綠茶（Green Tea）休涤，是中國的主要茶類之一突梦。因干茶色澤和沖泡后的茶湯诫舅、葉底都以綠色為主調，所以叫綠茶阳似。
發(fā)酵程度：不發(fā)酵骚勘。
特點：清湯綠葉，滋味收斂性強
加工工藝：殺青撮奏、揉捻俏讹、干燥
殺青：用高溫殺死酶的活性，使鮮葉失去一部分水分畜吊。
揉捻：做形泽疆。
干燥：固形、失去水分玲献、提高香氣殉疼、便于貯藏。
特殊工藝：殺青捌年。
通過高溫瓢娜，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化礼预，以防止葉子紅變眠砾；同時蒸發(fā)葉內的部分水份，使葉子變軟托酸，為揉捻造形創(chuàng)造條件褒颈。
分類：
蒸青：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本励堡，相沿至今谷丸；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。我國從80年代中期以來应结，也生產少量蒸青綠茶刨疼。代表茶：恩施玉露，
烘青：用烘籠進行烘干鹅龄。除部分名優(yōu)茶外币狠，大部分用于窨制各種花茶，香氣一般不及炒青高砾层。以安徽漩绵、浙江、福建三省產量較多肛炮。代表茶：黃山毛峰止吐、太平猴魁宝踪、六安瓜片、敬亭綠雪碍扔、天山綠茶瘩燥、顧諸紫筍。
曬青：鮮葉或者殺青揉捻過后的鮮葉按照一定的厚度攤放在太陽下不同，使葉片中的水分得到適度的蒸發(fā)厉膀、同時內含物質發(fā)生適度的轉化。是制緊壓茶的原料二拐。曬青綠茶以云南大葉種的品質最好服鹅，稱為"滇青"；
炒青：是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法百新，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)企软，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序饭望。
又分為長炒青仗哨、圓炒青、扁炒青铅辞。長炒青形似眉毛厌漂，又稱為眉茶。品質特點是條索緊結斟珊，色澤綠潤桩卵，香高持久，滋味濃郁倍宾，湯色、葉底黃亮胜嗓。代表茶：婺綠炒青
圓炒青外形如顆粒高职，又稱為珠茶。外形圓緊如珠辞州、香高味濃怔锌、耐泡等品質特點。代表茶：碧螺春变过。
扁炒青又稱為扁形茶埃元。成品扁平光滑、香鮮味醇媚狰。代表茶：西湖龍井
主產區(qū)：江北茶區(qū)岛杀、江南茶區(qū)
香 型：有清新的綠豆香
干 茶：顏色為碧綠、翠綠或黃綠崭孤，久置或與熱空氣接觸易變色
茶湯：綠色
茶性：寒性
茶味：鮮爽清淡微苦
功效：較多的保留了鮮葉內的天然物質类嗤。其中茶多酚糊肠、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右遗锣，維生素損失也較少货裹，從而形成了對防衰老、防癌精偿、抗癌弧圆、殺菌、消炎等均有特殊效果笔咽。
沖泡溫度：80度－90度
沖泡工具：蓋碗搔预、玻璃杯
沖泡方法：上投、中投拓轻、下投
上投法：先沖水后投茶斯撮，適用于特別細嫩的茶。
中投法：先沖1/3水后投茶再注水扶叉，適用于大部分的綠茶勿锅。
下投法：先投茶后注水，適合于茶條松展的茶枣氧。
