大家好,我是小多，在南京為您帶來共享晚報第76期诅病，本期我們的欄目是創(chuàng)新之光哪亿，今天的話題是餐飲美食。有人會問贤笆，美食餐飲大家習(xí)以為常蝇棉，有什么好聊的。不是芥永，小多最近關(guān)注到篡殷，一個叫做“信良記”的餐飲供應(yīng)鏈品牌正在用自己的力量和影響一步一步地改變中國餐飲市場的走向。
原題為埋涧，完成1.2億元A+輪融資在介紹信良記時提到：2017年7月6日板辽，餐飲供應(yīng)鏈品牌信良記，宣布完成1.2億元的A+輪融資棘催，由鐘鼎創(chuàng)投領(lǐng)投劲弦，峰瑞資本跟投。本輪融資將幫助信良記加大上游產(chǎn)地及加工優(yōu)質(zhì)資源的提前布局醇坝，做深做透爆品產(chǎn)業(yè)鏈邑跪。
新辣道集團創(chuàng)始人現(xiàn)任信良記CEO李劍認為，餐飲企業(yè)的未來競爭力在于標準化產(chǎn)品和其上游的供應(yīng)鏈建設(shè)呼猪。信良記通過運用中餐標準化爆品模式和高科技“秒凍鎖鮮”技術(shù)画畅，為餐飲企業(yè)定制的一體化服務(wù)，自建的可覆蓋全國的冷鏈物流體系及上游20萬畝養(yǎng)殖基地宋距、5大工廠轴踱，幫助餐飲從業(yè)者解決制約發(fā)展的“四高一低”難題，即人工費用高谚赎、房租價格高淫僻、原材料成本高、能源價格高壶唤、利潤低嘁傀。據(jù)初步判斷，未來信良記擁有可以覆蓋7大餐飲業(yè)態(tài)视粮，大中小型商戶的6大爆品模式。
這些爆品模式旨在替代許多餐廳仍在延續(xù)的橙凳，由商家進行原材料的篩選蕾殴、購買笑撞，到運輸、粗加工钓觉，最后經(jīng)由雇傭的廚師進行烹飪才能上桌的復(fù)雜傳統(tǒng)餐飲形式茴肥。餐廳只需要對信良記提供的標準化中餐爆品進行簡單復(fù)熱，即可食用荡灾。目前瓤狐，已有小南國、避風(fēng)塘批幌、金百萬等數(shù)千家的餐飲企業(yè)與信良記展開合作础锐。作為本輪融資的領(lǐng)投方，鐘鼎創(chuàng)投方面表示荧缘，鐘鼎一直致力于尋找中國食材行業(yè)的大市值機會皆警。中國餐飲行業(yè)標準化程度低及產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定是一個長期存在的痛點，持續(xù)影響著餐飲行業(yè)的整體效率截粗。
早在2006年信姓，李劍就開始籌備供應(yīng)鏈項目，2016年6月推出“信良記”绸罗，專注為B端商家提供垂直品類供應(yīng)鏈解決方案意推，旨在將信良記打造成“餐飲爆品專家”。至于為何想切入供應(yīng)鏈市場珊蟀，李劍認為有以下幾大痛點：
首先菊值，隨著居民消費水平的提高，物價系洛、房租價格俊性、人工成本、原材料成本也隨之加劇描扯，導(dǎo)致利潤率普遍下降定页。其次，傳統(tǒng)的經(jīng)營模式大抵都是商家進行原材料的篩選绽诚、購買典徊，再到運輸、加工恩够，最后由廚師烹飪完成后方可上桌卒落。再者，目前供應(yīng)鏈市場存在交易環(huán)節(jié)多蜂桶、效率低下等問題儡毕，同時餐飲企業(yè)還涉及到企業(yè)內(nèi)部分工、人員能耗以及設(shè)備、廚房面積等運營細節(jié)腰湾。
