1.引出火鍋

大家好航闺，我是曉璐褪测，今天我要做的演講是猴誊，我為鍋狂。這個(gè)帶引號(hào)的鍋不是貼鍋/鋁鍋/高壓鍋侮措，不是電飯鍋平底鍋空氣炸鍋懈叹，也不是帥鍋，大家猜是什么鍋分扎，沒(méi)錯(cuò)澄成，是火鍋。

坊間流傳著畏吓，沒(méi)有什么不是一頓火鍋解決不了的事情墨状，如果有，就兩頓菲饼，足以見(jiàn)得肾砂，吃火鍋的置于效果絕對(duì)高于多喝熱水。我就是火鍋的狂熱愛(ài)好者宏悦，是我為“鍋”狂本人镐确，今天讓我?guī)е蠹乙黄鹧芯恳幌禄疱仭?/p>

2. 介紹火鍋淵源及種類(lèi)

火鍋，古稱(chēng)"古董羹"饼煞，因投料入沸水時(shí)發(fā)出的"咕咚"聲而得名源葫。它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久砖瞧。關(guān)于火鍋的起源息堂，有兩種說(shuō)法:一種說(shuō)是在中國(guó)三國(guó)時(shí)期或魏文帝時(shí)代，那時(shí)的"銅鼎"块促，就是火鍋的前身;另一種說(shuō)是火鍋始于東漢荣堰，出土文物中的"斗"就是指火鍋」诱В可見(jiàn)火鍋在中國(guó)已有1900多年的歷史了持隧。成都火鍋早在左思的《三都賦》之《蜀都賦》中有記錄√悠可見(jiàn)其歷史在1700年以上屡拨。唐朝白居易的《問(wèn)劉十九》詩(shī):"綠蟻新醅酒，紅泥小火爐褥实。晚來(lái)天欲雪呀狼，能飲一杯無(wú)?"就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)食火鍋的情景∷鹄耄火鍋從中國(guó)傳入日本是在一三三八年哥艇。日本稱(chēng)火鍋為"すきやき(壽喜燒)"又稱(chēng)"鋤燒"。如今火鍋還傳到美國(guó)僻澎、法國(guó)貌踏、英國(guó)等國(guó)家十饥。

火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費(fèi)者接受和喜愛(ài)，尤其北方地區(qū)寒冷干燥的天氣讓火鍋市場(chǎng)潛力很大祖乳，而且火鍋種類(lèi)的經(jīng)營(yíng)方式也不斷創(chuàng)新逗堵，有以"麻、辣眷昆、燙"著稱(chēng)的重慶火鍋是南派火鍋蜒秤，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。

千里不同風(fēng)亚斋，百里不同俗作媚，我國(guó)的火鍋花色紛呈，千鍋百味帅刊，著名的如廣東的海鮮火鍋纸泡，涮的是海鮮之類(lèi)，配料十分講究厚掷，最講究味道鮮美和吃的情趣弟灼，食而不膩，味美無(wú)窮;蘇杭一帶的菊花火鍋冒黑，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，并輔以肉勤哗、魚(yú)抡爹、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，清香爽神芒划，風(fēng)味獨(dú)特;云南的滇味火鍋冬竟，特點(diǎn)是火鍋中一定要放云腿，食時(shí)配以香菇民逼、魚(yú)肉等生料泵殴，鮮嫩香辣，饒有風(fēng)味;重慶的毛肚火鍋拼苍，具有原料多樣笑诅、鹵湯濃鮮、麻辣醇香之特點(diǎn)疮鲫。此外吆你，北京的羊肉火鍋、浙江的八生火鍋俊犯、杭州的"三鮮火鍋"妇多、湖北的"野味火鍋"、東北的"白肉火鍋"燕侠、香港的"牛肉火鍋"者祖、上海的"什錦火鍋"立莉、山東的"羊湯火鍋"等，也風(fēng)味別具七问。

