作為一個遠離故土的北漂电爹，于我而言蔫仙，鄉(xiāng)愁的味道，大概就是媽媽做的紅燒魚塊吧丐箩。
我是南方人摇邦，來自洞庭之南的魚米之鄉(xiāng)。從小到大屎勘，魚都是家庭飯桌上很常見的菜肴施籍。
我媽媽很擅長做燒魚塊，魚塊提前加米酒香料腌制概漱，炸至外皮棕黃丑慎，再澆上姜絲、辣椒、蒜末等做好的澆頭立哑，魚皮香糯夜惭，魚肉鮮甜。
我老爹則擅長做酸菜魚铛绰，把湖南泡菜細細的切成絲诈茧，待辣椒姜絲熗鍋之后與之加水同煮，水開了就放入切好的魚塊捂掰，出鍋時撒上蔥花敢会，魚肉細嫩爽滑，魚湯酸辣可口这嚣。
這兩種做法的魚想要區(qū)分伯仲是一件非常難的事情鸥昏，所以，他們倆人常常為了誰做的魚更好吃而爭執(zhí)不已姐帚。其實吏垮，這兩樣都是我的心頭愛，都是我念念不忘的家的味道罐旗。
來北方之后就很少吃魚了膳汪，上學那會是因為沒有廚房可以做，也不太放心在外面吃九秀。今年7月畢業(yè)到現在遗嗽，一直忙于找工作和其他瑣事，更是沒有想過要好好做一頓魚吃鼓蜒。
魚這種東西痹换，對食材的要求很高，越是新鮮的魚味道越鮮美都弹。從前在老家的時候娇豫，一條鮮活的魚從被小販從菜市場的池子里撈起，到開膛破肚缔杉，被媽媽帶回家锤躁，再被熱氣騰騰的端上桌，一共也用不了1個小時或详。
我現在所住的區(qū)域沒有鮮活水產可買系羞，鄰近的超市里常年供應凍魚，我每次經過都會忍不住拍照霸琴，然后把它們的照片留下來當表情包用椒振，就像這樣
上次在超市看到了凍梭魚，賣相似乎還可以梧乘，我心存猶豫澎迎，但還是買了一條庐杨。
結果回家切的時候才發(fā)現，魚肉都散了夹供，魚皮與魚肉已經分離灵份。
這條夏季梭，真是無語到沒法說哮洽。
今天難得看到有活魚可以買填渠，我非常果斷的買了一條1斤多的小鯽魚，在菜市場順手又帶上一根大蔥鸟辅，歡歡喜喜回家了氛什。
那么，今天就做一道媽媽最拿手的湘味燒魚塊吧匪凉。
準備食材：
【鯽魚一條】 【姜一塊】 【大蔥葉子半根】
【大蒜若干】 【辣椒適量 【水淀粉】【料酒】（其實最好是米酒枪眉，但是我手頭暫時沒有）
【湖南辣醬】（沒有的可用老干媽代替）
▼鯽魚剖好，魚鱗除凈再层，魚鰓摳出來扔掉贸铜，處理好的魚就這樣靜靜的躺在案板上了
▼魚剁成大小合適的魚塊
▼姜和辣椒切絲
▼魚塊拌入姜絲、辣椒絲＋水淀粉+料酒+適量鹽+味極鮮醬油聂受，裝魚的碗封上保鮮膜萨脑，放進冰箱里冷藏4個小時。（喜歡魚肉偏緊致口感的可以把腌漬時間延長至6~8個小時饺饭，喜歡細嫩魚肉口感的腌漬2~4個小時就可以了）
▼4個小時后，切好蒜末职车，大蔥葉瘫俊，辣椒末
▼拿出宜家9.9平底鍋，開中小火悴灵，鍋內放入適量油扛芽，開始煎魚塊，注意积瞒，之前腌漬魚塊的姜絲和辣椒不要扔川尖，一會用的上的
▼煎制魚塊的過程中，一定要保持耐心和細心茫孔，每隔40秒挨個給它們翻面叮喳，直至煎至兩面棕黃，焦香撲鼻
▼將煎好的魚塊盛出缰贝，鍋里放入之前腌漬魚塊的姜絲辣椒絲馍悟，翻炒出香味
▼依次加入新切的辣椒末和蒜末，繼續(xù)翻炒
▼加一點水熗鍋剩晴，然后放一點湖南辣醬锣咒，嘻嘻
▼翻炒2分鐘左右侵状，再次放水熗鍋，加入適量鹽毅整，然后把大蔥葉放入鍋內翻炒
▼加入煎好的魚塊趣兄，一起在鍋里咕嚕2分鐘左右，把湯汁均勻的翻拌在魚塊上悼嫉，這時就可以出鍋了
▼最后做好的成品就是這樣的
▼夾一塊嘗嘗
原本酥脆的魚皮裹上湯汁澆頭以后艇潭，一口下去又香又糯；
內里的魚肉承粤，細細咀嚼暴区，有著生鮮魚類特有的鮮甜；
魚尾的魚刺經過高油溫的煎炸辛臊，變得香脆可口仙粱，可以直接嘎吱嘎吱嚼著咽下肚里；
吃到最后彻舰，剩下的魚湯還可以還不費力的再拌一大碗米飯下肚伐割。
最重要的是，它和媽媽做的魚味道是一樣的刃唤。
味覺真是一種奇妙的東西隔心，它永遠不會說謊。不管你來自河川大海尚胞，還是山川高原硬霍，味覺記得你經歷過的一切。
不說了笼裳，我想和媽媽去視頻了唯卖。
