我們?cè)谧霾说臅r(shí)候經(jīng)常遇到食材粘鍋的問(wèn)題（主要是肉類和魚(yú)）遗锣，這個(gè)讓很多人非沉帐。苦惱迎吵，本來(lái)信心滿滿的下廚房，卻在材料下鍋的第一步就備受打擊针贬，看著粘在鍋上的原料击费，想著多翻炒幾下也許能好一些，結(jié)果越鏟越粘桦他，頓時(shí)對(duì)做菜失去了興趣蔫巩，變得情緒低落，不想再繼續(xù)下去了快压。即便將就著做完圆仔，看著盤(pán)子里沒(méi)皮的魚(yú)，變成碎渣的肉絲蔫劣、肉片坪郭，也沒(méi)有食欲了。
如何解決這個(gè)問(wèn)題呢脉幢？辦法很簡(jiǎn)單歪沃，當(dāng)然是——用不粘鍋嗦锐，開(kāi)個(gè)玩笑，如果真的這么簡(jiǎn)單那我也沒(méi)必要費(fèi)力氣碼這么多字了沪曙。不粘鍋雖然有一定的優(yōu)勢(shì)奕污，但是不粘鍋的傳熱能力差，做出的菜由于溫度不夠而香氣不足珊蟀，而且涂層的真假太難分辨菊值，便宜的不敢用，貴的買一個(gè)又心疼育灸，居家過(guò)日子還是要省著點(diǎn)嘿嘿腻窒。
其實(shí)普通的鍋使用方法得當(dāng)一樣能達(dá)到不粘鍋的效果，下面就詳細(xì)說(shuō)說(shuō)：
首先磅崭，鍋的重量要夠儿子，盡量不用輕飄飄的鍋，鍋太輕雖然容易用著省力但是由于鍋的厚度不夠砸喻，導(dǎo)致鍋體蓄熱不夠柔逼，同時(shí)傳熱又太快，就容易導(dǎo)致食材粘鍋和糊底割岛。
第二愉适，盡量不在電磁爐上炒菜，因?yàn)殡姶艩t或者電陶爐只有底部的平面加熱癣漆，這就導(dǎo)致鍋體熱受熱不均勻维咸，鍋底熱，鍋邊涼惠爽，所以炒菜的時(shí)候特別容易粘鍋癌蓖。
第三，炒菜的鍋盡量不要用來(lái)煮東西婚肆，其實(shí)普通鍋炒菜不粘的原理和不粘鍋是一樣的租副，都是把鐵和食物隔離開(kāi)，不粘鍋用的隔離物質(zhì)是涂層较性，普通鍋的隔離物質(zhì)是浸潤(rùn)在鍋上的油用僧，如果用炒菜的鍋煮東西，浸在鍋體內(nèi)的油會(huì)被熱水煮出來(lái)赞咙，下次再炒菜的時(shí)候就會(huì)粘鍋永毅。專業(yè)廚師為了避免這個(gè)問(wèn)題，做湯炒菜會(huì)用不同的鍋人弓，做湯的叫湯勺，用來(lái)燒着逐、靠崔赌、汆意蛀、煮，炒菜的叫油勺健芭，用來(lái)炸县钥、溜、爆慈迈、炒若贮、烹。家庭里有條件的也可以參照這種做法痒留。沒(méi)條件的也不要緊谴麦，繼續(xù)往下看。
第四伸头，上漿后封油很重要匾效，原料需要上漿的，可以在上漿之后再加一點(diǎn)生油恤磷，一來(lái)保護(hù)原料的水分面哼，二來(lái)炒制的時(shí)候食材表面的油會(huì)起到隔離作用，不容易粘鍋扫步。我自己做菜上漿之后一般加香油魔策，一來(lái)不容易粘鍋，二來(lái)能增加香味河胎，出鍋的時(shí)候也不需要再放香油了闯袒，省時(shí)、省力仿粹、省油搁吓。
最后，說(shuō)說(shuō)具體的操作技巧吭历，開(kāi)始的時(shí)候先不要放油堕仔，要先用中小火熱鍋，讓鍋慢慢受熱才能均勻傳熱晌区，直到看到冒起青煙為止摩骨，這個(gè)過(guò)程，大約一兩分鐘左右朗若，不能著急恼五。因?yàn)橹挥绣伒臏囟葔蛄耍油暧椭箦伒臒崃坎拍芡苿?dòng)油的分子向上運(yùn)動(dòng)哭懈，形成隔離的油膜灾馒，使食材不和鍋直接接觸，從而達(dá)到不粘的效果遣总。鍋熱之后開(kāi)大火睬罗，倒入油轨功，轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋，讓油均勻的掛在鍋內(nèi)側(cè)容达，繼續(xù)加熱到油煙起來(lái)的時(shí)候關(guān)火古涧。這時(shí)候可以下原料了，肉絲花盐、肉片羡滑、肉丁、肉塊隨便放算芯，盡量用筷子把食材鋪散開(kāi)柒昏，不要整個(gè)一坨倒進(jìn)去。弄好之后再開(kāi)火也祠，這時(shí)不要翻動(dòng)食材昙楚，等底面受熱定型之后再翻動(dòng)，就不會(huì)粘鍋了诈嘿。如果是煎魚(yú)堪旧，可以在魚(yú)身上先拍些面粉，之后再按上面的方法操作奖亚。
還有一個(gè)小技巧淳梦，在剛剛說(shuō)到的加熱油的過(guò)程中，可以在油里放一點(diǎn)鹽昔字，一來(lái)能起到隔離的作用爆袍，二來(lái)鹽能加速食物蛋白質(zhì)的凝固速度，就不容易粘鍋了作郭。但是需要注意一點(diǎn)陨囊，如果家里的食鹽是加碘鹽就不要這么做，因?yàn)槭雏}中添加的碘高溫下會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)夹攒。
