? ? 自從19年秋季辣之，學(xué)習(xí)蒸饃，就愛(ài)上自己蒸饃皱炉，特別是愛(ài)蒸包子怀估。不愛(ài)買外面賣的饃了，一有時(shí)間就自己蒸饃合搅，上班后多搀，也是周末蒸一鍋饃，夠我和老公早餐吃一周的時(shí)間灾部。
? 因?yàn)橄矚g吃自己蒸的饃康铭，回老家看到老媽和大姐用傳統(tǒng)的老酵面發(fā)面，就想學(xué)學(xué)赌髓。因?yàn)檗r(nóng)村人發(fā)面都是自己上次發(fā)面后从藤，留一塊酵面，放到下次蒸饃時(shí)锁蠕，用這塊酵面當(dāng)發(fā)面的酵母粉發(fā)面夷野，城里人大多買酵母粉發(fā)面蒸饃，酵母粉發(fā)面吃多了也不好荣倾。
? ? 所以悯搔，我一直想學(xué)用老家的酵面發(fā)面，但是用老家自己預(yù)留的酵面舌仍，發(fā)面妒貌，需要后期放堿面，堿面到底放多少铸豁，這個(gè)是需要實(shí)踐指導(dǎo)的灌曙，放不合適的話，饃有可能就蒸壞了推姻。
? ? 記得小時(shí)候老媽蒸饃時(shí)平匈，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)堿面放少了，或者放多了藏古，饃不是沒(méi)發(fā)起來(lái)就是變成黑咖色增炭。一想到老媽蒸饃時(shí)緊張的場(chǎng)景，我遲遲不敢嘗試用老酵子發(fā)面蒸饃拧晕，擔(dān)心蒸壞了隙姿，可惜。
? 暑假在家厂捞，抱著學(xué)習(xí)的心理输玷，跟大姐蒸了一次饃，問(wèn)她一般放多少堿面靡馁，大姐現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)欲鹏，其實(shí)到底放多少堿面，也是一種感覺(jué)臭墨，就是比我用酵母粉發(fā)面時(shí)放的堿面要多很多倍赔嚎。那樣饃才好吃，用自家上次發(fā)面蒸饃預(yù)留的酵子發(fā)面胧弛，如果不放適當(dāng)?shù)膲A面尤误，饃就會(huì)是酸的根本沒(méi)法吃。后來(lái)我又跟老媽一起蒸了一鍋饃结缚，沒(méi)太看清老媽放了多少堿面（老媽不吭聲损晤，我不在時(shí)，她就把堿面放到面里了）红竭，但是大姐是手把手教我了尤勋，我也基本知道了堿面放的量。
? ? 今天茵宪，蒸饃時(shí)斥黑，想起來(lái)從老家拿回來(lái)的酵面，于是按大姐教的眉厨，把酵面用熱水泡開(kāi)锌奴，捏碎，開(kāi)始和面憾股，放到窗前曬太陽(yáng)鹿蜀，等它發(fā)酵更快。
? 下午服球，面已發(fā)好茴恰，給女兒做好飯后，就開(kāi)始蒸饃斩熊，把發(fā)好的面往枣，放到案板上，給案板上放上一大勺堿面，開(kāi)始揉面分冈，讓堿面和發(fā)起來(lái)的面充分融合圾另，感覺(jué)面已經(jīng)很光滑，在醒一會(huì)雕沉，開(kāi)始包包子集乔，做花卷，上鍋坡椒，開(kāi)火扰路，半個(gè)小時(shí)后，饃就蒸好了倔叼。
? ? 出鍋的饃面相很好汗唱，堿面的量也剛好，看著很有食欲丈攒，關(guān)鍵是用這樣的酵子發(fā)面蒸饃哩罪，吃得更健康。這次肥印，我也給自己留了一塊酵子识椰，等著下次蒸時(shí)，當(dāng)發(fā)酵粉用深碱。今天很有成就感腹鹉。
