記憶里的粉蒸肉
作者|齊帆齊
每個(gè)區(qū)域都有屬于自己的特色菜艘儒，在我老家安徽安慶那一帶，粉蒸肉更會(huì)是來人待客必不可少的一道菜夫偶，粉蒸肉在我們當(dāng)?shù)匾步姓ㄈ夥劢缯觯銈兗亦l(xiāng)也有嗎？
記事起兵拢，第一次吃粉蒸肉是在同學(xué)小美家翻斟，某個(gè)周末我像往常一樣去她家玩。他們家還在吃午飯卵佛，桌上放著一碗青菜杨赤，一碗粉蒸肉敞斋，她媽媽見到我截汪，很熱情地給我盛了米飯，夾了好幾塊粉蒸肉植捎，聞起來香噴噴的味道衙解，我接過后特別感動(dòng)。
那肉裹著一層粉焰枢，吃起來不油不膩蚓峦，咬一口絲絲潤潤，鮮美異常济锄，我在心里特別羨慕小美家的生活條件暑椰。
我們家里已有好幾個(gè)月沒吃過肉、碰過葷了荐绝，估計(jì)小美她媽早就看出來了一汽，也想讓我嘗嘗她的手藝，補(bǔ)補(bǔ)身子。她和善地笑著說召夹，碗里還有岩喷，你和小美把這些肉吃干凈。那是我記憶里第一次吃粉蒸肉整整吃了兩大碗飯监憎，直把碗里浸著油香肉香的蒸肉粉吃得點(diǎn)滴不剩纱意，直到現(xiàn)在想起那場(chǎng)景都?xì)v歷在目。
后來村子里辦了個(gè)廠鲸阔，媽媽領(lǐng)著零活晚上我們幾個(gè)一起加班加點(diǎn)地回家做偷霉，以貼補(bǔ)家用，生活環(huán)境也逐漸好了起來褐筛，媽媽一直記得我想再吃頓粉蒸肉腾它。
于是她開始著手準(zhǔn)備，看到媽媽用大米死讹、糯米瞒滴，八角、茴香赞警、桂皮妓忍，將米浸泡洗凈，還讓我把火點(diǎn)著鍋燒熱愧旦，她把一大把米放進(jìn)去小火翻炒加熱世剖，米的顏色逐漸有變化，摸上去滾燙了笤虫，再加小把花椒旁瘫，以及幾粒掰碎的八角一起炒。
炒到一定程度有些米燎眚牵看起來會(huì)有點(diǎn)膨脹酬凳，甚至?xí)撮_花，總之聞起來很香就可以停了遭庶。
隨后媽媽再用手工將炒好的米宁仔，調(diào)料，一起搗碎峦睡，搗細(xì)翎苫。（現(xiàn)在大家可能都用研磨機(jī)中磨成粗粉即可。）
接著再把切好的五花肉薄片榨了，放點(diǎn)點(diǎn)水和蒸肉粉一起調(diào)拌煎谍，撒入點(diǎn)鹽和味精，加大火一蒸便是一道美味了龙屉。
媽媽做的粉蒸肉呐粘，每次選用的都是紅白相間的五花肉，把切成薄薄的小片小片，再和提前準(zhǔn)備好的蒸肉粉一起調(diào)拌事哭。
將肉放在鍋上面蒸漫雷，一般大火蒸上一小時(shí)后，粉蒸肉的濃郁香味就會(huì)撲鼻而來鳍咱，香飄四溢降盹，讓人饞涎欲滴。
當(dāng)看到媽媽準(zhǔn)備要掀鍋蓋了谤辜，我每次上前也顧不上熱氣多燙手蓄坏，就趕快用筷子夾起來一塊，就送往嘴里丑念，那肉進(jìn)口即化涡戳，咬一口，滿嘴流油脯倚，吃起來卻是肥而不膩渔彰，口感潤滑，嫩推正、香恍涂、粉、糯交織在一起植榕，吃完回味無窮再沧，同上次在小美家吃的味道一樣美。
媽媽看著我吃得直咂嘴尊残，一副滿足的模樣炒瘸，她在一旁看著樂呵呵地笑，自己卻吃得很少很少寝衫，嘴里直說顷扩，等以后家里寬裕了要天天做讓我吃個(gè)夠。
其實(shí)粉蒸肉的好吃與否竞端，最主要是看它的蒸肉粉做得如何屎即，蒸肉粉味道調(diào)得好，那粉蒸肉也自然會(huì)味道鮮美事富。
這些年在外地城市打拼，再也很少吃到家鄉(xiāng)正宗的粉蒸肉了乘陪，主要沒那種正宗的蒸肉粉统台，雖然在超市也看到有兜售的各種品牌，包裝精美的蒸肉粉啡邑，我也曾嘗試著買回來模仿著做贱勃。
但無奈怎么都吃不出老家蒸肉粉的特色香味，不是純手工做出來的，還有材料搭配吃起來就是沒感覺贵扰，口感很不習(xí)慣仇穗。
記憶里的粉蒸肉，那是家鄉(xiāng)的味道戚绕，媽媽的味道纹坐，那里有著愉悅的天倫，那里有著母親的慈愛舞丛，那里有著我們的童年耘子。
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