哈哈船惨，允許我也標題黨一把柜裸。談的當然不是什么王侯，而是蒜茄子粱锐。蒜茄子是東北的一個傳統(tǒng)咸菜疙挺，夏天的時候手工腌制，號稱下飯神菜怜浅，最佳粥伴侶铐然。各家配方不同，口味也有些微的差別恶座，不過咸香爽口是一定的了搀暑。剛從冰箱里拿出來的蒜茄子，配上白粥和咸蛋跨琳，確實是人生一大享受自点。蒜茄子的做法也很簡單。
一脉让、蒜
蒜有的愛用紫皮的新蒜桂敛，有的愛用獨頭蒜，我都試過溅潜，沒感覺和在市場買到的普通蒜有什么區(qū)別埠啃。買來的蒜掰成幾瓣，在案板上切掉蒜頭伟恶，放到水中泡一會碴开。不用太長時間，半個小時即可博秫。切掉蒜頭且泡過的蒜比較容易去皮潦牛，就是剝久了手容易泡皺。剝蒜的時候挡育，自己一個人剝真不是一個好差事巴碗。我和媳婦一遍聊天一邊剝，沒多久就能剝完即寒。有時聊聊吃過的美味橡淆、看過的電影，有時聊聊各自同學的消息母赵，最近兩年聊孩子聊的多逸爵，估計這個話題會持續(xù)好多年。
剝好的蒜凹嘲，白白的一大碗师倔，高高的一堆。隨抓起7周蹭、8瓣扔到搗子里趋艘，撒上一層鹽疲恢，左手蓋住開口，拇指和食指虛合著搗錘瓷胧，右手掌心頂住搗錘显拳，五指合攏握緊開始搗蒜。搗蒜是個辛苦活搓萧，累膀子萎攒，還容易熏了眼睛，一般都是我來做矛绘。之前也試過切成蒜末或者拍蒜耍休，但是味道和搗出來的蒜泥實在差的多。搗蒜撒鹽有兩個好處货矮，一個是能大大降低蒜氣的威力羊精，眼睛能好受不少，這是無數(shù)次眼睛通紅得到的經(jīng)驗囚玫；另一個好處是鹽和蒜混合到一起能鎖住蒜汁喧锦，且特別入味。鹽少了辣味會重一些抓督，鹽多了會咸一些燃少，這個口味就得自己調(diào)了。但不建議太多铃在，否則鹽融不進去阵具，搗的時候會磨手。搗子強烈推薦石質(zhì)的定铜，質(zhì)感是一方面阳液，搗錘很沉，幾下子就可以將蒜瓣搗成泥揣炕。之前用過竹子和粗陶的帘皿，都不趁手。一次在市場雜貨攤看到了現(xiàn)在用的這個畸陡，果斷入手鹰溜，后被媳婦大肆表揚了一下。
搗子里沒有瓜子仁大小的蒜塊丁恭，就算搗好了曹动。搗好的蒜泥，用小勺舀入大碗備用涩惑，建議鼻子和眼睛都離它遠點仁期。還有就是趕快洗手，建議用溫水竭恬。
搗好的蒜可以用干凈小勺舀一點嘗一下跛蛋，根據(jù)口感決定是否再加些鹽。沾了口水的小勺不要放回蒜泥里痊硕，否則蒜泥容易酸赊级。
二、茄子
茄子建議選用小茄包岔绸，最好是紫蒂的理逊。時令的時候，早市上經(jīng)常有老農(nóng)拉著大車來賣盒揉，隨便挑晋被。要挑顏色鮮亮，捏著有彈性刚盈，體型細長圓潤的羡洛。價格一般很便宜，挑了半天一大塑料袋藕漱，才3欲侮、4元錢，也就是一瓶可樂的價錢肋联。
茄子拿回家威蕉，用小刀正反斜著切兩下，去掉硬蒂之后洗凈橄仍。講究的可以用手撕韧涨，不過太費手了展氓。洗凈后盡量整齊的碼在蒸鍋里眯搭，建議不要超過三層，每層都要留有適當?shù)目障厄阉粒駝t上面的茄子蒸好鼎天，下面的已經(jīng)老了舀奶。開鍋后，蒸個一刻鐘就足夠斋射。半途一定不能開蓋育勺，否則茄子泄了氣，就蒸不均勻了罗岖。
蒸好的茄子涼半個小時左右涧至，握在手里不燙不涼就好了。撿到大盆子里桑包，備用南蓬。
三、香菜
原來小時候做蒜茄子也放香菜，不過只是點綴赘方，量不多烧颖。后來成家后，媳婦的做法是將香菜末夾在茄子里窄陡。試了一次炕淮，味道更好，就一直沿用了跳夭。
香菜制備起來比較簡單涂圆，新鮮的、嫩綠的香菜摘洗干凈币叹，在案板上剁成末润歉，盛到大碗中備用。
四颈抚、腌制
一大盆茄子和備好的蒜泥踩衩、香菜，在中間一字排開邪意。兩人相對而坐九妈，每人面前一個小盆。左手拿起一個茄子雾鬼，力道要輕些萌朱，捏癟了就回不去了。我是用小刀策菜，將茄子從頭到尾劃開晶疼，但不要徹底劃成兩片，否則就夾不住蒜了又憨。媳婦是用小手指甲代替小刀翠霍，姿勢更為優(yōu)雅，效率也高蠢莺，這是我學不來的寒匙。
用小勺將蒜泥塞到劃開的縫里，一定要頭尾都塞上躏将，否則容易酸且入味不好锄弱。在用手捏一小撮香菜，均勻的抹在蒜泥上祸憋，這樣一個茄子就腌上了会宪。將腌上的茄子整齊的碼在小盆里，一個一個蚯窥，一層一層掸鹅。一定要注意不能碼的太滿塞帐，因為茄子會滲水，太滿了會溢出來巍沙。
兩個人邊聊邊做葵姥，很快就會完成。用保鮮膜或密封蓋將小盆蓋好赎瞎，放到冰箱里牌里，就ok了颊咬。短則三天务甥、長則5天就腌好了。取用的時候一定要注意兩點喳篇，一是用干凈的筷子夾敞临，二是能吃多少夾多少，吃不完的不能往回放麸澜，否則很快就會壞掉的挺尿。
周末，一碗白粥炊邦，一口蒜茄子编矾，還談什么王侯。
