? ——我的農(nóng)家菜美食系列（四）
? ? 魚是大多數(shù)人喜歡的菜肴传透。但做法千變?nèi)f化，各有千秋屠尊。有糖醋魚旷祸、酸辣鮮、清蒸魚讼昆、酸菜魚等等托享！
? ? 我今天講的是我根據(jù)人家的食譜經(jīng)過我的改變而來的獨(dú)家菜。叫做《香辣酸菜魚火鍋》浸赫。
? ? 材料：鮮活草魚（約三斤）一條
? ? ? ? ? ? ? ? 酸菜魚料（超市有售）一包
? ? ? ? ? ? ? ? 蔥一段
? ? ? ? ? ? ? ? 蒜頭五瓣
? ? ? ? ? ? ? ? 姜一塊（約20克）
? ? ? ? ? ? ? ? 萊籽油一斤（實(shí)耗半斤）
? ? 做法：先將魚去鱗闰围，破開，取出內(nèi)臟既峡，洗凈羡榴。在離魚頭兩面半公分處分別橫切一刀，至骨部运敢。在身體用萊刀平著一邊拍幾刀校仑，在橫切的刀口處可以看到一根很小的白線忠售，（我也不知道叫什么，只知道抽掉那根線能去腥味迄沫。）用鑷子夾住輕輕的抽出來稻扬。然后去掉魚鰭。
? ? 把魚從背部筆直破開一分為二羊瘩，剁去頭尾泰佳，橫向剁成二公分的魚塊。連魚頭魚尾一起剩入大盆尘吗，放入《酸菜魚配料》包里的腌制包腌制一小時(shí)逝她，之時(shí)翻拌兩次，讓魚塊吸料均勻睬捶。待用黔宛。
? ? 將《配料》包里的酸菜取出，因?yàn)樘笠粔K侧戴，用菜刀橫切幾刀宁昭，用冷水沖洗一下（因?yàn)樘獭＃V干水份酗宋。
? ? 姜切末积仗，蔥切小段，蒜頭切片待用蜕猫。
? ? 鍋頭開大火寂曹，放入一斤菜籽油，燒到150度回右。將腌好的魚塊一塊一塊的下油鍋（油溫越高魚的味道越好隆圆，越不沾鍋），炸成金黃色翔烁，關(guān)火渺氧，起鍋濾盡余油。
? ? 鍋洗凈蹬屹，再次開火侣背。放入約二兩剛剛炸魚的油，中火放入蔥慨默、姜贩耐、蒜煸出香味，再放入《配料》包里的辣椒面暴出紅油厦取，再放入已經(jīng)濾干水份的酸菜暴炒至入味潮太，加入約一千克左右開水，最后放入油炸好的魚塊的一半。（我是三斤魚做兩歺的料來用的）等湯燒開起鍋铡买，盛入大盤更鲁，上槕開吃。冬天我用火鍋盛入奇钞，邊煮也吃岁经。那真是一種享受呢！
? ? 這樣做出來的火鍋魚酸蛇券、辣適中，有一種外穌內(nèi)嫩的感覺樊拓。
? 我這個(gè)鄉(xiāng)巴佬做出來的火鍋魚纠亚，也不知道您的感覺如何？也不知道合不合您的口味筋夏！
? 求指點(diǎn)蒂胞。
? ?
