推薦編輯：清新語
推薦語：面食是北方人的心頭好银舱，南方人也愛吃。文章介紹了傳統(tǒng)面食竹升面以及對(duì)面食的喜愛叔磷，徐徐道來很有同感，就讓一碗面溫暖吃貨的心吧园爷！編輯精讀并推薦浴骂。
我是個(gè)土生土長的南方人，但從小不喜米飯巩踏，偏愛面食秃诵。用媽媽的話就是吃飯僅需盛半碗，吃面條則可以把一個(gè)大碗吃個(gè)底朝天塞琼，年紀(jì)小小即便吃面包也比得過一個(gè)大人的分量菠净，餃子和面制糕類也是來者不拒。
而南方盛產(chǎn)水稻彪杉，故飲食上以稻米為主毅往，米粥、米飯派近、米線攀唯、米糕……可惜我不太喜歡，自戒奶后每頓飯的飯量少得可憐渴丸，時(shí)間長了侯嘀，從一個(gè)大胖娃娃慢慢瘦成了一道閃電。
正當(dāng)媽媽為我的伙食發(fā)愁時(shí)谱轨，偶然的一次戒幔，家里米缸告急，來不及補(bǔ)倉土童，于是煮了碗面作為主食诗茎，當(dāng)下的我奇跡般地吃光光。不確定是否為偶然事件献汗，于是乎她又嘗試了一回敢订，依舊吃了個(gè)見底王污。媽媽喜出望外，從此我的伙食里便多了面食楚午。擔(dān)心我久吃生膩昭齐，她還學(xué)會(huì)了包餃子和蒸發(fā)糕，不斷豐富我的面食體驗(yàn)醒叁。
長大后有機(jī)會(huì)離開廣東到北方旅行司浪，同行的伙伴在面為主食的城市找碗米飯不是易事，只能硬著頭皮接受面條和饅頭把沼，驚訝地看著我一口菜一口饅頭吃得津津有味啊易，比平時(shí)飯量似乎還大了，我便樂呵呵地說道饮睬，或許我祖上是中原人士租谈。吃到北方的疙瘩湯、煎餅果子捆愁、肉夾饃和馕后割去，我的面食體驗(yàn)又提升了一個(gè)層次。
疫情期間因?yàn)闊o法外出堂食昼丑，我迷上了攤各種煎餅呻逆，還嘗試做了手抓餅，餡餅菩帝，蛋糕咖城，對(duì)面食的涉獵仿佛開了掛一般。
因孕期莫名喜吃饅頭呼奢，白的黃的綠的紫的黑的挨個(gè)吃宜雀，寶寶出生后也對(duì)面食有種莫名的偏愛，兩母子默契地成了飲食上的好伙伴握础。
傳統(tǒng)竹升面
為豐富主食辐董，廣東本地自產(chǎn)了一種特別的面——竹升面，吃起來與拉面味道不同禀综，味道更彈简烘，韌性十足，與其制作工藝分不開定枷。
堿水發(fā)面后孤澎，制面師傅會(huì)先用搟面杖把面團(tuán)搟成厚約2、3厘米的面塊依鸥，攤放在靠墻的木案上亥至，然后將一根長達(dá)一丈以上的茅竹（廣東人稱之為竹升）,一頭用從上懸掛而下的彈性繩索固定悼沈，另一頭則遠(yuǎn)遠(yuǎn)地伸出木案以外贱迟，制面工人就騎坐在竹升上姐扮，一上一下地用力彈跳。
也可以在案板對(duì)面安放一個(gè)鐵環(huán)衣吠，中間穿一竹升茶敏，制作師傅騎坐于其上，左右往返壓缚俏，反復(fù)多次惊搏。通過竹升不停地碾壓面團(tuán)塊，壓成薄面片忧换，折疊再壓恬惯，經(jīng)過約二三十分鐘后，就變成薄如紙的模樣亚茬，便可以切成細(xì)面條酪耳。
傳統(tǒng)的云吞面把燙熟的竹升面打底，碼上幾顆鮮蝦云吞刹缝，澆上特熬的高湯碗暗，最后撒上若干韭黃碎便大功告成，鮮香爽滑梢夯，深受大家喜愛言疗。
大米經(jīng)過高溫糊化，米粒徹底崩解颂砸，和水融為一體成了粥噪奄。暖粥到達(dá)胃后不需太多復(fù)雜工序便可直接變成食糜，在淀粉酶的充分作用下沾凄，變得容易消化和吸收梗醇，胃負(fù)擔(dān)較輕。面條養(yǎng)胃的道理和粥類似撒蟀，越是煮的軟爛叙谨，越好消化和吸收。
養(yǎng)胃吃面好還是喝粥好保屯，要看不同人群的胃部情況手负。中醫(yī)認(rèn)為胃喜溫惡寒，胃氣好的人宜食糙糧姑尺、面食竟终，而胃氣弱則宜食細(xì)糧、米谷切蟋。如果偶爾胃受涼或因吃了壞東西而導(dǎo)致不適统捶，喝粥或吃面條都是不錯(cuò)的選擇。
平日行走在簡村，不時(shí)還能遇到一些不曾接觸的面食喘鸟，偶爾依照簡友圖文并茂描述的方法嘗試嘗試匆绣，味道還真不錯(cuò)，不覺感慨一番什黑，果然高手深藏于民間崎淳。有各種經(jīng)驗(yàn)豐富的老師在前方領(lǐng)路，感覺我的面食之路和學(xué)面之旅可以越走越遠(yuǎn)啦愕把。
