冬至來臨昂验，餃子備起捂敌，各種餡料餃子云集，總有一款你最愛既琴！
【肉三鮮餡水餃】
所需材料：豬肉占婉、韭菜、大蝦甫恩、蝦皮逆济、餃子皮、香油磺箕、鹽奖慌、姜、十三香松靡、料酒简僧、醬油、胡椒粉
做法步驟:
1.食材備齊雕欺，韭菜擇洗干凈岛马，蝦皮洗凈，放在碗中阅茶，加入半碗水浸泡至變軟蛛枚。
2.將韭菜切成小段，切碎脸哀，豬肉剁成肉泥蹦浦。
3.將大蝦去頭，去殼撞蜂，挑去蝦線盲镶，將一半的蝦肉剁成泥，一半的蝦肉切成小段蝌诡。
4.將蝦皮剁成末溉贿，泡蝦皮的水不要倒掉，姜切末浦旱。
5.將豬肉餡和蝦泥放在大碗內(nèi)宇色，加入鹽、姜末、2湯匙香油宣蠕、1/2茶匙十三香例隆、1/2茶匙胡椒粉、1湯匙料酒抢蚀、1湯匙醬油镀层。
6.用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻，再分次淋入泡蝦皮的水皿曲，不停地朝一個(gè)方向攪拌唱逢，直到將水全部攪拌進(jìn)去。
7.加入韭菜攪拌均勻屋休，將蝦仁段放在上邊坞古，取一張餃子皮，放入調(diào)好的肉餡博投，在加入一個(gè)蝦仁段绸贡，包好，其余依樣將餃子包好毅哗。
【素三鮮餡餃子】
材料：韭菜1斤听怕、雞蛋5個(gè)、蝦皮1湯匙虑绵、色拉油3湯匙尿瞭、香油1湯匙、蠔油1湯匙翅睛、鹽適量
1.將韭菜摘去老葉声搁，投洗干凈，瀝凈水分捕发，然后將韭菜切碎疏旨。
2.蝦皮投洗干凈，瀝凈水分扎酷，雞蛋磕入碗內(nèi)檐涝，用筷子攪打均勻，使雞蛋清和和雞蛋黃充分融合一起法挨。
3.鍋加油燒熱谁榜，淋入雞蛋液，攤開凡纳，待蛋液稍凝固窃植，用筷子轉(zhuǎn)圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊荐糜，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的巷怜，非常的均勻葛超，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大延塑，用刀把它切碎巩掺。
4.將韭菜，雞蛋页畦，蝦皮，放在盆內(nèi)研儒，鍋內(nèi)加入油豫缨，加熱至冒煙，關(guān)火端朵，將油晾涼好芭，淋入餡料內(nèi)，用筷子攪拌均勻冲呢。如果是熟油或者色拉油不用加熱舍败，直接拌餡料就可以了，生油如果不加熱敬拓，做出的韭菜盒子有生油味邻薯。
5.再加入鹽，白胡椒粉乘凸，攪拌均勻厕诡。先加油攪拌，最后再放鹽拌勻营勤，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油灵嫌，形成了一個(gè)隔離層，再放鹽進(jìn)去的話就不會(huì)那么容易出水了葛作。餡料不要拌早了寿羞，搟皮之前拌好就可以了，放久了鹽容易把韭菜殺出水赂蠢。
【羊肉餡】
所需食材：羊肉绪穆、胡蘿卜、蔥段客年、花椒氧骤、鹽、味精傻盟、胡椒粉柿赊、生抽、食用油绍傲。
1扔傅、首先我們準(zhǔn)備一些花椒耍共，放到熱水中泡一下，或者直接放到鍋里煮一煮猎塞，然后剩下的花椒水放涼后備用试读。
2、做餃子餡的時(shí)候荠耽，食用油不能少钩骇，但是一定要用熟油，鍋中放上適量的食用油铝量，然后加上蔥段開始炸倘屹，把蔥段炸香之后將其撈出來，下面把剩下的熱油倒出來慢叨，然后再放到一旁備用即可纽匙。
3、下面我們把羊肉清洗干凈拍谐，剁成碎末烛缔，接下來往里面加上花椒水，將其不停攪拌轩拨，直至攪拌均勻践瓷。然后再放上鹽、味精气嫁、胡椒粉当窗、生抽，用筷子把肉餡攪拌均勻寸宵。胡蘿卜切成絲崖面，放到鍋里稍微炒一下，然后和羊肉餡混合到一起梯影。
4巫员、最后我們把剛才的熱油，倒在羊肉餡中甲棍，把胡蘿卜和羊肉混合均勻之后简识，下面就可以開始包餃子了。
【豬肉大蔥餡餃子】
