珠海有個(gè)老字號(hào)私房菜:和記菜館, 生意火爆但從不開(kāi)分店, 店家本地人經(jīng)營(yíng)自家本幫菜, 口味應(yīng)屬粵系,但自家特色突出. 最難得的是店家始終秉持著傳統(tǒng)的味道, 水準(zhǔn)穩(wěn)定從不掉線, 店員全是自家人, 分工合作勤勞團(tuán)結(jié), 菜品始終堅(jiān)持著那二十多道菜, 不隨便推陳出新, 但道道出彩. 今年再次光顧, 店家重新修葺了庭院, 鋪了清涼的地磚, 天井的遮陽(yáng)蓬也格外厚實(shí), 綠色的棚頂搭配竹制框架, 保留著老房子的風(fēng)格的同時(shí), 讓環(huán)境更舒適了. 唯一不變的是仍要排隊(duì), 除非早到或者預(yù)定, 基本即興上門就得等, 并且店家中午和晚上堅(jiān)持定點(diǎn)休市(下午11-2點(diǎn),下午5-8點(diǎn) ), 過(guò)時(shí)就是明天請(qǐng)?jiān)? 曾經(jīng)有那么兩年, 需要提前一天訂餐, 直到近兩年, 店家不再堅(jiān)持這個(gè)規(guī)定, 但仍把守著營(yíng)業(yè)時(shí)間不拖延. 對(duì)于老客戶的我們來(lái)說(shuō), 著實(shí)可以理解, 因?yàn)闋I(yíng)業(yè)那幾個(gè)小時(shí), 是把人累趴下的節(jié)奏.
言歸正傳, 和記的菜肴樣樣地道, 沒(méi)辦法一口氣說(shuō)完, 只選幾樣尤為精彩的說(shuō)說(shuō). 首先這款招牌叉燒, 哈哈!是新品, 難得的新品!具體出品時(shí)間不詳, 但是近兩年才出現(xiàn)的難得的新品. 食客們對(duì)叉燒的最高評(píng)價(jià)是肥瘦各半, 瘦肉入味嫩滑, 肥肉入口即溶, 方為上品. 和記出品的招牌叉燒全部滿足, 所以又是一道桌桌都能看到的招牌菜, 并且配上青瓜片夾著肉一起入口, 多了清爽, 少了油膩. 用簸箕墊上本地竹葉, 店家用心可見(jiàn)一斑.
這道炸陳皮排骨鐘愛(ài)至今, 說(shuō)不出的特殊的味道, 入口的陳皮顆粒清香十足,并且充分滲入排骨肉質(zhì), 排骨顆粒大小適中, 一口一塊吃到停不下來(lái).筋肉的油炸程度恰到好處, 外酥里韌, 并且相當(dāng)下飯.
和記最遠(yuǎn)近馳名的是這道招牌燜鴨, 桌桌必點(diǎn), 老板嚴(yán)守不浪費(fèi)宗旨, 嚴(yán)格按照就餐人數(shù)分配下單: 4人內(nèi)半只, 8-10人一只, 10人以上可酌情增加到2只. 即使如此, 來(lái)就餐的各位客官都會(huì)選擇提前預(yù)定, 因?yàn)榉址昼娋捅粧呖? 每天的供應(yīng)量永遠(yuǎn)供不應(yīng)求, 也從不會(huì)有餐桌剩余.?
這道燜鴨堪稱當(dāng)家本領(lǐng), 鎮(zhèn)店之寶, 尤其非常有傳承的味道. 燜鴨的配方醬汁大概只有家族里的掌舵人才會(huì)被授予, 餐館二樓有間房門總是被鎖著的, 只會(huì)看到老板進(jìn)出, 據(jù)說(shuō)那里是秘方醬汁的存放地.或許這只是一道神秘的色彩, 對(duì)于自己, 這燜鴨的味道幾乎與外婆做出來(lái)的味道一模一樣. 那醬汁每每都能勾起兒時(shí)外婆家的味道. 現(xiàn)在已經(jīng)家里已經(jīng)沒(méi)有人能做出這個(gè)味道了, 在和記居然能吃上這個(gè)味道實(shí)屬難得, 也確實(shí)印證了老一代人是存有自己獨(dú)到手藝的.
這道:芋茸釀茄瓜, 點(diǎn)的人相對(duì)較少, 也是偶爾發(fā)現(xiàn)的(因?yàn)槊看午姁?ài)的幾道菜總也吃不厭, 所以又很長(zhǎng)一段時(shí)間并沒(méi)有嘗遍店家菜品). 這道菜的一大特點(diǎn): 餡料十足, 一口咬不完的個(gè)頭, 滿口的芋茸, 外酥內(nèi)嫩的薄薄的茄瓜皮, 總有一種神奇的感覺(jué): 到底是怎么做到的這樣一道"芋茸果子", 一大盤"果子"很頂飽, 但還是忍不住全下肚, 怕熱氣的寶寶慎入, 哈哈哈哈~
和記的地址(珠海唐家鎮(zhèn)村茶水井)有點(diǎn)兒小復(fù)雜, 但完全不妨礙食客們的趨之若鶩和常年的喜愛(ài), 但愿它細(xì)水長(zhǎng)流的繼續(xù)開(kāi)下去, 讓想起外婆家味道的自己總能吃到.
