蒜茄子是東北的一個傳統(tǒng)咸菜舞竿，夏天的時候手工腌制京景，號稱下飯神菜，最佳粥伴侶骗奖。各家配方不同确徙，口味也有些微的差別，不過咸香爽口是一定的了执桌。剛從冰箱里拿出來的蒜茄子米愿，配上白粥和咸蛋，確實是人生一大享受鼻吮。蒜茄子的做法也很簡單育苟。
一、蒜
蒜有的愛用紫皮的新蒜椎木，有的愛用獨頭蒜违柏，我都試過，沒感覺和在市場買到的普通蒜有什么區(qū)別香椎。買來的蒜掰成幾瓣漱竖，在案板上切掉蒜頭，放到水中泡一會畜伐。不用太長時間馍惹，半個小時即可。切掉蒜頭且泡過的蒜比較容易去皮玛界，就是剝久了手容易泡皺万矾。剝蒜的時候，自己一個人剝真不是一個好差事慎框。我和媳婦一遍聊天一邊剝良狈，沒多久就能剝完。有時聊聊老家的美食笨枯，有時聊聊各自同學(xué)的消息薪丁，最近兩年聊得多是孩子遇西，估計這個話題會持續(xù)好多年。
剝好的蒜严嗜，白白的一大碗粱檀，高高的一堆。隨抓起7漫玄、8瓣扔到搗子里梧税，撒上一層鹽，左手蓋住開口称近，拇指和食指虛合著搗錘，右手掌心頂住搗錘哮塞，五指合攏握緊開始搗蒜刨秆。搗蒜是個辛苦活，累膀子忆畅，還容易熏了眼睛衡未，一般都是我來做。之前也試過切成蒜末或者拍蒜家凯，但是味道和搗出來的蒜泥實在差的多缓醋。搗蒜撒鹽有兩個好處，一個是能大大降低蒜氣的威力绊诲，眼睛能好受不少送粱，這是無數(shù)次眼睛通紅得到的經(jīng)驗；另一個好處是鹽和蒜混合到一起能鎖住蒜汁掂之，且特別入味抗俄。鹽少了辣味會重一些，鹽多了會咸一些世舰，這個口味就得自己調(diào)了动雹。但不建議太多，否則鹽融不進去跟压，搗的時候會磨手胰蝠。搗子強烈推薦石質(zhì)的，質(zhì)感是一方面震蒋，搗錘很沉茸塞，幾下子就可以將蒜瓣搗成泥。之前用過竹子和粗陶的查剖，都不趁手翔横。一次在市場雜貨攤看到了現(xiàn)在用的這個，果斷入手梗搅，后被媳婦大肆表揚了一下禾唁。
搗子里沒有瓜子仁大小的蒜塊效览，就算搗好了。搗好的蒜泥荡短，用小勺舀入大碗備用丐枉，建議鼻子和眼睛都離它遠點。還有就是趕快洗手掘托，建議用溫水瘦锹。
搗好的蒜可以用干凈小勺舀一點嘗一下，根據(jù)口感決定是否再加些鹽闪盔。沾了口水的小勺不要放回蒜泥里弯院，否則蒜泥容易酸。
二泪掀、茄子
茄子建議選用小茄包听绳，最好是紫蒂的。時令的時候异赫，早市上經(jīng)常有老農(nóng)拉著大車來賣椅挣，隨便挑。要挑顏色鮮亮塔拳，捏著有彈性讼育，體型細長圓潤的陌兑。價格一般很便宜愧捕，挑了半天一大塑料袋霹肝，才3、4元錢颂碧，也就是一瓶可樂的價錢娩鹉。
茄子拿回家，用小刀正反斜著切兩下稚伍，去掉硬蒂之后洗凈弯予。講究的可以用手撕，不過太費手了个曙。洗凈后盡量整齊的碼在蒸鍋里锈嫩，建議不要超過三層，每層都要留有適當(dāng)?shù)目障犊寻幔駝t上面的茄子蒸好呼寸，下面的已經(jīng)老了。開鍋后猴贰，蒸個一刻鐘就足夠对雪。半途一定不能開蓋，否則茄子泄了氣米绕，就蒸不均勻了瑟捣。
蒸好的茄子涼半個小時左右馋艺，握在手里不燙不涼就好了。撿到大盆子里迈套，備用捐祠。
三、香菜
原來小時候做蒜茄子也放香菜桑李，不過只是點綴踱蛀，量不多。后來成家后贵白，媳婦的做法是將香菜末夾在茄子里率拒。試了一次，味道更好禁荒，就一直沿用了猬膨。
香菜制備起來比較簡單，新鮮的圈浇、嫩綠的香菜摘洗干凈，在案板上剁成末靴寂，盛到大碗中備用磷蜀。
四、腌制
一大盆茄子和備好的蒜泥百炬、香菜褐隆，在中間一字排開。兩人相對而坐剖踊，每人面前一個小盆庶弃。左手拿起一個茄子，力道要輕些德澈，捏癟了就回不去了歇攻。我是用小刀，將茄子從頭到尾劃開梆造，但不要徹底劃成兩片缴守，否則就夾不住蒜了。媳婦是用小手指甲代替小刀镇辉，姿勢更為優(yōu)雅屡穗，效率也高，這是我學(xué)不來的忽肛。
用小勺將蒜泥塞到劃開的縫里村砂，一定要頭尾都塞上，否則容易酸且入味不好屹逛。在用手捏一小撮香菜础废，均勻的抹在蒜泥上汛骂，這樣一個茄子就腌上了。將腌上的茄子整齊的碼在小盆里色迂，一個一個香缺，一層一層。一定要注意不能碼的太滿歇僧，因為茄子會滲水图张，太滿了會溢出來。
兩個人邊聊邊做诈悍，很快就會完成祸轮。用保鮮膜或密封蓋將小盆蓋好，放到冰箱里侥钳，就ok了适袜。短則三天、長則5天就腌好了舷夺。取用的時候一定要注意兩點苦酱，一是用干凈的筷子夾，二是能吃多少夾多少给猾，吃不完的不能往回放疫萤，否則很快就會壞掉的。
周末敢伸，一碗白粥扯饶，一口蒜茄子，還談什么王侯池颈。