而國(guó)外的火鍋同樣百花齊放蜓耻，

印度的咖喱火鍋，朝鮮的酸菜白標(biāo)肉火鍋烂瘫，韓國(guó)的石頭火鍋媒熊，泰國(guó)的冰炭火鍋，瑞士的奶酪火鍋多種多樣坟比，

3.火鍋文化

火鍋不僅是美食芦鳍，而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣葛账。吃火鍋時(shí)柠衅，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋籍琳，把臂共話菲宴，舉箸大啖，溫情蕩漾趋急，洋溢著熱烈融洽的氣氛喝峦，適合了大團(tuán)圓這一中國(guó)傳統(tǒng)文化。

在東北呜达，人們招待客人時(shí)谣蠢，火鍋里的菜擺放頗有規(guī)矩:前飛后走，左魚(yú)右蝦查近，四周輕撒菜花眉踱，即飛禽類(lèi)肉放在火鍋對(duì)爐口的前方，走獸類(lèi)肉放于火鍋后邊霜威，左邊是魚(yú)類(lèi)谈喳，右邊是蝦類(lèi)，各種菜絲稍許放一些戈泼，宛若"眾星捧月"以示尊敬婿禽。若對(duì)待不速之客，則把兩個(gè)特大肉丸子放在火鍋前邊矮冬，后邊是走獸類(lèi)肉谈宛，示意你離去。

在重慶胎署，吃火鍋也有講究吆录，調(diào)料一般選用最基本的蔥姜蒜和香油，這樣才能吃出火鍋的原汁原味琼牧。燙菜有有規(guī)矩恢筝，先吃毛肚鴨腸一類(lèi)的食材哀卫，燙法是:七上八下，這樣燙出來(lái)的菜才最嫩撬槽。招待客人或是和朋友聚餐此改，一頓火鍋再加上幾瓶重慶人最?lèi)?ài)的江小白，才最能符合重慶人火辣熱情的性格侄柔。

4.火鍋吃法

火鍋的吃法不同于中餐菜共啃，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作(烹飪)暂题，自燙自食;菜品的燙(煮)食火候移剪，就掌握在食客的手中。因此薪者，食客必須了解火鍋的吃法纵苛，才能吃得好。

1言津、燙攻人，在鍋中燙熟。

其要決是:首先要區(qū)別各種用料悬槽，不是各種用料都是能燙食的怀吻。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地嫩脆初婆，頃刻即熟的用料涮:即將用料夾好適用于燙(涮)食烙博，如鴨腸、腰片烟逊、肝片、豌豆苗铺根、菠菜等;而質(zhì)地稍密一些宪躯，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì)兒位迂，如毛肚访雪、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化掂林，當(dāng)湯鹵滾沸臣缀、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)泻帮，燙食味美又可保溫;再次精置，要控制火候，火候過(guò)頭锣杂，食物則變老脂倦，火候不到番宁，則是生的;第四，燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物赖阻，否則掉入鍋中蝶押，則易煮老、煮化火欧。

2棋电、煮:即把用料投入湯中煮熟。

其要決是:首先要選擇可煮的用料苇侵，如帶魚(yú)赶盔、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的衅檀，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料;其次招刨，要掌握火候，有的煮久了要煮散哀军、煮化沉眶。

3、吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素.

燙食時(shí)湯汁一定要滾開(kāi)杉适，要全部浸入湯汁中燙食;其次是喜歡麻辣味的谎倔，調(diào)節(jié)麻辣味，方法是:喜麻辣者猿推，可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃火鍋時(shí)片习，必須配一杯茶，以開(kāi)胃消食蹬叭，解油去膩藕咏，換換口味，減輕麻辣之感秽五。

引出火鍋

引出好奇孽查，為什么沒(méi)有一頓火鍋解決不了的問(wèn)題

火鍋的種類(lèi)

火鍋與串串，爆肚坦喘，麻辣燙

火鍋料理熟的時(shí)間

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