韋寒夜，19歲進入咖啡領(lǐng)域工作娩怎，在星巴克工作10年搔课，后辭職創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)立咖啡簡餐廳“自然醒”獲得不錯成績后截亦，再創(chuàng)立的獨立咖啡品牌“Berry Beans”爬泥，成為了京城小有名氣的胡同咖啡店。
這是我昨天晚上在知乎live上報名聽的一節(jié)微課崩瓤。韋寒夜通過年輕時誤打誤撞入行袍啡，多年扎根于咖啡領(lǐng)域，在增強自身專業(yè)技能同時却桶，通過觀察和學(xué)習(xí)境输，先后從事于星巴克門店運營蔗牡，咖啡店甜點銷售配送，婚禮甜品臺制作嗅剖，咖啡豆批發(fā)販賣辩越，直到攢夠足夠資源才辭職獨立創(chuàng)業(yè)。多年從業(yè)經(jīng)驗和豐富人脈讓他初創(chuàng)時就獲得了不錯的成績信粮。
這一個小時的微課大多是以答疑為主黔攒。大部分文藝青年心里都有一個夢想——開家小而美的咖啡館，夢想很美好强缘，現(xiàn)實卻很殘酷督惰。面對節(jié)節(jié)飆升的房租，人工成本旅掂，能把咖啡夢實現(xiàn)的人本就寥寥無幾赏胚，何況更要從中獲利，成為一項事業(yè)經(jīng)營辞友。相信兩千多個和我一起聽課的小伙伴，心里都有關(guān)于開店的種種困惑震肮，甚至還有些已經(jīng)開了店卻一直經(jīng)營不溫不火称龙，急需獲得實用運營建議的人。抱著這樣的心態(tài)戳晌，韋寒夜作為一個創(chuàng)業(yè)成功的前輩來解答鲫尊，是最合適不過了。
這堂課基本圍繞幾個方面來進行：開一家咖啡店需要掌握哪些技能沦偎？開一家小而美的咖啡店如何才能賺錢疫向？開一家咖啡店需要多少啟動資金，需要什么能力豪嚎？
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開一家獨立咖啡店如何才能賺錢搔驼？
咖啡店里只有15%的店能賺錢，30%能持平侈询，剩下的55%都在賠錢舌涨。所以開一家咖啡店，第一成本一定要控制好扔字，因為我們不具備星巴克的品牌文化和群眾基礎(chǔ)囊嘉，只能靠不斷的對產(chǎn)品質(zhì)量進行調(diào)整優(yōu)化，培養(yǎng)固定客戶群革为。第二我們要考慮店的差異化在哪里扭粱？客人們?yōu)槭裁匆獊韥砟愕牡辏瑸槭裁床蝗ゲ蝗バ前涂苏痖荩愕牡昀镉惺裁词亲钗麄兊淖粮颉Ｗ詈螅M量降低房租，控制運營成本虐块，這也是培養(yǎng)客戶忠誠度的生命線俩滥，關(guān)乎到你的咖啡店店能生存多久。
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開一家咖啡店如何選址贺奠，如何做到盡量降低房租霜旧？
有關(guān)選址，要要預(yù)測該商圈未來發(fā)展趨勢儡率，對發(fā)展前景進行預(yù)判挂据。比如，咖啡店開著胡同里儿普，那么這個胡同會不會在1-2年內(nèi)有起色崎逃？具體可以參考附近知名餐飲店的發(fā)展趨勢，進行預(yù)判眉孩。另一個預(yù)判標準是周邊有沒有穩(wěn)定的消費群體个绍，因為光臨獨立咖啡館的顧客相對對生活品質(zhì)有較高的追求。其中一個方式是浪汪，可以先從租金低的地方做起巴柿，比如暫時沒發(fā)展起來，但是后期會有足夠人流量的文創(chuàng)園死遭。再者盡量通過自媒體傳播广恢，先通過產(chǎn)品品質(zhì)，環(huán)境等因素做出名氣呀潭，成為網(wǎng)紅钉迷，自然能有客源。而有客源就有了壓低房價的資本钠署。
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如何在咖啡店進行營銷活動糠聪，吸引人氣？
盡量通過新媒體宣傳谐鼎，大眾點評枷颊，做活動等方式，利用互聯(lián)網(wǎng)宣傳優(yōu)勢该面，將客戶從線上吸引到線下夭苗。其次要留住核心客戶，如果你的咖啡店沒有回頭客隔缀，說明你的產(chǎn)品有問題题造。
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開一家小而美，并且能賺錢的咖啡店的必要條件是什么猾瘸？
要開一家咖啡店界赔，自己要首先成為一名高級咖啡師丢习。要求店主本人擁有扎實的咖啡行業(yè)基礎(chǔ)知識，要關(guān)注顧客在關(guān)注什么淮悼。其次咐低，挑選本市里經(jīng)驗最成功的三家咖啡店，分析他們是怎么成功的袜腥；再挑三家不成功的咖啡店分析他們不成功的原因见擦，多和老板交流。有基礎(chǔ)羹令，好產(chǎn)品鲤屡，好服務(wù)，好環(huán)境相互結(jié)合福侈，才是咖啡店成功的關(guān)鍵因素酒来。
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開咖啡店需要多少啟動資金？如何擴大知名度肪凛？
首先要確定咖啡店的定位堰汉，成本投入，和回報期三方面因素伟墙。按照選址不同翘鸭，租金不同，前期投入最低15萬远荠，最高幾百萬不等矮固。設(shè)備投入失息，精品咖啡店需要購買進口咖啡機大約5萬-15萬譬淳。店鋪前期運營期在半年-一年左右，通過宣傳擴大知名度盹兢，培養(yǎng)核心客戶邻梆。在咖啡店開業(yè)前，可以通過新媒體提前醞釀圈粉绎秒，進行線上宣傳做活動浦妄，線下吸粉，給客戶創(chuàng)造一個好的體驗感等方式见芹。
其實剂娄，開咖啡店這種門檻很低的行業(yè)是很難做的。這幾年經(jīng)濟大環(huán)境不景氣玄呛，再加上以咖啡為主打的這個國人接受度不太高的飲品阅懦，動輒幾十元一杯的價格，因為成本等各種原因給客戶設(shè)置了高門檻徘铝。社會上星巴克耳胎，costa等連鎖咖啡滿地開花惯吕，大小獨立咖啡館又層出不窮，產(chǎn)品差異化很難體現(xiàn)怕午。而這些獨立咖啡店想要賺錢废登，拼的正是從95分到99分的微小差距。
韋寒夜最后提出了一個非常中肯的建議：開咖啡館沒有想象的那么簡單郁惜，每天12小時以上的運營時間堡距，員工之間的管理等，都需要考驗?zāi)愕哪托暮蛨猿职饩妗Ｒ虼死粲保胍_咖啡店前最好能先去市場上比較成功咖啡店里打工，接觸這個環(huán)境恨樟，盡量進行專業(yè)的培訓(xùn)半醉，再來決定你的市場定位，選擇產(chǎn)品種類劝术。厭惡原來的工作環(huán)境缩多，為了實現(xiàn)所謂的夢想，貿(mào)然辭職轉(zhuǎn)行開咖啡店是不明智的行為养晋。
