烹羊宰牛且為樂搓蚪，會須一飲三百杯劝赔。
上周和朋友相聚去吃燒烤，到了卻發(fā)現(xiàn)這家店小人多瓜贾，只好排隊等待萝映。
領(lǐng)號時候說我們前面只有一桌了（估計店家對誰都這么說，就像說“等兩分鐘馬上好”一樣沒有說服力）阐虚。
其實(shí)等等也沒啥序臂，畢竟人多說明店家受歡迎，而且饑餓能讓烤肉顯得更美滋滋，等就等吧奥秆。
可是4個人等了一桌又一桌逊彭，后面來的三組人都進(jìn)去了就是輪不到我們。原來店家桌子都是拼接的构订，每走兩個人就換兩個人侮叮，換來換去總空不出四個座位出來。
所以老板你是搞笑嗎悼瘾？活該四個一起不能在你家吃燒烤囊榜？拜拜了您嘞！（氣不過亥宿，換一家）
這店旁邊還有一家燒烤店卸勺，不過和剛才那家比就是云泥之別。周五晚這樣的黃金時期烫扼，你敢信此店竟沒有一桌客人曙求！
所以我進(jìn)去第一句就問：你們店今天做生意嗎？得到肯定后映企，選了個c位坐下（畢竟想坐哪就坐哪）悟狱。
其實(shí)我之前在這家吃過，這家店是三個小年輕創(chuàng)業(yè)堰氓，環(huán)境布置的不像是燒烤店倒是像咖啡館（有些逼格）挤渐，墻上還有投影屏在放電影。
整個店就三個小年輕双絮，既是老板又是柜臺挣菲、服務(wù)員、廚師掷邦，估計看生意不好把之前請的兩個廚師都解雇了白胀。
之前給我印象不好，主要是點(diǎn)單時訂單系統(tǒng)壞了抚岗，竟然要在前臺對著電腦點(diǎn)單或杠。而且他們燒烤口味有些重，服務(wù)員有些呆滯不靈泛（蠢但不萌）宣蔚。
? ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????吐槽篇
本來吃燒烤是想放松的向抢，吐槽下工作和生活啥的。但是胚委，進(jìn)了這家有魔力的店挟鸠，一切都變了！因?yàn)椴埸c(diǎn)太多亩冬，導(dǎo)致我們在等和吃的過程一直在吐槽這家店艘希。
直接說現(xiàn)象吧：
我進(jìn)門就強(qiáng)調(diào)了燒烤口味一定不能重硼身，沒想到和服務(wù)員說沒用，必須親自和廚師去說覆享，因?yàn)榉?wù)員忘記和里面燒烤的人說了（頭一回）佳遂。
點(diǎn)了涼菜和飲料，服務(wù)員半天不上撒顿。所以還需要我們提醒他先上這些嗎（難道涼菜不就是在等正餐時候消遣的嗎）丑罪？或者直接把毛豆拿過來問我們花生沒了毛豆可以嗎（所以你打定我們會同意）？
點(diǎn)菜系統(tǒng)全是三串燒烤一起捆綁消費(fèi)凤壁，所以我們4個到底是點(diǎn)三個還是六個吩屹？(老板你來幫我們分好伐？)
服務(wù)員進(jìn)出門忘記關(guān)門拧抖，對不起煤搜，你進(jìn)門我?guī)湍汴P(guān)門(你來這坐著，我來服務(wù)你）徙鱼。
上菜速度極其慢宅楞，里面就一個人在燒烤针姿，在每吃完幾根燒烤后又要陷入漫長等待（我說為什么沒有一桌客人袱吆，原來一桌菜都搞不贏）。當(dāng)然聰明的我還是想到去隔壁絕味買了些鴨脖涼菜帶過來距淫，吃了個爽绞绒。
最后快吃完時，服務(wù)員一臉無辜的樣子說點(diǎn)的一些菜已經(jīng)沒有了（快吃完了來跟我們說榕暇？）蓬衡。
說實(shí)話，除了不用排隊彤枢，環(huán)境寬敞狰晚，從服務(wù)，價格缴啡，味道壁晒，效率來說簡直不忍直視呀。
