糖霜抹面（圓柱體抹面）的一點(diǎn)點(diǎn)總結(jié)
圓柱體抹面分三個(gè)部分：頂部员串，側(cè)面盔腔，墊板
糖霜：抹面的糖霜狀態(tài)要適當(dāng)，太軟琳拨，側(cè)面抹好以后放置過(guò)程中重力運(yùn)用容易在底部形成堆積瞭恰。糖霜過(guò)硬，抹面顯得粗糙狱庇。什么樣的狀態(tài)是最適合的惊畏，我現(xiàn)在還沒(méi)有完全掌握恶耽，要注意糖霜的光澤度，光澤度越明亮颜启，糖霜越軟偷俭。糖霜打成尖峰狀態(tài)，加水調(diào)整至介于尖峰和軟尖峰之間缰盏。
頂部抹面抹面：因?yàn)榫毩?xí)使用的是假體涌萤，重量比較輕，表面抹好口猜，最后用不銹鋼尺刮的時(shí)候负溪，蛋糕就會(huì)跟著尺子移動(dòng)。一直沒(méi)找到解決的方法暮的。層次采用了淋面法笙以。糖霜狀態(tài)10秒流平。淋面細(xì)膩冻辩，光澤度好猖腕。
側(cè)面抹面：側(cè)面跟奶油抹面一樣，最后一遍用不銹鋼刮板刮平恨闪。刮的時(shí)候會(huì)形成接頭倘感，我也沒(méi)找到解決的方法。
肥裘說(shuō)：兩次用的蛋糕假體都是直角咙咽，都是先淋面老玛，兩次淋面結(jié)束再抹側(cè)面。這樣做的結(jié)果是直角不直钧敞。下次考慮先抹側(cè)面蜡豹，最后淋面，理論上可以解決直角不直的問(wèn)題溉苛。如果糖霜偏硬镜廉，刮板過(guò)后會(huì)起毛，可以用潮濕的筆來(lái)輕輕按一下愚战，可以有效解決起毛問(wèn)題娇唯。蛋糕墊板用淋面會(huì)比較厚，也可以抹面寂玲，最后一遍用刮板可以處理的很平塔插，缺點(diǎn)是會(huì)有接頭。
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