而信良記希望能替代這種模式雷恃，為B端商家提供垂直品類供應(yīng)鏈解決方案，把食材所必經(jīng)的階段進行分化费坊。所以倒槐，接下來信良記第一步就是做魚蝦貝蟹這類水產(chǎn)品，原因在于新辣道以做魚火鍋起家附井，自然對魚產(chǎn)品上游的研發(fā)和標準化工藝信心十足讨越。
他們同時采用3個步驟：
一是通過自建養(yǎng)殖場獲取原材料，目前永毅，信良記擁有3大養(yǎng)殖基地和5大上游工廠把跨；
二是在技術(shù)上實現(xiàn)了“簡單復(fù)熱、個性烹飪卷雕、秒凍鎖鮮和全年供應(yīng)”节猿，運用現(xiàn)代化工廠完成對食材的加工和處理。值得一提的是漫雕，信良記采用的“秒凍鎖鮮”技術(shù)能使加工過的冷凍水產(chǎn)品保持原有的水分滨嘱，這就保證了加工后的口感與鮮活水產(chǎn)品相差無幾；
最后通過“自有冷鏈配送體系＋第三方物流平臺”配送到餐廳浸间，保證在運輸環(huán)節(jié)中溫度保持在－18攝氏度太雨，來確保品質(zhì)安全。目前魁蒜，信良記在北京囊扳、上海、西安兜看、深圳锥咸、武漢、成都均設(shè)有分倉细移，冷鏈配送范圍覆蓋全國搏予。采用這種模式的優(yōu)勢在于，讓產(chǎn)品從工廠直達消費者弧轧，過濾到了生產(chǎn)端（養(yǎng)殖戶雪侥、收購商）和餐廳端（采購、清洗精绎、加工速缨、制作）等繁瑣環(huán)節(jié)，既減少了人力和食材成本的損耗代乃，也提高了餐廳的凈利潤旬牲。
打造爆品產(chǎn)品，找對營銷場景
出于對市場的判斷，信良記在初期選定了比較容易實現(xiàn)標準化的爆品產(chǎn)品引谜，并圍繞著爆品提供全套供應(yīng)鏈解決方案牍陌。爆品選擇的成功，這要得益于新辣道這種前端餐廳员咽，它的好處在于能直接觸及消費者的口味，根據(jù)市場反饋不斷對供應(yīng)鏈產(chǎn)品進行迭代贮预，所有的產(chǎn)品至少要經(jīng)過1年以上的研發(fā)周期贝室，從而保證在提供到終端時是安全健康的。
有了爆品產(chǎn)品后仿吞，如何營銷是一大難題滑频。信良記針對不同階段、不同形式的商戶唤冈，制定了六種營銷模式：爆品一道菜的模式峡迷、微商模式、夜市模式你虹、檔口模式绘搞、爆品外賣模式以及爆品連鎖模式。
而劃分的目標客戶群可大致分為這三類：
第一是想開店卻還沒有能力傅物，或者想創(chuàng)業(yè)卻找不到好的切入點的人夯辖；
第二是已經(jīng)有了餐廳但沒有爆品或者爆品需要升級，急需引進引流產(chǎn)品董饰；
第三是有爆品蒿褂，但供應(yīng)鏈沒有標準化，無法迅速擴張的餐飲企業(yè)卒暂。
像第一和第二這種中小型商戶群體啄栓，信良記會為它們提供完整的爆品供應(yīng)鏈解決方案，包括發(fā)現(xiàn)爆品＋爆品研發(fā)和標準化生產(chǎn)＋配送也祠。
而針對第三種大型商戶昙楚，信良記主要為它們提供個性化的定制服務(wù)。
據(jù)李劍透露齿坷，目前已有不少小龍蝦品牌與信良記達成合作桂肌，像金百萬、大蝦駕到永淌、辣私房等連鎖企業(yè)崎场。同時他表示，信良記的標準化產(chǎn)品在解決了供應(yīng)鏈的壓力后遂蛀，不僅有助于這些連鎖企業(yè)在全國的擴張谭跨，還極大了縮減了廚房的人力成本。李劍強調(diào)說：“用標準化的手段代替人工，一定是未來的發(fā)展趨勢螃宙÷椋”
好了，感謝各位的捧場谆扎，今天的晚間分享就到這里挂捅，小多在南京祝福您晚安，我們下期再見堂湖！
