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和惠子家里人小聚挣柬,地道的重慶人帶著我吃了一道經(jīng)典的湘菜——盤龍黃鱔。味道麻辣鮮香不說吃法也奇特睛挚,那一條條盤鱔邪蛔,微翹尖嘴,曲盤盤中扎狱,好像一盤盤蚊香侧到,我還真不好下口。
惠子教我吃法淤击,先用筷子夾牢盤鱔頭匠抗,輕輕咬斷脊骨不放,用筷子用力撕開后吃掉污抬,再咬破喉撕掉下層吃掉汞贸,拋去頭和腸子,一條盤鱔便被“消滅”了。這種吃法總結(jié)有一個口訣:夾住它的頭矢腻,咬斷脊梁骨门驾;用力往下拽,拋去腸和頭踏堡。
我在甘肅基本沒怎么吃過這個猎唁,下手吃了好多,但是席上惠子的姐姐卻一點沒動顷蟆,我一問原因,大家就笑了腐魂,七嘴八舌的說姐姐說小時候吃了貪嘴貪過了頭帐偎,到現(xiàn)在都不愿意再吃黃鱔。
姐姐的媽媽有9個兄弟姐妹蛔屹,過年的時候是家里最熱鬧的時候削樊,家人從各地帶著孩子趕回來吃年夜飯。
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飯桌可以湊上三大桌兔毒,大人們難得兄弟姐妹湊到一起漫贞,一頓飯上觥籌交錯,能吃上好幾個小時育叁,小孩也終于湊個整齊迅脐,見著一年見不到幾次的小兄妹就開始瘋鬧,聚在一桌到處追跑著嬉笑打鬧豪嗽,只有姐姐乖乖的坐在凳子上吃著飯谴蔑。
外公以前在上海待過,特別喜歡吃一道上海的本邦菜龟梦,響油鱔絲隐锭。
肥厚的黃鱔處理干凈瀝干水分后切成鱔絲,起上油鍋爆香姜絲蒜片再放入鱔絲煸炒计贰,鱔絲炒熟后放上钦睡,放上生胡椒和蔥,再拿滾油淋下去躁倒,油沖到鱔絲身上燙得鱔絲滋滋作響荞怒,所以叫響油鱔絲。
那么一盤鮮嫩味美的鱔絲端上樱溉,一定是放在外公面前挣输,由外公先動筷。外公年紀(jì)大了福贞,喜歡吃但是吃不了多少撩嚼,每年春節(jié)必備的節(jié)目就是由外公分配這盤響油鱔絲。那時候油肉都得憑票買,平日吃的油水少完丽,鱔絲這道菜呢恋技,必須就得油多才好吃。過年時候端上來的鱔絲逻族,滿滿的油蜻底,亮晶晶的看著人直咽口水,不僅小孩饞聘鳞,大人也饞薄辅。
外公端起鱔絲開始分菜,老大最辛苦抠璃,獎勵一筷子鱔絲站楚;老二離的最遠(yuǎn),撥上一筷子鱔絲搏嗡;老三最討巧窿春,拿盤子給趕點...等把最小的小叔也獎勵了以后,一盤子鱔絲分得干干凈凈采盒,就剩大碗里一碗的鱔絲油旧乞。
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鱔絲分給了大孩子,那小孩子最大的榮耀磅氨,就是得到一碗鱔絲油拌的米飯尺栖。今年誰最乖,誰沒有在吃飯的時候追逐打鬧乖乖吃飯悍赢,就能得到這碗鱔絲油拌飯决瞳。那年表現(xiàn)乖巧的姐姐博得了頭籌,外公端著一碗的鱔絲油給姐姐拌了一大碗米飯左权。
米飯加上油汪汪的皮胡,香味饞死人,姐姐端著大碗赏迟,實在太好吃了屡贺,在其他小兄妹羨慕的眼光下,把整碗米飯都給吃完了锌杀。
那么一大碗鱔絲油拌飯下去甩栈,油葷撐得人難受,打個嗝都是鱔絲的味兒糕再,姐姐連續(xù)一周都碰不得油量没,被大家笑了好久,直到現(xiàn)在吃飯都清湯寡水突想。
姐姐媽媽接話說殴蹄,是啊那么一大碗的油究抓,泡在飯里面油都比飯多,讓她分點給兄弟姐妹她還不樂意袭灯,硬是自己給吃完了刺下,誰知道她當(dāng)時怎么吃完的,吃完飯收拾碗筷的時候一看稽荧,不僅飯吃完了橘茉,油都喝得干干凈凈。
這件事現(xiàn)在還被大家拿出來說笑姨丈,姐姐也不生氣畅卓,等大家笑過了轉(zhuǎn)了別的話題,惠子還在勸姐姐嘗一嘗桌上的盤龍黃鱔构挤。
姐姐邊夾菜邊跟惠子說髓介;“現(xiàn)在不吃倒不是膩,到了現(xiàn)在筋现,膩味早就解了,解了又開始念那被油泡的頭昏腦脹的味道箱歧,小時候一整年的都念叨著年夜飯上能再吃上一回鱔絲油泡飯矾飞,再被油泡一次,幸福的悶上一個星期呀邢∪髀伲”
只可惜那年以后外公身體不大允許再吃那么重油葷的菜了,那盤油響鱔絲也被從餐桌上撤了下去价淌,姐姐心心念念盼了一整年的希望申眼,就這樣被打碎了。
等到長大不用再吃黃鱔油蝉衣,想吃多少就吃多少黃鱔肉了括尸,面對一整盤鱔絲總覺得哪兒味道不對,沒有一家能像小時候那盤黃鱔油一樣病毡,讓我頂著小兄妹羨慕的眼光濒翻,心甘情愿的吃下那么一大碗,悶上一個星期不說啦膜,還恨不得盤子沒舔干凈有送。
后來就不吃黃鱔了,姐姐吃著青菜說僧家,畢竟再怎么吃雀摘,那味兒也對不上了。