而且我們坐了一桌也給他們帶來了三桌生意业栅，其中有一桌生氣中途走了秒咐。
好了，背景說完了碘裕，又吐槽了一遍携取，真是愉快呀。畢竟標(biāo)題是思考帮孔，光吐槽又沒什么收獲雷滋，所以試想下如果你作為這個老板你會怎么做？
? ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????思考篇
首先，這個經(jīng)營模式就是低效的惊豺，三個人合伙當(dāng)老板又沒經(jīng)驗(yàn)燎孟，自己做得不好也不會反思。
如果其中一個做得相對出色尸昧，又不會獲得更多利益揩页，做的差也得不到解雇，所以什么能促使他們做得更好呢烹俗？
我覺得他們當(dāng)老板就不要都在店里工作爆侣，只要有一兩個做好管理即可。服務(wù)員和廚師請專業(yè)的來幢妄，想省錢裁員反而會導(dǎo)致惡性循環(huán)兔仰，越想減少損失反而生意越不好。
當(dāng)然蕉鸳，如果想賺錢乎赴，要先舍得投資（這筆錢比租店裝修來說少多了卻很重要）：
請有經(jīng)驗(yàn)員工就是提高服務(wù)效率，至少不會出現(xiàn)上面那么多吐槽的點(diǎn)潮尝。如果可以請幾個相對好看的服務(wù)員和柜臺榕吼，肯定潛在提高了競爭力∶闶В客戶下次再來或許只是因?yàn)橛袀€印象深刻的前臺在這羹蚣，嘿嘿。
隔壁燒烤店生意那么好乱凿，肯定有些不愿等的顧客想換家顽素。其實(shí)這時有個人在外面招呼下，并且給些小優(yōu)惠（比如送涼菜）也會吸引一些人來的徒蟆。
每次能在顧客快用完時胁出，真誠問顧客的看法和意見（事實(shí)上是有些聰明店家這樣做了），會讓顧客感覺受到尊重段审。
此時店家再把顧客的建議鄭重記下來全蝶，并且對新來的顧客給些小小優(yōu)惠，我相信他們肯定期待下次再來看自己建議是否生效的戚哎。
其實(shí)做餐飲裸诽，最核心關(guān)鍵還是菜品本身的質(zhì)量。價格型凳，裝修丈冬，服務(wù)，上菜速度都是其次甘畅。至少我們本身要保證自己菜品還可以埂蕊，因?yàn)橐淮尾缓玫挠∠髸尩昙沂ピS多潛在顧客的往弓。
評價一家燒烤店是否有競爭力，可以從以下方面考慮：
地理位置需要分析人流量蓄氧，旁邊街道開的一些店子（重點(diǎn)關(guān)注其他燒烤店）函似，顧客主要是哪些類型等。如果店子所處位置是在小區(qū)喉童，不是散客居多就需要靠吸引回頭客光顧撇寞。
裝修考慮的有店名，風(fēng)格堂氯，燈光蔑担，內(nèi)置裝修，桌椅擺放等咽白。聽說黃色的暖光會讓人聊天更有氛圍而且吃飯速度更快啤握。
環(huán)境布置要讓下讓顧客感到舒服同時保證員工效率更高。
服務(wù)質(zhì)量主要是服務(wù)員的專業(yè)性親和力晶框，店家的制度排抬，還包括形象打扮。裝修和服務(wù)質(zhì)量決定了你的店的品格授段，會吸引哪些人過來蹲蒲。
上菜效率不說了，就是盡量快畴蒲，這就要求烤肉廚師專業(yè)性和烤火的強(qiáng)度悠鞍。一次性上多串对室，能給人一種視覺沖擊模燥，有一種馬上要大戰(zhàn)一場的準(zhǔn)備。
菜品包括種類掩宜，菜量蔫骂，味道，顏色牺汤，香味辽旋。至少基本款味道不能差，還要有自信的招牌菜檐迟。
價格补胚，不僅要參考行業(yè)水平，最主要是要預(yù)測以后的生意追迟，價格在運(yùn)營過程中盡量少變動溶其，一個合適的價格是錦上添花的效果。
