋裝入墊有圓蔥絲且燒熱的平鍋中即可。
涼拌手撕平菇
食材：平菇奏篙、青紅椒秘通、水、蔥肺稀、姜盹靴、糖瑞妇、鹽辕狰、醋控漠、生抽、香油
做法：
1偶翅、平菇?jīng)_洗干凈聚谁，用手撕成條滞诺，不要撕的太細(xì)，避免焯水后會(huì)更卸涓阎曹；
2、青紅椒洗凈处嫌，切絲锰霜；
3癣缅、鍋中燒水，另外準(zhǔn)備一盆涼水祷膳，待會(huì)焯平菇的時(shí)候過(guò)涼用直晨；
4膨俐、水燒開(kāi)后焚刺，平菇倒進(jìn)去，開(kāi)水中燙一下兄淫；快速撈出過(guò)涼捕虽；撈出后再放入開(kāi)水中燙下坡脐；撈出后再快速過(guò)涼。再放回鍋中燙下挖滤，再過(guò)涼斩松。在開(kāi)水中燙3次，過(guò)涼3次就熟了惧盹；
5钧椰、平菇過(guò)涼后，撈出來(lái)瓶埋，攥干里面的水分养筒，把青紅椒絲放進(jìn)去晕粪；
6、放入蔥姜末巫湘，糖﹑鹽﹑醋﹑生抽﹑香油各適量尚氛；
7怠褐、用筷子拌勻您宪，盛碟子內(nèi)宪巨，既可食用捏卓。
醬香黑豬腳
食材：黑豬腳
輔料：柱侯醬遥金、排骨醬稿械、芝麻醬美莫、花生醬梯捕、姜蔥傀顾、香辣鹵水、五香辣椒面蝌矛、蔥花入撒、香菜末、鹽
做法：
1茅逮、把黑豬腳治凈献雅，剖開(kāi)納盆后挺身，加柱侯醬章钾、排骨醬贱傀、芝麻醬伊脓、花生醬、鹽和姜蔥腌8小時(shí)剖淀，待上籠蒸熟后祷蝌，取出晾涼巨朦。
2糊啡、凈鍋里放油燒熱棚蓄，把蒸好的豬腳下入油鍋，炸至表面略硬時(shí)役拴，撈出來(lái)斬件裝盤河闰，淋入適量的香辣鹵水褥紫，另外撒上五香辣椒面部念、蔥花和香菜末，即成氨菇。
豆腐干肉絲
食材：鹵豆腐干適量儡炼、瘦肉絲適量、芹菜適量门驾、淀粉適量
調(diào)料：鹽適量射赛、菜籽油適量、豬油適量奶是、清水適量、老姜適量、大蒜適量聂沙、大蔥適量秆麸、豆瓣醬適量、醬油適量及汉、料酒適量沮趣、糖適量房铭。
做法：
1、原料全家福
2、瘦肉開(kāi)片
3、切絲辩诞，醬油秧秉、淀粉、料酒碼味
4、鍋內(nèi)六成油溫下入老姜片汪厨、蒜片爆香衷戈，豆瓣醬炒香出色后下入碼味后的肉絲大火快速翻炒
5、加入切成條的豆腐干
6疲吸、炒勻后加水燜5分鐘入味
7烦租、水收干后加入芹菜節(jié)者蠕、蔥段
8、炒勻適當(dāng)加鹽、加糖調(diào)味出鍋
9逞壁、裝盤即可雕憔。
椒鹽排骨
食材：肋排 750克蟋恬、 雞蛋1個(gè) 渗勘、胡蘿卜1/3個(gè)扮超、 洋蔥1/4個(gè) 馁龟、蔥、姜、玉米淀粉適量
做法：
1、把排骨洗干凈切段（也可以直接叫老板切好排骨再拿回來(lái)洗干凈）瀝干水分備用匕荸，胡蘿卜，洋蔥、蔥专甩、姜洗凈切末蒙袍。
2、用蔥姜棍苹、鹽彬碱、糖、生抽、老抽、料酒把排骨至少腌制30分鐘辨图。把雞蛋和玉米淀粉放入碗中攪成糊狀備用。
3、起油鍋蘸拔，放入適量油，油六成熱是把腌制好的每個(gè)排骨裹上蛋糊放入油中炸酥缔恳，炸成如圖中樣即可撈起濾干油铃芦。
4计呈、把胡蘿卜末、洋蔥末加適量的椒鹽略炒炫欺，再放入炸好的排骨翻炒均勻即可出鍋裝盤。