所需材料：豬肉1000克感猛、大蔥2棵七扰、雞蛋1個(gè)、油鹽適量陪白、香油2湯匙颈走、姜2片、白糖1茶匙咱士、雞精1茶匙立由、胡椒粉1/2茶匙轧钓、十三香1/2茶匙、生抽1湯匙锐膜、老抽半湯匙
做法步驟：
1.豬肉一塊洗干凈毕箍，選梅花肉或者前腿肉，盡量不要用后腿肉道盏，口感不好而柑。在將豬肉剁成肉餡。
2.大蔥先順長切成絲荷逞，再將大蔥切成末牺堰。鍋內(nèi)加入油，加熱至冒煙颅围，關(guān)火，把油晾涼待用恨搓。
3.將切好的肉餡放在盆內(nèi)院促，打入一個(gè)雞蛋，一邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)斧抱，一邊分次淋入水常拓，淋半碗水就可以了，把肉餡攪至粘稠辉浦。這樣餃子餡口感嫩弄抬，鮮香多汁。
4.加入鹽宪郊、姜末掂恕、白糖、雞精弛槐、胡椒粉懊亡、十三香、生抽乎串、老抽店枣，攪拌均勻。
5.在加入晾涼的熟油叹誉、香油鸯两、攪拌均勻，加入蔥末长豁，攪拌均勻即可钧唐。
【白菜木耳餡餃子】
所需材料：白菜心1棵、木耳（干）1把蕉斜、雞蛋4個(gè)逾柿、蝦皮2湯匙缀棍、油鹽適量、蔥1根机错、花椒粉1茶匙爬范、蠔油1湯匙、生抽2湯匙
做法步驟：
1.木耳要提前泡發(fā)好弱匪，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小時(shí)青瀑，把木耳充分泡發(fā)好，把泡發(fā)好的木耳萧诫，去掉根部斥难，洗凈。蝦皮投洗干凈帘饶。
2.鍋加油燒熱哑诊，油量稍多些，把油加熱至冒煙及刻，關(guān)火镀裤，舀出一部分的油，晾涼缴饭，一會(huì)兒拌餡料用暑劝。
3.淋入雞蛋液，攤開颗搂，待蛋液稍凝固担猛，用筷子轉(zhuǎn)圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊丢氢，盛出晾涼待用傅联，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎疚察。
4.把木耳切碎纺且，白菜切成碎末，加入少許鹽稍浆，用手抓勻载碌，把白菜殺出水后，將白菜攥凈水分衅枫，不用太干嫁艇。
5.把炒好的雞蛋和木耳、白菜放在盆內(nèi)弦撩，加入炒雞蛋時(shí)煉好的熟油步咪，蝦皮，蔥花益楼，鹽猾漫、蠔油点晴、花椒粉、生抽悯周，用筷子攪拌均勻粒督，這樣餃子餡就調(diào)好了。
【豆腐餡餃子】
所需材料：北豆腐1塊禽翼、雞蛋4個(gè)屠橄、胡蘿卜1根、蒜苗1把闰挡、油鹽適量锐墙、蔥1段、姜1塊长酗、蠔油1湯匙溪北、十三香1茶匙
做法步驟：
1.胡蘿卜去皮洗凈，然后把胡蘿卜先切成片夺脾，再切成絲刻盐，最后再切成末。蒜苗摘洗干凈劳翰，再把蒜苗切碎，蔥切蔥花馒疹，姜切末佳簸。
2.鍋加油燒熱，油量稍多些颖变，把油加熱至冒煙生均，關(guān)火，舀出一部分的油腥刹，晾涼马胧，一會(huì)兒拌餡料用，開火衔峰，淋入雞蛋液佩脊，攤開，待蛋液稍凝固垫卤，用筷子轉(zhuǎn)圈不停的攪拌威彰，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的穴肘，非常的均勻歇盼，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大评抚，用刀把它切碎豹缀。
3.鍋加水燒開伯复，把豆腐切成塊，下入鍋內(nèi)焯水邢笙，水開后啸如，煮2-3分鐘，撈出控凈水分鸣剪，把豆腐晾涼组底，再把豆腐切碎，切成小塊筐骇。豆腐放盤內(nèi)债鸡，用勺子壓成小塊也可以。豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味铛纬。
4.把炒好的雞蛋放在盆內(nèi)厌均，加入豆腐，胡蘿卜告唆，蔥姜末棺弊，加入剛才盛出煉好的熟油，再加入鹽擒悬，蠔油模她，十三香，用筷子攪拌均勻懂牧，撒入蒜苗侈净，攪拌均勻即可，這樣餃子餡就調(diào)好了僧凤。
