2017年10月27日? 星期五 ? 長沙 ? ? ?晴 ?（農(nóng)歷二零一七年九月初八）
魚香茄子是漢族特色名菜拿诸，屬中國八大菜系的扒袖，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成亩码。有多種不同制法季率，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富描沟。魚香茄子與魚香豬肝蚀同、魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名，深受歡迎啊掏。
”魚香“與”余香“諧音蠢络，正確的書寫應(yīng)該是余香茄子。余香系列的川菜迟蜜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬刹孔。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來的菜肴，其味厚重悠長娜睛，余味繚繞髓霞，回味無窮，故稱余香畦戒。上世紀(jì)七十年代之前方库，餐館菜單上書寫的都是余香茄子。
前幾天看到美食作者發(fā)出來的文章障斋，是寫魚香茄子的纵潦，忍不住自己也買一根茄子回去自己做。茄子這種價格親民的蔬菜垃环，也是我們餐桌上很平常的菜邀层，上桌率高，當(dāng)然也是各種做遂庄，炒的寥院、燜的、紅燒的涛目、醬燒的秸谢、涼拌的凛澎、魚香茄子、鐵板茄子等等估蹄，做法是多種多樣塑煎。
各地的魚香茄子，做法不一元媚，當(dāng)然無論哪種做法轧叽，做出來的菜都很美味苗沧。我做的也是其中一種刊棕，呵呵。
食材：
茄子待逞，剁椒甥角，蔥，姜识樱，蒜嗤无，香菜，豆瓣醬怜庸，生抽当犯，耗油，小磨芝麻油割疾。
做法：
1嚎卫、茄子放蔬果洗潔劑泡5分鐘，再清洗干凈宏榕。切成條狀拓诸。
2、放鍋里隔水蒸5分鐘麻昼，這一步也有的是放熱油里面炸的奠支，茄子本身是吸油的，所以我就不放油鍋里炸了抚芦，改成用蒸的做法倍谜。
3、蔥叉抡，香菜枢劝，大蒜，姜切碎卜壕。
4您旁、這個豆瓣醬是家里的大哥大嫂自己做的，剁椒是自己做的轴捎。
5鹤盒、油鍋里放油燒熱蚕脏，放入姜、蒜侦锯，豆瓣醬驼鞭，剁椒炒出紅油。
6尺碰、放入點(diǎn)生抽挣棕，耗油，放入蒸過的茄子條一起翻炒亲桥，不用再放鹽了洛心，因?yàn)槎缃罚拱赆u里面有鹽题篷。
7词身、這個是淀粉，放了點(diǎn)水調(diào)的番枚，茄子差不多炒好的時候就放入水淀粉法严，還有香菜和蔥一起翻炒。
8葫笼、出鍋前放幾滴小磨芝麻油翻勻深啤，就可以出鍋裝盤了，這一盤魚香茄子比肉都好吃路星。有剁椒的辣味溯街，有濃濃的茄子味，還有小磨芝麻油的濃香芝麻味奥额，真是下飯好菜苫幢。小磨芝麻油是自己家用石磨磨的，零添加垫挨，用作調(diào)料韩肝，做出來的菜，聞著香味就有食欲九榔。
瞬間感覺米飯不夠吃了哀峻。
你們是怎么做的呢？歡迎給我留言哲泊。
作者簡介：
網(wǎng)絡(luò)名香油女王玲子剩蟀，在微信上主推自己家產(chǎn)的小磨芝麻油，是日記星球?qū)懽魃缛旱暮匣锶饲型矚g學(xué)習(xí)靈性育特，在各大媒體平臺也寫有原創(chuàng)美食文章。積極陽光，喜歡正能量缰冤。
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