酸菜
在中國大地很多地方都有涨共，尤其是在北方纽帖。漫長的冬天沒有新鮮蔬菜，存放也難举反。腌制的菜可以吃很長時間懊直，而且風味獨特。
我是一個生在新疆的東北人火鼻。因為是在兵團長大室囊，還是保留了東北人的生活習慣。
沒有回過老家魁索，所有對東北的記憶都是父母的口傳身教融撞。其實爸媽也是很早就來了新疆，很多風俗也都不知道粗蔚。
如果說酸菜是東北人的靈魂可能不完全尝偎，因為我知道還有大醬。記憶中爸爸就做過一次大醬支鸡，雖然記憶深刻但是沒有怎么吃過也就不想冬念。
可是酸菜卻是每年都要壓的，可以說是吃著酸菜長大的牧挣。酸菜粉條肉急前，酸菜餃子是我家的傳統(tǒng)美食。
每年的10月底天氣變涼瀑构，家里都要壓一缸酸菜裆针。把敞口的大缸洗干凈涼干，白菜剝去老葉一切為二寺晌。碼一層撒一些大粒鹽（有時候為了酸的快還會把白菜頭在開水里燙一下）碼滿后用一塊鵝卵石壓上然后加滿涼水世吨。
等待發(fā)酵
酸菜缸一定要放在涼房子里，熱了就會壞呻征。
從平房搬到樓房耘婚，酸菜就沒有再怎么吃了。每年這個時候就會很想念…前兩年看舌尖上中國陆赋，看到凌老師的酸菜而且淘寶上也有賣沐祷。買了兩年了嚷闭，吃著總是絕的不是那個味。具體什么原因也說不出來赖临，今天又燉了一鍋胞锰，突然明白了凌老師媽媽說那句話。你的酸菜不香兢榨，是靶衢拧！凌老師的酸菜除了酸真的沒有記憶中的香味吵聪！為什么會這樣呢凌那？我覺得是因為菌群太純凈了，缺少了一些雜菌暖璧。這也是每家做的酸菜味道都不一樣各有各的特點的原因案怯。這可能就是我們說的家的味道吧！
