饕餮 | 冬日烤菜

冬日烤菜 | Raw and Charred Winter Crudités With Ranch Vinaigrette

Raw and Charred Winter Crudités With Ranch Vinaigrette

制作時(shí)間約20分鐘募判,4-6人份

來(lái)自大廚 Josef Centeno


材料

15只球芽甘藍(lán)浩习,從中間切成兩半

1/2頭大菜花,分解成一口大小

1束broccolini (可以理解為芥蘭)蜗帜,兩端修剪

1/4杯加2湯匙橄欖油,加上更多口味

鹽和現(xiàn)磨黑胡椒

1/4杯蛋黃醬

1/4杯希臘酸奶

半頭大蒜敢订,磨碎

半湯匙新鮮的檸檬汁王污,再加上更多的口味

1湯匙加1茶匙切碎的韭菜

1湯匙切碎的蒔蘿

8個(gè)小胡蘿卜,縱向切開(kāi)

1小鱷梨楚午,切成細(xì)楔子

6個(gè)小水蘿卜昭齐,切成兩半或切成四塊,視大小而定

1/2只亞花梨矾柜,切成細(xì)楔子

1茶匙切碎的香菜


制作方法

烤箱預(yù)熱至500度阱驾。用一個(gè)大烤盤(pán),加入2湯匙油和少許鹽怪蔑,烤球芽甘藍(lán)里覆、花椰菜和芥蘭±掳辏烤約15分鐘喧枷。

同時(shí),制作牧場(chǎng)醋汁:在一個(gè)小碗里弓坞,加入蛋黃醬割去、酸奶、大蒜昼丑、檸檬汁呻逆、1湯匙韭菜和蒔蘿,攪拌菩帝。加入剩余的1/4杯油咖城、鹽、胡椒和更多的檸檬汁調(diào)味呼奢。擱置宜雀。

食用時(shí),將烤好的蔬菜與胡蘿卜握础、鱷梨辐董、水蘿卜、梨禀综、香菜和香蔥混合简烘,放在盤(pán)子里。淋上少許油和檸檬汁定枷,按季節(jié)選加鹽和胡椒孤澎。將牧場(chǎng)醋汁澆在蔬菜上面,享用欠窒。

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