吃羊肉泡呼胚，是一份鄉(xiāng)情茄唐。
離開老家也有十余年了，前一段時間去北京出差蝇更，有朋友告訴我北京新街口有一家飯莊沪编，主打羊肉泡，還算正宗年扩。
于是惦記著蚁廓，一下飛機就匆匆趕過去。同桌有一位老者厨幻，一口京腔相嵌，滔滔不絕地告訴我，這個羊肉泡應當怎么吃怎么吃况脆，我心里好笑饭宾，裝作不懂只有點頭的份。
我自幼在蘭州長大格了，羊肉泡館子大多開在回民居住區(qū)看铆。小時候家庭不是很富裕，待到爺爺把剛出生的牛崽賣了錢盛末，才會帶上我去吃一次弹惦。吃時舍不得大口大口吃，便用筷子把肉撥到碗邊悄但，留到最后再吃棠隐。
那時候吃羊肉泡的人沒有現(xiàn)在多，吃的也比較細檐嚣。食客們先是拉開木板凳落座后助泽，先小心掰開饃，一塊一塊掰得很細才行。之后便會有堂倌會先問吃哪個部位报咳，要肥要瘦侠讯？然后去后面切好裝小盤拿來請你過目挖藏。
等你同意了暑刃，再問你怎么煮？是“單走”膜眠、“口湯”還是“水圍城”岩臣？煮好隨飯端上來的，還有一碗高湯宵膨、四種佐料：糖蒜架谎、辣醬、芫荽辟躏、香油谷扣。
后年紀稍大些，去了西安捎琐』嵯眩“羊肉泡饃”遍及西安大街小巷，其中老字號有"老孫家"瑞凑、"同盛祥"等較有名氣末秃。
就如重慶的火鍋，廣州的早茶籽御，老上海的小籠生煎练慕，每個城市都有自己的特色美食。外地人來了西安技掏，哪里都不去铃将，首先要去吃的就是一碗羊肉泡饃。往大堂一坐哑梳，吆喝著來一碗羊肉泡饃麸塞，開始呼哧呼哧吃起來。
湯香肉爛涧衙，瘦肉一點也不柴哪工，味道極為醇厚。沒一會兒弧哎，一大碗羊肉泡饃就已下肚雁比，端起碗，把最后一點扒干凈撤嫩，吧唧著嘴滿足的離開偎捎。
蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲茴她，蒜苗寻拂、香菜，澆上羊湯丈牢，即可食用祭钉，原汁原味。
還有饃己沛，西安是死面餅慌核，而蘭州的發(fā)面餅，保持了面粉的原始香味申尼，任何佐料不放時都很可口垮卓。做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎然后回鍋再做师幕，而蘭州泡饃只管做好湯粟按、放好肉，然后給你一個大餅霹粥，你就可以自便了灭将。
你可以一股腦將餅揪開丟進湯里，享受羊湯泡饃的滋味蒙挑∽谡欤或一口湯一口餅，再夾大塊的羊肉慢慢咀嚼忆蚀，吸溜兩口粉絲矾利，大口的饃，大塊的肉馋袜，那感覺真是沒得說男旗。
泡饃是土生土長的西安吃食，相傳宋太祖趙匡胤落魄時欣鳖，流落長安察皇，正值寒冬，囊中只有一餅泽台，餅冷口干什荣，難以下咽，街邊一家賣羊肉湯的老板怀酷，見之不忍稻爬，給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯。趙匡胤將其干硬的燒餅掰成小塊泡進湯內(nèi)蜕依。燒餅吸收湯氣桅锄，被之泡軟琉雳。
一碗“湯泡饃”吃得趙匡胤精神大振。
如今友瘤，賣羊肉泡的飯館多了翠肘，花樣也有翻新。羊肉泡饃也改名為牛羊肉泡饃辫秧，山羊肉味道獨特束倍，但是肉質較干，處理不好膻味很重茶没，而牛肉肉質較軟肌幽，肥而不膩晚碾。同樣深受人們的喜愛抓半。
三五天不吃羊肉泡心里就會不舒坦。到了泡饃館格嘁，端起大海碗一頓風卷殘云,吃相就不必苛求了笛求。果然，你最愛的食物會告訴你哪里是故鄉(xiāng)糕簿。
