? ? ? ? 如東傍海狸驳，海納百川，養(yǎng)一方水土米死，而萬千海鮮中以文蛤最為突出锌历。
? ? ? ? 相傳當(dāng)年乾隆下江南，在品嘗文蛤一菜時御賜“天下第一鮮”雅號峦筒，自此文蛤名揚(yáng)天下究西。黃海貝類繁多，而尋常百姓家吃的主要有兩種物喷，文蛤和蚶（han）子卤材，幼時分不清種類遮斥，便稱之為“尖頭的”和“扁頭的”，文蛤便是扁頭的,方言稱之“車斧”扇丛。
? ? ? ? 小時候外公下海（即趕海）賣掉其它的海產(chǎn)品术吗，卻總是帶回滿兜的文蛤，用墨綠色的尼龍網(wǎng)裝著帆精，滲出網(wǎng)口较屿，滿滿當(dāng)當(dāng)，它們有色彩絢麗的外殼卓练，如彩虹般明麗而跳躍隘蝎，卻從不重復(fù)，如同信筆涂鴉襟企。大海日夜的熏陶讓它們渴望接受一切嘱么，卻膽怯躊躇，只能翕動著殼猶豫不決顽悼，露出淺淺的一隙曼振，窺見其中肉色的身軀。
? ? ? ? 我們那兒的小孩兒蔚龙，童年記憶中總有幾篇作文冰评，叫做吃泥螺或者踩文蛤，好像弄潮的孩子不經(jīng)歷這些便不會長大木羹。學(xué)吃泥螺得有耐心集索，得細(xì)致而認(rèn)真，踩文蛤也是汇跨。菜花黃時，天高云淡妆距，廣闊海灘如同舞臺穷遂，泥沙松軟而綿密，人們帶上網(wǎng)兜娱据，褪去鞋襪蚪黑，卷起褲腿，左右腳分開中剩，前腳重后腳淺忌穿，輕踏慢抬。清涼的海水從泥間溢出结啼，爬過腳趾掠剑，趟過腳面，又躲進(jìn)沙間的罅隙郊愧，泥面出現(xiàn)一個個深淺不一的小窩朴译，海水來回倒灌井佑，腳底溫潤而舒爽。
? ? ? ? 踩文蛤需要全身協(xié)力眠寿，當(dāng)扭動腰肢時躬翁，如同舞蹈，所以又叫“海上迪斯科” 盯拱，少頃盒发，文蛤們便乖乖露出頭來，束手就擒狡逢，不止如此宁舰，海面上還會有蠕動的泥螺、身手矯健的沙地蟹甚侣，甚至掙扎躍動的海魚明吩。海水養(yǎng)人，也造就人的情懷殷费，天將暮時印荔，海風(fēng)輕撫，空氣爽朗详羡，吸之入肺仍律，甘怡自融，仿佛世界盡在胸中实柠。
? ? ? ? 開文蛤用“車斧刀”水泉，此刀并不鋒利，刀頭圓潤窒盐，是開貝類的一把好手草则。待文蛤在水中褪去泥沙，張開殼口蟹漓，便用“車斧刀”刀刃對準(zhǔn)文蛤圓潤處炕横，一手頂?shù)叮皇猪敋て狭＃瑓f(xié)同用力份殿，上下轉(zhuǎn)動殼體，讓刀進(jìn)入殼內(nèi)嗽交，并借助手腕力量卿嘲，翻動刀柄，劈開文蛤夫壁，連湯帶肉一起倒入碗內(nèi)拾枣。
? ? ? ? 小時候玩物不多，文蛤殼也要清洗干凈盒让，按次序擺在臺子上晾曬放前，找一塊四四方方的木板子忿磅，用紅磚打上橫豎線，就是棋盤了凭语，文蛤殼就是棋子葱她，一方花面朝上，一方白面朝上似扔，拉開架勢吨些，就是一場你死我活。那時化妝品少炒辉，雪花膏還是風(fēng)靡鄉(xiāng)鄰的主流產(chǎn)品豪墅，我常見家里有文蛤殼裝的護(hù)膚油，名曰“瓦殼油”黔寇，諧音大概是“瓦兒油”偶器，輕輕剝開殼，里面盛了滿滿的缝裤、混濁卻芳香四溢的油脂屏轰，在物質(zhì)匱乏的年代，這便是尋常百姓家的護(hù)膚佳品憋飞。鄉(xiāng)人用錘子將文蛤殼細(xì)細(xì)敲碎霎苗，稍大的可以鋪在道路坑洼處，細(xì)碎的就拿來喂雞榛做，蛋殼會變得堅硬光滑唁盏，這也是一用。
? ? ? ? 歷史長河奔騰不絕检眯，而文蛤作為餐桌上的點(diǎn)睛之筆也一直被眾星捧月厘擂。江南菜系多寡淡偏甜，文蛤則賦予了它們新的靈魂锰瘸，它是食物的魔術(shù)師驴党，讓味蕾在小橋流水中嘗盡甘美，讓平淡人生多了無窮的況味获茬。一盤清炒菜中加入文蛤，瞬間滋味升華倔既，口齒生津恕曲。而炒文蛤更是一絕，黃酒馥郁清香渤涌，蔥油色澤誘人佩谣，讓眾多食客流連忘返。如東人喜歡在湯中加文蛤实蓬，湯水濃郁芬芳茸俭，氣息久迴不絕吊履，用老話說，“耳嘚掀拉氣了”调鬓，也就是耳朵鮮落地了艇炎，可見其鮮甜可口，甚得民心腾窝。
? ? ? ? 漁人喜生食缀踪，認(rèn)為其原滋原味，是為大海的饋贈虹脯，我們也從小吃生驴娃，海鮮中加白酒、鹽先醉循集，而后添入姜末唇敞、蒜末，加醋咒彤，少許糖疆柔，反復(fù)翻騰，使之入味蔼紧，稱為“嗆”婆硬。海水給了我堅強(qiáng)的胃，讓我們在享受海鮮原始風(fēng)味的同時不至于上吐下瀉奸例，我吃嗆文蛤的次數(shù)不多彬犯，但每次都很難忘。文蛤肉本身的鮮甜和料酒醉人的香氣交融與共查吊，纏綿悱惻谐区，肉入口即化，甘之如飴逻卖，來不及細(xì)細(xì)咀嚼宋列，便滑入食道，香氣盈滿口腔评也，讓人回味無窮炼杖。
? ? ? ? 成年后吃到渤海一線的貝類海鮮，辣炒蜆子盗迟、烤生蠔坤邪、煮扇貝，多塊大罚缕，同樣鮮甜可口艇纺，卻不似文蛤般親切，精致而細(xì)膩，入口便有流水人家的溫馨與情懷黔衡，仿佛每一絲鮮氣中都有滄桑百年氤氳的鄉(xiāng)土氣蚓聘，我想，這便是鄉(xiāng)愁了吧盟劫。
