鹵味飄香正當(dāng)時(shí)
文/芒果君爺爺
我的家鄉(xiāng)荊州烘豹，長輩呼叫小輩吐限，倘小兒置若罔聞稠项，長輩會慍怒道：“唉驾荣！你的耳朵賣到燒臘館去啦轻猖？”如此戲謔幽默的言語稻爬，久而久之竟成地方俚語，且語句更加簡潔——“你的耳朵燒臘去了蜕依？”
燒臘館桅锄，彼時(shí)沙市中山路上一家著名鹵菜館，專事鹵味極具特色样眠，而今早已淹沒于歷史的長河中友瘤。
時(shí)年，燒臘館玻璃櫥柜中檐束，鹵制的牛腱辫秧、牛肚、百葉被丧，貨囤如山盟戏，豬蹄、拱嘴以及順風(fēng)（豬耳）賺頭（豬舌）色澤油亮甥桂，林林總總柿究，不勝枚舉。走近燒臘館黄选，濃郁芬香的鹵香撲鼻而來蝇摸，那味道真的令人難忘。
鹵味，以帶有奇異香味的木本病附、籐本、草本植物生長的果實(shí)亥鬓、根莖完沪、種籽或者樹皮，葉片為原料嵌戈，熬制汁液而烹制菜肴的味型覆积。這是我對“鹵味”創(chuàng)立的名詞解釋。不知諸君是否認(rèn)同熟呛。
鹵味集諸多香料之大成宽档，高溫沸煮之下相互滲透、融合庵朝，由單一味型轉(zhuǎn)化為復(fù)合滋味吗冤，呈現(xiàn)在我們的餐桌上。
鹵制食品肺蔚，中國南北皆有。年輕時(shí)儡羔，有一次差旅山東宣羊，途經(jīng)德州，當(dāng)?shù)匕请u以“五香透骨汰蜘，肉爛骨酥”著名于世仇冯。肉爛骨酥顯現(xiàn)出典型的北方風(fēng)格，當(dāng)然族操，扒雞依然是鹵菜赞枕。
十幾年前，漢口精武路餐館老板炕婶，鹵制鴨脖姐赡，鴨腳自已小酌，亦在門市售賣柠掂。這種極辣的鹵味项滑，頗受饕客喜愛。我每逢至漢涯贞，總要購買枪狂，不待歸家，鴨腳在返程巴士上啖食宋渔，幾乎罄盡州疾。
精武路上誕生的鹵味小吃严蓖，當(dāng)今產(chǎn)業(yè)恢宏，已成武漢滋味氧急。
人生旅歷颗胡，匆匆過客，誰能記得食住幾回吩坝？
有一年從石家莊至安徽蚌埠毒姨，火車抵站已是深夜，胡亂找一家旅店入住后钉寝，遂上街尋覓夜食弧呐。已是夜半時(shí)分，竟購得豬耳嵌纲，豬嘴泉懦，與同伴在客棧手抓鹵味共享烈酒，酣暢入睡疹瘦。
事隔多年崩哩，蚌埠鹵味仍然期待。
川東言沐，現(xiàn)為重慶轄治邓嘹。那時(shí)我蜀地商務(wù)頻繁，每逢乘船入川泊靠萬縣险胰，江岸臺階陡峭汹押，我等拾階而上。萬州碼頭起便，燈火璀璨棚贾，沿江街巷人頭攢動(dòng)窖维，熙熙攘攘∶畋裕空氣中?漫著濃濃的鹵香铸史。“鴨四件”是我之首選怯伊×战危回到船上與三五好友席地坐于甲板，打開一瓶60度江津白干耿芹，大嚼鹵味崭篡，習(xí)習(xí)江風(fēng)吹拂，耳聽滔滔江水拍擊船舷吧秕。遠(yuǎn)眺黑夜中的航標(biāo)忽明忽暗琉闪，愜意無比。
其實(shí)砸彬，在家鹵制菜肴并非難事颠毙。雖鹵料配制稍難，但超市已有紅鹵售賣拿霉，調(diào)色增味假手他人吟秩。配合袋裝鹵料使用咱扣，還需在攤販上包上三五元的香葉绽淘，白蔻之類的鹵料補(bǔ)充，以固其味闹伪。桂皮沪铭、生姜、干椒家中常有儲存偏瓤，姜與辣椒量大投放杀怠，決無不妥，準(zhǔn)備停當(dāng)即可鹵汁熬制厅克。
鹵味食材多以動(dòng)物內(nèi)臟為主赔退，除仔細(xì)清洗外，還需沸水汆燙证舟，以徹底去除血末污穢硕旗，保證食材純凈。
食材置放鹵汁中女责，先大火燉開轉(zhuǎn)小火慢鹵漆枚。鹵畢，可保留鹵湯抵知，以利再用墙基。
民間常有酒館稱自家鹵湯流傳百年软族，我極為存疑，不知是怎么保存的残制×⒃遥或許，高手真的在民間痘拆。
