吳亦恒
爸爸偶爾在飯點(diǎn)掌勺途乃，一旦掌勺便做得精致而美味绍傲。不加班的周末清晨，他早早去市場(chǎng)買菜然后細(xì)心備菜耍共。對(duì)于我們這生活在海邊城市的家庭烫饼，少了海鮮一頓飯似乎就不完整，因此他最常做的就是海鮮试读，特別是油爆大蝦杠纵。
爸爸買到上好的野生大蝦，還帶著些海的氣息钩骇，在它的自然之感還未消除之前比藻，先把蝦須蝦頭剝?nèi)ィ@項(xiàng)工作常常富有難度倘屹，生蝦多半體表濕滑银亲，不易處理。剪完蝦須蝦頭后開始剔蝦腸纽匙，這堪稱“刀尖上的舞蹈”务蝠，一旦出現(xiàn)失誤，完整的蝦腸斷開烛缔，則會(huì)復(fù)雜許多馏段，反之則事半功倍。然后開背践瓷，爸爸說(shuō)把蝦背部剖開院喜，可以令蝦肉更入味。接下來(lái)準(zhǔn)備配料晕翠，蔥喷舀、芹菜洗凈切成一寸長(zhǎng)的小段，加上幾片蒜和姜置于配料碟中，準(zhǔn)備些料酒元咙，就可以開始熱鍋了梯影。
他均勻地倒入油，等油鍋熱透后把蝦倒入用力翻炒庶香，蝦紅素被熱量和油香激發(fā)得一覽無(wú)遺甲棍，接下來(lái)爸爸加入少許醬油，三十秒后下蔥芹菜等配菜下鍋赶掖，時(shí)間控制得很精確感猛，他說(shuō)三十秒我站邊上數(shù)果然一秒不差。這時(shí)姜的辛辣奢赂、蒜的香味陪白、芹菜和蔥的顏色，襯托出紅白相間的大蝦的視覺效果膳灶。爆炒一分鐘后咱士，倒入料酒，熱量加上酒精瞬間竄出熱烈的火焰轧钓，我看得好激動(dòng)序厉，爸爸馬上蓋上鍋蓋，氧氣被隔絕火苗就滅了毕箍。此時(shí)已經(jīng)完成大部分的程序弛房，但是不能悶太久，幾分鐘后就刻不容緩地裝盤出鍋而柑。如果你以為這樣就大功告成了文捶，你就錯(cuò)了，最后一道工序很重要媒咳，就是擺盤粹排，用筷子把一只只蝦整理一下，整齊地?cái)[成一圈涩澡，把蔥芹菜等挑到蝦的上面恨搓，這樣一盤色香味俱全的油爆大蝦就完成了！全部烹調(diào)時(shí)間不超過(guò)十五分鐘筏养，鮮味即時(shí)融入蝦肉中，剝開一只常拓，細(xì)細(xì)品嘗渐溶，會(huì)發(fā)現(xiàn)那充滿汁水的蝦肉中融合著一些酒味，還有芹菜的香味弄抬，果然是很成功的一道菜茎辐。
當(dāng)我一邊品嘗這美味佳肴時(shí)，便一邊想起爸爸做菜的秘訣。他事先做好各種準(zhǔn)備工作拖陆，在整個(gè)烹調(diào)過(guò)程中一次次精確計(jì)時(shí)弛槐，足以體現(xiàn)他做事從容精細(xì)。爸爸說(shuō)：“‘治大國(guó)依啰，若烹小鮮’這是《舌尖上的中國(guó)》中出現(xiàn)的一句話乎串，可以把這句話理解為任何小事即使像做菜這樣的日常都能做得仔細(xì)認(rèn)真才能做好大事∷倬”的確如此叹誉，“治大國(guó)若烹小鮮”是爸爸的做人做事之道，也是他期盼我學(xué)的人生準(zhǔn)則闷旧，跟爸爸一起做一道菜不僅學(xué)到怎么做菜還學(xué)了一個(gè)為人處世的道理长豁，這是一次很棒的體驗(yàn)。
2018年1月1日
