對于資深的夜貓子而言，深夜談吃妻柒，最先虐的就是自己扛拨。凌晨，肚子空空的跑出小區(qū)举塔，放眼望去鬼癣，除了昏黃的路燈，梧桐樹的倒影啤贩，偶爾呼嘯而過的車輛待秃，剩下的就是遠處的全家便利店和沙縣。不是去那買包泡面悻悻而歸痹屹，就是去沙縣小吃店章郁，每每這個時候總是格外的遙想老家的牛腩粉。
不管是牛腩粉還是牛腩面志衍，我想肯定很多人都吃過暖庄。畢竟這是一種全國普及的食物，最常見的大概這幾種楼肪，臺灣牛腩面培廓、紅燒牛腩面、番茄牛腩面春叫、清湯牛腩面肩钠、麻辣牛腩面等等，可是我最愛吃的還是老家的清湯牛腩粉暂殖。
老家在一個遙遠的沿海城市价匠，靠近南部。具有亞熱帶向熱帶過渡性質(zhì)的海洋季風(fēng)氣候特點呛每。那里的食物最大的特點就是無論怎么個加工和烹飪踩窖，到最后上桌還能最大的程度保持食材的原汁原味。當(dāng)?shù)嘏ｋ罘厶攸c是清淡中透露出鮮晨横、香洋腮、嫩箫柳。當(dāng)?shù)厝讼矚g把它當(dāng)早餐或宵夜吃，而當(dāng)?shù)氐呐ｋ钿佔雍芏喽际?4小時營業(yè)的啥供。去到熟悉的鋪子悯恍，叫上一碗牛腩粉，吃進嘴里的湯歸湯滤灯，肉歸肉坪稽，而經(jīng)過湯浸泡的米粉吸收兩者的精華曼玩，筷起筷落間鳞骤，那股屬于牛腩特有的肉味的香飄撲鼻，讓人沉醉其中黍判。
第一次吃牛腩粉是7歲的時候豫尽，在一個寒冬的周日，父親前天剛風(fēng)塵仆仆的出差回來顷帖，母親則是一連加了幾天班美旧，那時候還沒有冰箱，家里除了米缸有米外贬墩，其他的什么都沒有榴嗅，第二天醒來下著雨，父親說陶舞，帶你去外面吃吧嗽测，當(dāng)時一聽可真樂壞了我，因為平時都是和母親在家居多肿孵，幾乎沒有在外面吃的機會唠粥。于是，隨著父親一起走進了牛腩粉的鋪子停做，吃了平生第一碗牛腩粉晤愧。從此愛上吃牛腩粉，并且一發(fā)不可收拾蛉腌。
老家的人愛吃牛腩粉官份，不僅是因為它味美，而且富含蛋白質(zhì)的牛腩可以迅速補充人體所需的熱量烙丛。尤其在冬天贯吓，南方的濕冷天氣總讓人感覺寒氣刺到骨頭里，冷得整個人都顫抖起來蜀变。這個時候來一碗熱騰騰的牛腩粉悄谐，吃完后整個人都熱乎起來，也精神起來库北，那種感覺就像打通人體任督二脈一樣爬舰，功效大概類似在北方喝羊肉湯吧们陆。
當(dāng)?shù)嘏ｋ罘鄣淖龇ㄊ菍⑦x好的牛腩、牛筋等用沸水“飛過”撈起過冷水情屹。中火起鑊坪仇，下料把牛腩炒至收水后，配以沙姜垃你、甘松椅文、草果等煮30—40分鐘即可。將燉好的牛腩惜颇、米粉下碗皆刺，然后把腩水、骨頭湯凌摄、肉丸調(diào)味下碗即成羡蛾。清香、可口锨亏，富含高蛋白痴怨。
這上面是我從網(wǎng)絡(luò)搜尋過來的，怕自己寫的不夠標(biāo)準特地摘了一段做對比器予，而實際我見過的做法是：
備料：牛腩浪藻、牛骨、白蘿卜乾翔、大棗爱葵、紅棗
佐料：草果、八角末融、桂皮钧惧、陳皮、甘松勾习、丁香浓瞪、沙姜、小茴香巧婶、香葉等乾颁。
做法：準備切成方塊的牛腩（建議在超市或肉鋪里就請師傅幫切好，刀法一定程度會影響到口感）艺栈。
焯水：很多人包括我家也是喜歡把牛腩和牛骨放姜片英岭、一掰八角、料酒湿右、鹽一起放冷水里加熱一起焯诅妹，目的為了更好的去掉那股腥味，十分鐘左右，撈出吭狡，過冷水尖殃。過冷水的目的為了讓肉的口感更緊實。
爆炒：熱油划煮，放姜片送丰、蔥白、大蒜下鍋炒出香味后弛秋，牛腩大火爆炒加料酒炒干器躏，放清水進去。
燉法：切幾塊白蘿卜蟹略、大棗登失、紅棗、牛骨一起放進去燉幾個小時即可科乎。
說到燉的時間壁畸，還是因人而異贼急，當(dāng)?shù)嘏ｋ罘垆佔右话阌玫亩际欠涓C煤爐茅茂，都是早上6點半就要開門迎客了。所以他們都是當(dāng)天晚上就開始燉到第二天太抓，去到鋪里吃到都是燉爛的牛腩空闲，入口即化那種。家里自己做的話走敌，多是用高壓鍋或煤氣爐烹飪碴倾，高壓鍋的話燉個半小時后就可以了，我們家多用煤氣燉掉丽，先大火燒開跌榔，再文火慢燉，也要燉4個小時左右捶障。
寒冬里僧须，回憶著舊時光的味道，那股市井中出重復(fù)出現(xiàn)的氣味项炼，雖然簡單平凡担平，卻也能讓人有種安靜下來的力量。