店家態(tài)度敦间，就在于用心程度瓶逃，如果把顧客當(dāng)成朋友對待束铭，顧客肯定滿意呀。這個主要體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上厢绝，一般和顧客交流情況無非在點(diǎn)菜契沫，上菜和結(jié)賬時候。
所以昔汉，如何引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜懈万，態(tài)度是否熱情友好就很關(guān)鍵，上菜時主動說明菜名靶病，加個“請慢用”钞速，結(jié)賬時詢問顧客滿意度和建議，能讓顧客感覺得到尊重嫡秕。
最后就是品牌效應(yīng)了渴语，商業(yè)做到后面都是品牌效益。所以找準(zhǔn)自己的定位和受眾就很重要昆咽，知道自己核心競爭力和主打特點(diǎn)在哪驾凶，比如以服務(wù)著稱的海底撈，科技送餐的網(wǎng)紅店掷酗。
好了调违，內(nèi)在外在都做得不錯了。現(xiàn)在主要就是吸引顧客和留下回頭客了泻轰。
關(guān)于營銷技肩，其實(shí)沒那么難。
1浮声、發(fā)傳單是一種方式虚婿，不過效果和傳單設(shè)計和分發(fā)人群有關(guān)（新店開張打折優(yōu)惠套路不多說）
2、主動在店外找尋吃的人群泳挥，給他介紹店家特點(diǎn)然痊，可以承諾送些免費(fèi)的酒水小菜等
3、和旁邊小區(qū)物業(yè)或者超市達(dá)成合作屉符，幫忙宣傳
4剧浸、名人效應(yīng)（如果有名人來店吃過就拍照片掛墻上）
5、如果允許矗钟，烤肉在外面烤唆香，本身視覺和嗅覺沖擊就夠大了
那新開的店怎么先吸引人呢？
先不考慮有沒有名人效應(yīng)吨艇，至少用下顧客的從眾心理呀躬它。
連乞丐都知道每天乞討前往罐子里扔些錢。店家可以考慮邀請一些朋友來吃秸应，或者雇人湊個一兩桌造成假象虑凛。
店家應(yīng)該多熱情多和顧客交流碑宴，最好能成為朋友，甚至后面可以給熟客開個VIP制度啥的桑谍，都是ok的延柠。
再考慮下顧客大部分吃燒烤是干嘛的，聊天吐槽嘛锣披，喝酒的整起贞间。所以各種啤酒要應(yīng)有盡有，涼的溫的給我備全雹仿。
就算食材不全增热，烤五花肉點(diǎn)得多吧，所以準(zhǔn)備好的五花肉烤的時候多上些心胧辽。至少對某些菜品有些自信峻仇，這樣能引導(dǎo)新來顧客點(diǎn)你們的招牌菜，能有個好印象邑商。
而不是當(dāng)顧客問起來摄咆，回答說點(diǎn)什么都一樣。這樣顧客會覺得這家店不可靠人断，還沒吃印象就不怎么好了吭从。
一般來說，新開的店總會吸引好奇的人們嘗試恶迈。所以長期運(yùn)營過程中留住老顧客才是重點(diǎn)涩金，這就是上面所說的內(nèi)功修煉，關(guān)鍵在于用心和態(tài)度暇仲，以及不斷思考和改進(jìn)步做。
我覺得開店和做任何事一樣，要多用腦多反思熔吗，這樣才會越做越好辆床。雖然細(xì)節(jié)和注意的點(diǎn)很多佳晶，也不可能盡善盡美桅狠，但是研究和實(shí)踐的過程本身就很有趣。
做生意和人打交道轿秧，其實(shí)就是研究人的心理過程中跌，使用恰當(dāng)方法轉(zhuǎn)化成商業(yè)價值。
而這恰恰就是魅力所在菇篡！
