我想，再也沒(méi)有一個(gè)朝代能像宋朝那樣务傲，把“生活品味”視為最高層次的追求凉当。
吳自牧曾在《夢(mèng)梁錄》中提到的“燒香枣申、點(diǎn)茶、掛畫看杭、插花”“四般閑事”忠藤，是宋人平凡生活里的日常，“閑”但卻氣質(zhì)不凡楼雹，耐人尋味模孩。
但其中又以點(diǎn)茶為宋人的最日常，最生活贮缅，又最風(fēng)雅榨咐。
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圖片｜原色茶陶-攝
宋人點(diǎn)茶，是茶史上最美的滋味谴供，美在茶味的淡而不寡淡块茁，美在宋人點(diǎn)茶與斗茶，美在宋人在茶湯上“作畫”桂肌，更美在宋人對(duì)精致生活執(zhí)著的追求数焊。
只可惜這杯茶史上最美的茶湯，已消失近千年崎场，只能在詩(shī)詞古畫中佩耳，遙想宋人當(dāng)年點(diǎn)茶的風(fēng)華，斗茶的風(fēng)趣照雁。
點(diǎn)茶蚕愤，是宋人最極致的生活品味答恶。
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｜宋｜人｜的｜平｜淡｜美｜學(xué)｜
“點(diǎn)茶”并非宋人初創(chuàng)饺蚊，在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，但那時(shí)點(diǎn)茶并非主流悬嗓，唐人更喜歡“煎茶”污呼。他們直接在一大口鍋里煮，鍋里燒開(kāi)后投入茶碎包竹，邊煮邊加入鹽燕酷、蔥、姜周瞎、橘皮苗缩、薄荷等調(diào)料攪拌，再用長(zhǎng)勺舀出声诸，分到各個(gè)碗里酱讶。
▲ 宋劉松年《攆茶圖》中的部分點(diǎn)茶工具：茶磨、茶爐彼乌、茶瓶泻肯、茶盞渊迁、盞托。
唐人煎茶灶挟，因?yàn)榧尤肓烁鞣N香草琉朽，有失茶味，類如“菜湯”稚铣，宋人并不青睞箱叁，他們更喜歡滋味純正的點(diǎn)茶。
宋人先將茶葉磨成粉末惕医，再投入碗里蝌蹂，注水壺是宋人獨(dú)有的“湯瓶”，水流極細(xì)曹锨，注水時(shí)猶如蜻蜓點(diǎn)水孤个，故稱點(diǎn)茶。
▲ 磨茶粉
點(diǎn)茶非常講究茶粉與水的比例沛简，也是一碗好茶的關(guān)鍵齐鲤。茶粉往往少至只有一撮指甲蓋大小，而水則要足夠多椒楣，并必須分幾次注入给郊，每次注水都需充分?jǐn)嚢琛?/p>
宋人認(rèn)為茶味最美在平淡，但不寡淡捧灰，要淡而有味淆九，要能滿口茶香，回味無(wú)窮毛俏。淡而有味炭庙，淡而無(wú)窮，正是宋人的生活美學(xué)煌寇。
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宋人點(diǎn)茶焕蹄，還講究茶湯美如“疏星淡月”。他們用一種類似小掃把的茶筅擊打茶湯阀溶，使茶湯泛起泡沫腻脏，顏色逐漸從翠綠、奶綠到奶白银锻，直到泛起滿碗雪花永品。這樣的茶湯是看得見(jiàn)的雪浪，又煥發(fā)著光彩击纬，如“鏡中花”“水中月”鼎姐。
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將茶湯擊起滿碗雪花，美如星光，并不容易症见，既考驗(yàn)點(diǎn)茶技巧喂走，又考驗(yàn)茶人的用心。
用心往往是最難得的谋作，用心做事才能做到極致芋肠，用心品嘗才能從平淡中品出真味，而人生所用心之處遵蚜，便是最深的滋味帖池。
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｜宋｜人｜的｜快｜樂(lè)｜事｜
斗茶是一項(xiàng)互相比拼茶葉品質(zhì)，比拼點(diǎn)茶技術(shù)的娛樂(lè)活動(dòng)吭净，是宋人獨(dú)有的雅玩睡汹。他們喜歡聚在一起互相斗茶，斗誰(shuí)的茶浮沫顏色更白寂殉，誰(shuí)打出來(lái)的浮沫更多更細(xì)膩囚巴。
