媳婦兒對各種東北系的美食自然是情有獨(dú)鐘希痴，尤其是燉菜，經(jīng)常到飯館點(diǎn)上幾個(gè)東北菜解饞春感。只是有時(shí)候她會吃著吃著砌创，眉頭一皺——“這不是鐵鍋?zhàn)龅摹保绕湓诔砸恍┤玷F鍋熬魚鲫懒，鐵鍋燉大鵝之類的東北名菜時(shí)候嫩实。這讓我對鐵鍋這東西有種莫名的好感。以前對鍋?zhàn)拥陡恚藢t太狼的平底鍋心懷畏懼以外，其他不過蒸鍋扫倡、炒鍋谦秧、砂鍋還是高壓鍋，一向毫無研究撵溃，相信只要食材新鮮廚藝高疚鲤，做什么都好吃，否則缘挑，給你個(gè)金鍋集歇、鉆石鍋也是白搭。讀完這本《愛上鑄鐵鍋》以后语淘，卻完全顛覆了我的認(rèn)知诲宇，讓我也有了強(qiáng)烈購買鑄鐵鍋的沖動。
為什么是鑄鐵鍋
中學(xué)化學(xué)課上我都都學(xué)過：鑄鐵主要由鐵惶翻、碳和硅組成的合金的總稱姑蓝。鑄鐵鍋就是用含碳量在2%以上的鐵碳合金制成的鍋。這樣的鍋至少具備三個(gè)特點(diǎn)：
- 優(yōu)秀的密封性能吕粗。鑄鐵鍋本身的特色是因其材質(zhì)而非常的厚纺荧、重，厚重的鍋蓋讓蒸汽不容易蒸發(fā)颅筋，煲湯燉肉的時(shí)候不容易流失水分宙暇，這樣能保證更加原汁原味。
- 貼心設(shè)計(jì)保證口感议泵。在鑄鐵鍋的厚鍋蓋內(nèi)側(cè)上面設(shè)計(jì)了很多黃豆大小的突起占贫，這些突起可以在蓋上鍋蓋加熱時(shí)，讓鍋內(nèi)水汽上升到鍋蓋時(shí)先口，遇冷凝聚在突起上靶剑，然后重新淋降到食物上蜻拨，讓食材的鮮味兒保留的淋漓盡致，口感更加鮮美可口桩引。
- 受熱均勻保溫節(jié)能缎讼。因?yàn)殍T鐵鍋的材質(zhì)讓其導(dǎo)熱能力很好，一旦溫度升高坑匠，可以一定時(shí)間內(nèi)保持溫度恒定血崭，關(guān)火后溫度下降也慢，可以利用余溫繼續(xù)烹飪厘灼，從而起到節(jié)能效果夹纫。
- 多種熱源應(yīng)對自如。除了我們在爐前灶臺明火加熱以外设凹，鑄鐵鍋還可以光波或烤箱加熱舰讹，這一點(diǎn)對于做一些需要先煎后烤的食材非常省事。一些顏值高的鑄鐵鍋闪朱，如作者推薦的琺瑯鑄鐵鍋月匣，把食物做好以后直接當(dāng)做餐具端上餐桌也毫不遜色于各種餐盤器皿，同樣吸睛勾引饞蟲奋姿。
鑄鐵鍋是一種品質(zhì)
作者藥袋絹?zhàn)釉谶@本小書里面锄开，按照她經(jīng)常制作的各種食材，分成蔬菜称诗、肉類萍悴、魚類、米飯寓免、豆類以及甜品六個(gè)部分介紹如何使用鑄鐵鍋進(jìn)行食物烹飪癣诱。因?yàn)樽髡呤侨毡救耍蠖鄶?shù)美食從形式到食材袜香，都和我們家常餐桌上的食物不太一樣狡刘。但這本書依然值得一看，因?yàn)樽髡咴诿總€(gè)部分的開頭部分介紹的困鸥，是通用的鑄鐵鍋烹飪基本方法嗅蔬，比如蔬菜食譜，先詳細(xì)介紹三種用鑄鐵鍋制作蔬菜的基本方法和注意事項(xiàng)：
煎
蒸
燉
以煎為例疾就，和通常用平底鍋?zhàn)霾藭r(shí)放油煎炸不同澜术，鑄鐵鍋的煎是鍋中刷油后把菜放進(jìn)去，蓋上鍋蓋蒸煎幾分鐘猬腰，利用鑄鐵鍋恒溫鎖水的特質(zhì)鸟废，讓煎菜不焦不干，保持色澤鮮香的同時(shí)姑荷，口感軟糯彈牙盒延。因此缩擂，如果入手一只鑄鐵鍋以后，很多過去經(jīng)常用的烹飪手法添寺，不管是“急火強(qiáng)煎”還是“慢火油煎”可能都不太適用了胯盯，需要的是按照作者建議的菜譜，重新熟悉這種鍋?zhàn)拥奶匦约坡叮玫呐腼兪巢牟┠浴＜幢隳悴辉敢庾鲎髡呤匙V上的“日式調(diào)味南瓜”，你可以利用作者介紹的基本方法做一道“蛋黃焗南瓜”票罐。即便家里推崇中式口味叉趣，對菜譜上“紅酒牛肉焗法棍”敬謝不敏，至少你可以用同樣的原理做一道“土豆紅燜牛肉”该押，不做書上的“意大利海鮮燜全鯛”疗杉，做個(gè)家里孩子大人都喜歡的“膠東鐵鍋燉雜魚”也不錯(cuò)啊……
運(yùn)用之妙，存乎一心蚕礼，關(guān)鍵是了解其中特質(zhì)烟具，然后用它烹飪美食，讓生活品質(zhì)更上一層樓闻牡。
愛上的不是鑄鐵鍋净赴，而是生活
記得之前在知乎上有位著名的謝熊貓君绳矩，在英國和新加坡旅居多年罩润，回答過很多關(guān)于美食制作的精品問題，我追過他的很多問題翼馆，照方抓藥一般做過很多他的料理割以，比如烤羊腿，比如培根土豆应媚，好吃的讓我感覺到生活的美好严沥。而前段時(shí)間，他一個(gè)關(guān)于如何“養(yǎng)”一只鑄鐵鍋的回答讓我印象深刻：
- 新鍋熱水擦洗
- 用廚房紙擦干
- 灶臺點(diǎn)火加熱
- 放入豬油融化
- 廚紙蘸油擦鍋
- 倒扣烤箱加熱
這樣的“養(yǎng)鍋”中姜，讓自己的鍋上面薄薄亮亮的附著一層油消玄，比新鍋更光滑和不沾。這樣的“養(yǎng)”似乎比作者建議的“第一次使用前用中性洗滌劑清洗控干丢胚，涂食用油加熱”的方法更加講究翩瓜，也更加適用于國人烹飪風(fēng)格。
不過携龟，不管是知乎大神謝熊貓君兔跌，還是《愛上鑄鐵鍋》的作者藥袋絹?zhàn)樱麄兺瞥绲暮蛺凵系南矿鋵?shí)并非是鑄鐵鍋這個(gè)器皿坟桅，而是因鑄鐵鍋帶來的更加用心享受的生活华望。這種對更美好生活品質(zhì)的追求仅乓，是那些“把東西做熟就行赖舟，這么費(fèi)勁干嘛”的人們無法理解的。
