閑散慵懶的周末下午，花兒靜靜地開著刹衫，音樂緩緩地流淌著醋寝。
閑散地翻兩頁書，忽地想起老公買了又大又甜的橙子带迟。
開心地放下書本去做了個(gè)橙香濃郁的橙子戚風(fēng)蛋糕音羞。
剛開始做烘焙那會(huì)兒，被各類烘焙書籍和美食博主狠狠給了個(gè)下馬威仓犬。
說戚風(fēng)蛋糕如何如何不好做嗅绰，如何如何容易失敗，戚風(fēng)就是“七瘋”，要做七次才能成功窘面，以致于做烘焙好久都不敢碰戚風(fēng)翠语。
后來試了一試，也沒有想象中那么難嘛财边，做到第二次就成功了啡专。
不過呢，過程中確實(shí)需要注意很多的細(xì)節(jié)制圈，否則還是很容易失敗的们童。
今天我們就來說說成功制作戚風(fēng)蛋糕需要注意的地方吧。
步驟1 ?準(zhǔn)備材料
需要的材料：橙子1個(gè)（中等大芯小）??雞蛋3個(gè) ?砂糖41克（其中8克熬甜橙 8克放放蛋黃里 25克放蛋白里） ?檸檬汁3克（實(shí)在沒有可以不放慧库，也可以換成白醋）橙汁20克 ?玉米油20克 ?低筋面粉33克。（PS:這是6寸的分量馋嗜，8寸請(qǐng)乘以2）
需要注意的是：材料的種類和克數(shù)不要隨便換齐板，做蛋糕不是做中餐，什么都能隨便加點(diǎn)兒葛菇。
比如：玉米油你不要換成菜籽油甘磨、橄欖油等有濃烈味道的油類，低筋面粉不要用別的面粉代替眯停。請(qǐng)一定按配方準(zhǔn)備济舆！
步驟2 ?熬糖橙 擠橙汁
橙子的3/4切片兒加入8克糖在鍋里小火慢熬，至橙片兒變軟莺债，拿出來放在模具底滋觉；剩下的1/4用來擠出橙汁。
需要注意的是：①橙子片兒不要太薄齐邦，不然熬的時(shí)候容易碎掉椎侠。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?②盡量用活底模具。（我沒有6寸活底模措拇，才用了這種模底放油紙的騷操作我纪，嘻嘻）
步驟3 ?分離蛋黃蛋清
3個(gè)雞蛋的蛋白蛋黃分離，分別放在兩個(gè)碗里丐吓。（忘記照?qǐng)D片了）
特別注意：碗一定要是無油無水無雜物的特別干凈干燥的碗浅悉，一定是很干燥哦，一點(diǎn)水珠珠都不行汰蜘。（請(qǐng)帶著做科學(xué)實(shí)驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)仇冯，否則蛋白無法打發(fā)！）
步驟4 ?制作蛋黃糊
蛋黃攪散加入準(zhǔn)備好的8克糖族操、20克橙汁苛坚，20克玉米油攪拌到均勻乳化比被，什么是乳化，就是看起來很絲滑的那種泼舱。
然后篩入低筋面粉拌至順滑無顆粒等缀。
這一步貌似沒有什么需要特別注意的
步驟5 ?打發(fā)蛋白
蛋白用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，打發(fā)的過程中分3次加入25克白砂糖娇昙。
打到干性發(fā)泡狀態(tài)尺迂，什么是干性發(fā)泡狀態(tài)？嘿嘿冒掌，這次我拍圖片了噪裕，就是下圖這樣，提起打蛋器股毫，是直的小尖角膳音。
特別注意：蛋白的打發(fā)狀態(tài)非常非常非常重要，蛋糕之所以能蓬松起來铃诬，全靠蛋白里卷入的空氣祭陷，所以蛋白一定要打發(fā)到位！Ｈは１尽！
步驟6 ?蛋白霜和蛋黃糊混合均勻
取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊拌勻后倒入2/3的蛋白霜宣肚，再次攪勻想罕。
拌好的狀態(tài)如上圖：
特別特別注意：攪拌的手法不是隨便拌，是拿著你的橡皮刀戳入碗的底部钉寝，然后翻上來弧呐，一直用這樣翻拌的手法重復(fù)，這一步hin重要嵌纲，千萬千萬千萬不要胡來，請(qǐng)溫柔地按照翻拌的手法來操作腥沽。攪拌均勻就好逮走，不要過度攪拌。攪拌手法不正確和過度攪拌都會(huì)消泡今阳，消泡了蛋糕就長不起來了ＪΑ！盾舌！
步驟7 ?烤
把蛋糕倒入模具墓臭，然后摔一下模具，陣出蛋糕糊里的大氣泡妖谴，送入烤箱窿锉。150℃30分鐘酌摇。
特別注意：①烤箱要提前幾分鐘預(yù)熱。
? ? ? ? ? ? ? ? ?②每個(gè)烤箱的溫度都不一樣嗡载，要去適應(yīng)自己的烤箱窑多。比如我的ACA烤箱溫度就比較高，我看網(wǎng)上別人烤6寸戚風(fēng)有的要180℃洼滚，我如果用這個(gè)溫度就分分鐘表面糊了埂息。
? ? ? ? ? ? ? ? ?③判斷蛋糕烤熟沒，可以輕輕按壓蛋糕表面遥巴，沒有明顯沙沙聲就是熟了千康，或者用牙簽插入蛋糕，拔出來無黏著組織也是熟了铲掐。
步驟8 ?后續(xù)事項(xiàng)
蛋糕烤好后拿出來馬上倒扣吧秕，防止回縮。
我的有點(diǎn)回縮迹炼，是因?yàn)闆]用活底模具的緣故砸彬。
但是不太影響口感，還是挺好吃的~
OK斯入，戚風(fēng)蛋糕就這樣做好了
容易導(dǎo)致失敗的點(diǎn)都寫在文章里了砂碉。
做起來吧，橙子戚風(fēng)橙香濃郁刻两、松軟可口增蹭，值得一試。
烘焙并不是個(gè)簡單的磅摹、分分鐘就能上手的活兒滋迈，即便如此，還是有越來越多的人愛上烘焙户誓。
我想這大概是因?yàn)闊釔酆姹旱娜硕加幸活w不怕麻煩熱愛生活的心吧饼灿。
