4月9日 星期二 石梅灣—北京
早上翻朋友圈，看到這樣一段話：“作為餐飲消費(fèi)主力軍赤套，以90后為代表的當(dāng)代新青年生活標(biāo)配是這樣的：外賣摇予、養(yǎng)生、加班西潘、恐婚……80后淡出了研究視線卷玉。”這是一篇文章的引言喷市，文章的鏈接在這里：
https://mp.weixin.qq.com/s/vP7rkWRwQhxi3idWI9DPtg
點(diǎn)進(jìn)去看了一下相种，說的是美團(tuán)點(diǎn)評與華潤江中合作，給年輕人準(zhǔn)備了健胃消食片品姓，為的是讓他們吃的舒服一些寝并。“既要美味又要健康”大概就是這次聯(lián)手要達(dá)到的目的了腹备。餐飲服務(wù)延伸衬潦，關(guān)注飲食健康，美團(tuán)點(diǎn)評又拓展了一個新的領(lǐng)域植酥。
可是這個引言我看著總是有點(diǎn)不舒服镀岛。大數(shù)據(jù)定位分析也許是對的，但是真正的消費(fèi)人群或者說消費(fèi)大戶只是90后嗎友驮？如果這個也是能夠接受理解的漂羊，我的疑問是：他們要的那些吃的真的是美食嗎？真的能夠稱為美味嗎卸留？
4月6日的晚上走越，我出差海南的前一晚，在劉新的新餐廳“小街一號”和《天下美食》前主編馬彥杰和劉新一起吃飯聊天耻瑟。都是老朋友了买喧，我說話也就沒有顧慮，想到就說匆赃，錯謬不論淤毛，對與錯在聊天過程中可以彼此糾正。那天天氣很好算柳，樹上的花開的正盛低淡，劉新的茶很香，幾個人聊的很嗨。
那天我說蔗蹋，餐飲和美食是兩件事何荚，是飽腹和品味的區(qū)別，是生理滿足和精神愉悅不同的兩個層面猪杭。在我們?nèi)粘Ｉ钪幸姷降哪切﹩纹繁畈吞粒瑢?shí)在和美食沒有什么關(guān)系，大部分餐廳酒樓還是為大眾提供滿足生理需求也就是飽腹的飯食皂吮，認(rèn)真做的就好吃一些戒傻，不認(rèn)真的也就是食堂水平，與好吃都沒什么關(guān)系蜂筹，更別提什么美食了需纳。在我看來，文章雖然一再強(qiáng)調(diào)美味艺挪，實(shí)際關(guān)注的還是使用者多為年輕人的外賣不翩，進(jìn)而統(tǒng)計得出消費(fèi)的多數(shù)人群，這個視角還只是從規(guī)模出發(fā)麻裳，追求的是效益和利潤口蝠，也許能和好吃搭上一點(diǎn)關(guān)系，和美食真心還有著幾十條街的距離津坑。
不是說追求效益追求利潤不好妙蔗，只有有了利潤才能有更好的食物供應(yīng)，殺頭的買賣有人做国瓮，賠錢的買賣沒人做灭必，追求利潤是企業(yè)的必然選擇狞谱，也是做生意的原始目的乃摹。但是沒有必要披上美食的外衣，因?yàn)樗鼈冞h(yuǎn)遠(yuǎn)不夠美食的標(biāo)準(zhǔn)跟衅。我始終覺得孵睬，這種基于互聯(lián)網(wǎng)思維產(chǎn)生的以數(shù)據(jù)統(tǒng)計為基礎(chǔ)的報告，很少真正關(guān)心食物是否好吃的問題伶跷，更多的是從企業(yè)角度出發(fā)掰读，關(guān)注如何增大效益、賺取利潤叭莫、擴(kuò)大規(guī)模蹈集、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、組織運(yùn)行雇初、資本擴(kuò)張等拢肆，對企業(yè)管理經(jīng)營動了很多腦筋，有意無意忽視了與消費(fèi)者直接發(fā)生關(guān)系的產(chǎn)品是否好吃是否美味。這也許是互聯(lián)網(wǎng)公司的一個特點(diǎn)郭怪，技術(shù)概念上有著強(qiáng)大的優(yōu)勢支示，卻很難深入到實(shí)操階段中對技藝工藝的指導(dǎo)與提高。數(shù)據(jù)可以統(tǒng)計出人們的需求鄙才，卻沒能讓食物變得更好吃颂鸿。這是一個從虛到實(shí)的過程，最終呈現(xiàn)的不是數(shù)據(jù)攒庵，也不是概念嘴纺，是好吃的菜品，這個不是數(shù)據(jù)可以解決的叙甸，是要人的勞動實(shí)現(xiàn)的颖医。
其實(shí)，在寫這篇日記時裆蒸，我也有點(diǎn)混亂熔萧，目前來看美味的定義大致還是傳統(tǒng)的，或者說是農(nóng)耕時代產(chǎn)生的×诺唬現(xiàn)在大數(shù)據(jù)佛致、互聯(lián)網(wǎng)說的東西，也是信息化社會的產(chǎn)物辙谜，他們中間差著一個工業(yè)化社會階段俺榆。味道的理解和變化是個緩慢的過程，要在相當(dāng)長的時間里才有比較明確的顯現(xiàn)装哆，而信息化社會也是瞬息萬變罐脊，快的讓人目不暇接，快的讓人跟不上節(jié)奏蜕琴。也許我的美食觀念還停留在傳統(tǒng)認(rèn)識中萍桌，跟不上當(dāng)代互聯(lián)網(wǎng)思維，也不清楚互聯(lián)網(wǎng)思維是如何定義美食的凌简，如何定義食物美味的上炎，批判的武器舊了，武器的批判也就難以進(jìn)行了雏搂∨菏可是我還是覺得目前的外賣和美食還有著相當(dāng)大的距離，真正的美食享受和外賣關(guān)系不大凸郑，更不是那些外賣所能表現(xiàn)的裳食。忽視80后和80后之前的消費(fèi)者的飲食需求，是對美食的傷害芙沥，是飲食粗鄙化在當(dāng)前的另一種表現(xiàn)形式诲祸。
兩天的石梅灣之旅結(jié)束了尘盼，告別了萬寧海灘的溫暖，回到了冷冷的北京烦绳。從T恤到薄羽絨服卿捎，不過三個半小時的距離。
石梅灣嬌艷的花朵
雨后北京的夜晚
