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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 備年貨
? ? ? ? 終于回到了日思夜想的老家冠摄，回到了婆婆身邊桐经∪的回家過年主到，是全家最期待的事。每次回家贸呢，更是婆婆最開心的時刻镰烧，不用親口說出拢军，她那合不攏的笑臉就已經(jīng)告訴了我們楞陷。
? ? ? ? 過年，就是為了團圓茉唉，一家人在一起固蛾，痛痛快快的吃好，玩好度陆，為了過年方便輕松又要吃的痛快艾凯，年前家家都要做很多準備工作，預(yù)備過年那幾天吃的食物懂傀，煎炒烹炸基本都要做成半成品趾诗，一系列緊張忙碌而又有趣的工作，叩響著春節(jié)即將到來的大門蹬蚁，延續(xù)了一代又一代恃泪。
? ? ? ? 我家過年人員多，準備的食材也就多犀斋，單油炸種類就無數(shù)種：虎頭雞贝乎、炸鯉魚、炸帶魚叽粹、炸扁豆盒子览效、炸蓮藕盒子等等却舀，其中虎頭雞是必須，因為它是我們老家壽光的特色招牌菜锤灿，是我們壽光人的最愛挽拔，是我們這些在外游子的念想。
? ? ? ? 虎頭雞制作比較繁瑣但校，首先要挑選品種優(yōu)良的成年大公雞篱昔，因為公雞肉質(zhì)好，成年的公雞肉結(jié)實有嚼頭始腾。然后宰殺州刽、脫毛、洗凈浪箭、切塊穗椅，撒上一點點淀粉后掛蛋液，放到燒至七八成熱的熱油中炸制奶栖，炸至雞塊變成金黃色時撈出匹表，晾涼待用。來客人做虎頭雞這道菜的時候宣鄙，蔥姜蒜爆鍋袍镀，直接倒水，水開后將炸好的半成品雞塊放置水中冻晤，加花椒大料蓋蓋改小火煮五十分鐘左右苇羡，放適量醬油、鹽和味精鼻弧。期間可以隨個人口味添加土豆设江、山藥、蓮藕攘轩，直至添加菜品煮到酥爛才可以放香菜末淋香油出鍋叉存。這樣做出的虎頭雞肉質(zhì)鮮美，入口便骨肉分離度帮，里面添加的土豆沁入雞香歼捏，吃起來別有一番滋味，令人饞涎欲滴笨篷，百吃不厭瞳秽。
? ? ? ? 扁豆盒子和蓮藕盒子做法相對簡單些，扁豆是夏天挑選好的大小一致的新鮮扁豆冕屯，用鹽水腌制寂诱，用時在清水里把咸味洗去，打開扁豆的彎曲一面安聘，填進剁碎后調(diào)成適合自己口味的肉餡痰洒，掛上面糊在熱油中炸熟瓢棒。
? ? ? ? 耦盒要用新鮮的蓮藕，個大勻稱丘喻，越粗越好脯宿，去皮后切片，將肉餡夾在兩片藕的中間掛面糊油炸泉粉，如果認為炸的不是很熟连霉，吃的時候可以上籠屜在蒸一次。這些現(xiàn)成的吃食嗡靡，過年的時候跺撼，來了客人，可以先端上做下酒菜讨彼，然后廚房里炒簡單的青菜又快又方便? 歉井。
? ? ? 炸貨做完，開始蒸饅頭哈误，婆婆蒸饅頭那是絕對的好吃哩至，她發(fā)面不用發(fā)酵粉，用的是一種自制的叫“引子”的東西蜜自，我見過制作“引子”的全過程菩貌，就是把黃米煮熟，放進適量的大曲發(fā)酵重荠，發(fā)酵好后將米和湯汁分開箭阶，湯汁就是女人坐月子時喝的黃酒，而瀝干后的黃米變成了發(fā)饅頭用的“引子”晚缩。用“引子”蒸饅頭工序稍稍繁瑣尾膊，但是比發(fā)酵粉蒸出的饅頭要香甜的多媳危。
發(fā)面時第一步：引子加水化開放面粉攪拌面糊荞彼，攪拌好的面糊放到溫暖的地方發(fā)酵一個晚上。
第二步：第二天看到面糊有泡泡冒出就可以加面粉揉成軟硬適中的面團待笑。
再繼續(xù)發(fā)第三步：四個小時左右掰開面團看到中間呈蜂窩狀鸣皂，就說明面發(fā)好了。
第四步：發(fā)好的面團兌上適量的堿水開始做饅頭暮蹂，饅頭劑子大小可以隨自己家喜好而定寞缝。
第五步：將揉搓好的饅頭坯用干凈的紗布蓋好醒十幾二十幾分鐘，將醒好的饅頭坯放到開水的籠屜里大火蒸二十分鐘仰泻，香噴噴的饅頭就出鍋了荆陆。
? ? ? ? 小時候制作饅頭的過程中要留出一點面做上幾個“生蟲”蒸熟后放到糧倉里，寓意來年糧倉里的糧食會越來越滿集侯。如今新時代被啼，人們不再是過去吃不飽而是吃得好帜消，不再需要虛擬的祈盼，“生蟲”也沒有人去蒸了浓体。多年來泡挺，婆婆最得意的就是我們回家夸她做的饅頭好吃，如今她老了命浴，我們要她不要太辛苦娄猫，去超市買些就好，她說生闲，我們一年難得回去一次媳溺，只要她還能做動，就要親自蒸給我們吃碍讯。每每說到這些褂删，一家人都會眼角濕潤，望著頭發(fā)花白的婆婆冲茸，心里默默為她祝福：祝她老人家身體健康屯阀，平安快樂！
? ? ? ? 炸貨好了轴术，饅頭好了难衰，最后一項預(yù)備餃子餡。老家過年吃餃子多逗栽，大年三十下午上墳祭祖要用餃子盖袭，一家人晚飯要吃餃子，大年初一早晨也要吃餃子彼宠。喜歡吃餃子的人家鳄虱，初一到初五每天早飯都要吃餃子，現(xiàn)吃現(xiàn)拾掇餃子餡太麻煩凭峡，年前就要多預(yù)備拙已。老家人特別鐘情白蘿卜做餃子餡。白蘿卜用特制的擦絲工具擦成絲摧冀，然后用開水焯過后倍踪，壓出水分，剁碎索昂。然后鍋里放油燒熱建车，放蔥姜爆鍋，把剁碎的蘿卜放鍋中翻炒椒惨，炒制過程加鹽加五香面放香油缤至，直至炒出香味出鍋，放涼待用康谆。這樣的蘿卜餡领斥，因為沒有水分错洁，冬天即使不放進冰箱，也能在陰涼的房間里放一周不壞戒突。隨吃隨用屯碴，非常方便。
? ? ? ? 包餃子的時候膊存，根據(jù)個人口味导而，炒好的蘿卜餡里添加豬肉丁和韭菜之類的就好。
? ? ? ? 回家了隔崎，團圓了今艺，準備好年貨過年了，吃著家鄉(xiāng)的飯爵卒，喝著家鄉(xiāng)的水虚缎，說著家鄉(xiāng)的話，一家人在一起的感覺真好钓株！? ?