文人斗茶是風(fēng)趣。文人斗茶友扰，多選庭院彤叉，或?qū)ふ乙黄窳郑s上幾個(gè)人村怪，帶上茶具一起斗茶秽浇。他們斗茶往往是“斗趣”，先分享私藏的奇茗甚负，逐一品評(píng)柬焕，風(fēng)雅一番再去燒湯點(diǎn)茶。
▲?宋徽宗《文會(huì)圖》梭域，表現(xiàn)和大臣分茶場(chǎng)面斑举。
傳聞，書(shū)法家蔡襄與蘇才翁斗茶碰辅，幾個(gè)回合還難分勝負(fù)懂昂。最后一回介时，蘇才翁將泉水用翠竹浸瀝過(guò)没宾，再拿來(lái)斗茶，后來(lái)也因?yàn)椴柘阒泻兄裣悴艅俪龇腥幔蚁氩滔宀唤獑?wèn)：山上的翠竹還好不好循衰？
文人斗茶總是“別出心裁”，既要贏褐澎，便贏得風(fēng)雅会钝，贏得有趣，這是他們的生活情趣。但民間斗茶迁酸，就沒(méi)這么講究了先鱼。
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民間斗茶是狂歡。在民間奸鬓，斗茶是不需要預(yù)約的焙畔，五六個(gè)茶粉碰到一起，不管是熙熙攘攘的街市串远，還是在自家門前宏多，但凡有興致，有閑心澡罚，便可就地“開(kāi)湯斗茶”伸但。
他們斗茶是“樂(lè)”，贏了開(kāi)懷大笑留搔，輸了捶胸頓足更胖。如果是在專門的斗茶館里，可以見(jiàn)到十幾個(gè)或幾十個(gè)茶客聚在一起隔显，那是一群人的狂歡函喉。
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茶是宋人溫潤(rùn)心田的快樂(lè)水，斗茶是他們閑暇之余的快樂(lè)事荣月。因?yàn)閷?duì)斗茶瘋狂的熱愛(ài)管呵，便不自覺(jué)地推動(dòng)了茶葉發(fā)展，造就了當(dāng)時(shí)極致的制茶工藝哺窄，做出了更好的茶與茶具捐下，也使宋代點(diǎn)茶及茶美學(xué)走到了巔峰。
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｜史｜上｜最｜美｜的｜茶｜湯｜
茶百戲萌业，是宋人的茶道藝術(shù)坷襟。他們以茶為墨，在茶湯里畫畫生年，又稱“分茶婴程、水丹青”。
茶百戲抱婉，頗像西方用咖啡和牛奶形成的“拉花”档叔，但茶百戲的難度更高。只能通過(guò)茶與水作畫蒸绩，并能形成纖巧如畫的湯紋衙四，而作畫的工具又只有一個(gè)小茶勺，有的僅使用湯瓶的壺嘴便可描出點(diǎn)點(diǎn)飛鴻患亿，寂寂小亭传蹈，或三兩桃花。
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茶百戲是茶中有畫，畫中有茶惦界。但遺憾的是茶湯里的畫挑格，很快便會(huì)消散，而又令人驚喜的是沾歪，這些畫永遠(yuǎn)刻在宋人的心中恕齐，是那個(gè)時(shí)代的藝術(shù)之光。
宋人把心中的山水瞬逊，刻在畫里显歧，也在茶里。這是宋人的品味确镊，他們讓最日常士骤、最平凡的茶，有生活的味道蕾域，更氣質(zhì)不凡拷肌。
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可惜，宋代以后旨巷，點(diǎn)茶日漸式微巨缘，茶百戲更早早就消失在滾滾歷史長(zhǎng)河，但千年前那碗最美的茶湯采呐，以及他們對(duì)茶的品味和情調(diào)若锁，對(duì)精致生活的執(zhí)著追求，永遠(yuǎn)令人動(dòng)容斧吐。
我們常說(shuō)又固，宋是一個(gè)美好的朝代，是因?yàn)樗稳嗽炀土硕鄠€(gè)千年品牌煤率，其實(shí)更因?yàn)樗麄儗?duì)生活不將就仰冠。而不將就，才是生活最深的品味蝶糯，才是精致生活該有的樣子洋只。
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