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食歷史悠久锦爵、種類豐富
面條作為面食的代表
經(jīng)過千年來的傳承發(fā)展
在全國的不同地方形成了
具有地域特色的面條品類
這最出名的當(dāng)屬“十大名面”
中央電視臺舱殿、中國烹飪協(xié)會主辦
咸陽市、CCTV-7《每日農(nóng)經(jīng)》欄目险掀、
中國烹飪協(xié)會中華小吃委員會承辦
評出的“中國十大名面”分別是：
咸陽biangbiang面
山西刀削面
四川擔(dān)擔(dān)面
河南燴面
延吉冷面
蘭州牛肉面
山東熗鍋面
武漢熱干面
廣東云吞面
北京炸醬面
每一種面沪袭，都是一段歷史、一種文化樟氢、一份情感冈绊。
一、蘭州牛肉面
蘭州人的早晨埠啃，是從一碗牛肉面開始的死宣，這個(gè)黃河穿城而過的城市，有著1000多家清真拉面館碴开，每天要消耗一百萬碗以上的牛肉面毅该。
坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代潦牛。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間眶掌，甘肅人馬六七從國子監(jiān)同窗懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學(xué)得傳入蘭州，后經(jīng)陳維精后人陳和聲等人以"一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)"統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)巴碗。
二朴爬、山西刀削面
山西刀削面是一種山西的漢族傳統(tǒng)面食，因其風(fēng)味獨(dú)特而非常出名橡淆，很受食客的歡迎召噩。刀削面全憑刀削，因此得名逸爵。
據(jù)說頂級高手削面具滴，一分鐘可達(dá)200刀，厚薄在0.2-0.4厘米师倔，削出的面葉抵蚊，形狀為菱形，中間寬兩頭尖溯革，中厚邊薄贞绳，棱鋒分明，且形似柳葉致稀。
它的調(diào)料多種多樣冈闭，有番茄醬、肉炸醬抖单、羊肉醬萎攒、金針木耳雞蛋打鹵等遇八，都深受喜食面食者歡迎。
三耍休、咸陽biangbiang面
Biángbiáng面是關(guān)中地區(qū)的一種特色面食刃永，屬于扯面的一種，由上等面粉精制而成羊精。
因?yàn)橹谱鬟^程中會發(fā)出biáng的聲音而得名（biáng對應(yīng)的漢字屬冷僻字斯够，電腦無法輸入）。
Biángbiáng面主要通過揉喧锦、抻读规、甩、扯等步驟制作燃少，面寬而厚束亏，猶如褲腰帶瘸恼。
食用前用醬油肯污、醋、味精改基、花椒等佐料調(diào)入面湯阳液，撈入面條雀久，口感十分勁道。
藏在國貿(mào)里的面館趁舀，做手搟面的阿姨是陜西人，biangbiang面和棍棍面都很正宗祝沸，連店里的調(diào)料都是從陜西帶回來的矮烹。
至于環(huán)境，那叫一小!資!店里的裝修有些許藏族元素和麗江風(fēng)情罩锐。
四奉狈、四川擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面要先用面粉搟制成面條，煮熟涩惑，舀上炒制的豬肉末而成仁期。
成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香竭恬，咸鮮微辣跛蛋，香氣撲鼻，十分入味痊硕。
擔(dān)擔(dān)面的主要佐料有紅辣椒油赊级、肉末、川東菜岔绸、芽菜理逊、花椒面橡伞、蒜末、豌豆角和蔥等晋被。擔(dān)擔(dān)面在四川廣為流傳兑徘，常作為筵席點(diǎn)心。
五.河南燴面
河南燴面有著4000年的歷史羡洛，是一種葷挂脑、素、湯翘县、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃最域。
燴面以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜锈麸，是一種類似寬面條的面食镀脂。它以味道鮮美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而享譽(yù)中原忘伞，遍及全國薄翅。
湯用上等嫩羊肉、羊骨一起煮氓奈，先用大火猛滾再用小火煲翘魄，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了舀奶。
六暑竟、武漢熱干面
熱干面是武漢人吃早餐的首選小吃，它既不同于涼面育勺，又不同于湯面但荤，面條事先煮熟，過冷和過油后涧至，再淋上用芝麻醬腹躁、香油、香醋南蓬、辣椒油纺非、五香醬菜等配料，更具特色赘方，增加了多種口味烧颖。
吃時(shí)面條纖細(xì)爽滑有筋道、醬汁香濃味美窄陡，色澤黃而油潤倒信，香而鮮美，有種很爽口的辣味泳梆，是祖?zhèn)髅胤奖钣疲瑯O具特色榜掌。
七、山東熗鍋面
熗鍋面屬于魯菜系乘综，因制作時(shí)熗鍋烹湯而得名憎账。先把肉和菜在鍋里炒熟，然后慘湯卡辰，燒開后放入醬油味精等佐料胞皱，最后下面，面熟后連湯帶面盛入碗中九妈。
該面是一種快速反砌、隨意組合內(nèi)容的面食煮法，用料沒有一定限制萌朱，也不講究宴树，甚至可以將所有材料煮成一鍋。
面條另外煮熟再加入時(shí)晶疼，湯汁較清爽酒贬。
八、北京炸醬面
北京炸醬面是首都北京的知名特色飲食翠霍，由菜碼锭吨、炸醬拌面條而成。
先將黃瓜寒匙、香椿零如、豆芽、青豆锄弱、黃豆切好或煮好考蕾，做成菜碼備用。
然后做炸醬棵癣，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒夺衍，即成炸醬狈谊。
面條煮熟后，撈出沟沙，燒上炸醬河劝，拌以菜碼，即成炸醬面矛紫。
九.廣東云吞面
雖說面食不是廣州人的主食赎瞎，但他們卻對云吞面情有獨(dú)鐘。
一碗上乘的云吞面颊咬，必須有三個(gè)條件务甥，竹升打的銀絲面牡辽，云吞餡是三七開肥瘦的豬肉，還要是大地魚和豬骨熬成的濃湯敞临。
十态辛、吉林延吉冷面
吉林的延吉冷面也是知名度很高的一種面食，尤以蕎麥面冷面為著稱挺尿。
一般用牛肉湯奏黑，把煮好的面用涼水沖，然后放到碗里编矾，加之前煮牛肉用的湯和辣白菜熟史、黃瓜、雞蛋窄俏、牛肉蹂匹、蔥、芝麻裆操、辣椒怒详、松子、蘋果或西瓜切片等踪区。
冷面的講究是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清昆烁，涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用缎岗。
