俗話說“好吃不過餃子”，但是有很多人不會調(diào)餃子餡获雕，去外面吃又擔(dān)心肉質(zhì)不新鮮不衛(wèi)生薄腻。今天就教大家兩個調(diào)餃子餡的小技巧，保證調(diào)出來的餃子餡鮮嫩多汁届案，不腥也不柴味道比飯店的還好吃庵楷。
食材：
豬前腿肉、八角楣颠、花椒尽纽、生蔥、生姜童漩、生抽弄贿、老抽、食鹽矫膨、花椒粉差凹、胡椒粉、香油侧馅、雞蛋危尿、食用油
做法：
首先（做餃子餡選肉是非常有講究的，最好選前腿肉馁痴，而且要選這種三分肥七分瘦的前腿肉）先把肉表面的血水洗干凈用廚房紙把肉表面的水分擦干谊娇，不然水分會影響口感的。水份擦干后把肉皮先切下來不用罗晕，因為肉皮太硬做餃子餡口感不是很好济欢，前腿肉的筋比較多也要把它切掉。想要肉餡做得好吃細(xì)節(jié)處理是非常重要的攀例。然后把肉對半切開再改刀切成小塊船逮，切好后放進(jìn)絞肉機(jī)里打成肉末。記得不用打得時間太長太碎粤铭，不然吃起來就沒有嚼勁了。打好的肉要可以看到一粒一粒的肉粒最好杂靶，然后放一邊備用梆惯。
起鍋里面加入一碗清水酱鸭，鍋里面加入幾個八角，一小把花椒蓋上鍋蓋垛吗，開中火把水煮開后凹髓，再煮五分鐘煮出花椒水的濃郁香味后用漏勺過濾只保留花椒水備用。生姜切成絲大蔥先對半切開再切成蔥花怯屉。切好以后把蔥姜都放進(jìn)花椒水中水里面用手反復(fù)抓攥一下蔚舀，盡量把蔥姜汁都徹底抓攥出來后去掉蔥姜不用。這樣做的好處就是锨络，在吃餃子的時候不會吃到蔥姜但是還有蔥姜的香味赌躺，對于不喜歡吃蔥和姜的原材料的朋友更適合。
抓攥好以后再加入兩勺生抽羡儿，一勺老抽礼患，一勺蠔油，一勺食鹽掠归，少許花椒粉和胡椒粉攪拌均勻缅叠。（這里花椒粉和胡椒粉不要放太多，太多的話做出的味道就會喧賓奪主啦）接著將調(diào)好的花椒水料汁分多次倒進(jìn)肉餡里邊虏冻。用筷子朝一個方向攪拌使肉餡上勁肤粱，大概攪拌兩分鐘后肉餡就會出現(xiàn)一點點粘稠的狀態(tài)，接著第二次倒入蔥姜花椒水繼續(xù)攪拌兩分鐘后厨相，肉餡有一點帶拉絲狀领曼，這會再第三次加入蔥姜水繼續(xù)攪拌兩分鐘后，這時的肉餡已經(jīng)變得非常的鮮嫩了领铐，然后再加入一點點香油悯森，加了香油的肉餡吃起來會非常的香，而且一點也不腥不柴绪撵。攪拌均勻以后瓢姻。最后再往肉餡里面打入一個雞蛋可以使肉餡更加的粘稠嫩滑，再次把肉餡攪拌均勻以后音诈。再準(zhǔn)備一把小蔥切成蔥花放在肉餡里邊幻碱。
另起鍋倒入適量的食用油，開大火细溅，油燒熱以后把熱油潑進(jìn)蔥花上面褥傍，激發(fā)出蔥花的香味。這個步驟能夠鎖住肉餡的水分和香味喇聊，還可以鎖住餡料的香味恍风，一舉三得，一定要做的。如果還想吃些蔬菜可以直接加到肉餡當(dāng)中攪拌均勻即可朋贬。也可以放冰箱冷藏一個小時凯楔，效果會更好些，現(xiàn)吃現(xiàn)包锦募，非常的簡單方便摆屯，這樣調(diào)出來的餃子餡保證鮮嫩多汁，香而不膩糠亩。如果您喜歡的話就收藏起來試試吧虐骑。如果您第一次看到我的文章，一定要給我留下一個關(guān)注鼓勵一下赎线。也能方便以后有什么不會做的美食和菜品能找到我廷没。關(guān)注我，您不會損失什么氛驮，但是不關(guān)注我腕柜，您會錯過很多。真心謝謝您了矫废，感謝您的支持盏缤。
