認(rèn)識(shí)反式脂肪酸嗎？
聽說(shuō)過(guò)人造反式脂肪酸嗎而钞？
人造反式脂肪酸已經(jīng)問(wèn)世100多年
被廣泛用于甜點(diǎn)沙廉、油炸食品的加工生產(chǎn)
2018年5月14日
世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布“取代”行動(dòng)指導(dǎo)方案
計(jì)劃在2023年之前
徹底清除全球食品供應(yīng)鏈中使用的人造反式脂肪
“取代”行動(dòng)的執(zhí)行
可能讓人造反式脂肪酸走上終結(jié)之路
什么是反式脂肪酸？
反式脂肪酸對(duì)人體有哪些危害臼节？
為何要終結(jié)人造反式脂肪酸而非完全終結(jié)反式脂肪酸撬陵？
帶著這一些列的疑問(wèn)
了解一下反式脂肪酸的前世今生
什么是反式脂肪酸？
脂肪酸 是天然脂肪經(jīng)水解得到脂肪族一元羧酸官疲，按其飽和程度分為為飽和脂肪酸袱结、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，按脂肪酸空間結(jié)構(gòu)的不同途凫，分為順式脂肪酸和反式脂肪酸垢夹，就像三個(gè)性格迥異的兄弟。
飽和脂肪酸 性質(zhì)穩(wěn)定维费，便于儲(chǔ)存和使用果元，但是食用過(guò)多容易引起肥胖、動(dòng)脈粥樣硬化等多種疾病犀盟。
單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸 對(duì)健康有益而晒，像大家熟知的具有改善記憶功效的DHA，就屬于多不飽和脂肪酸阅畴。
反式脂肪酸 是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)中至少含有1個(gè)反式構(gòu)型非共軛雙鍵的不飽和脂肪酸類分子的總稱倡怎。
【三兄弟合影】
是不是有點(diǎn)云山霧罩的感覺？
后悔當(dāng)初化學(xué)沒(méi)學(xué)好贱枣？
沒(méi)關(guān)系
這些科學(xué)的問(wèn)題我們普通消費(fèi)者不用care
下面才是你需要的重點(diǎn)监署！
什么是反式脂肪酸
反式脂肪酸分為天然和人造兩種類型。
也就是說(shuō)纽哥，有一種反式脂肪酸是天然存在于食物中的钠乏，主要來(lái)自于反芻動(dòng)物（如牛、羊）脂肪組織和相關(guān)乳制品中春塌，當(dāng)然您也不用為此就害怕晓避，擔(dān)心簇捍，不吃牛羊制品，不喝牛羊奶了俏拱，這個(gè)天然反式脂肪酸的含量非常低暑塑，普通飲食條件下，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害锅必。
人造反式脂肪酸可能用于哪些食物梯投？
食品中的反式脂肪酸大部分來(lái)源于油脂的加工和使用過(guò)程。
【人造反式脂肪酸的別名】
氫化植物油况毅、氫化油、人造奶油尔艇、人造脂肪尔许、起酥油、植脂末终娃、奶精味廊、Shortening（進(jìn)口食品配方中）......
這些都屬于反式脂肪酸，購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)棠耕，一定要注意看產(chǎn)品的配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽余佛。
不同氫化油中反式脂肪酸含量因加工工藝不同而有很大的波動(dòng)，一般占油脂含量的10%左右窍荧，最多可達(dá)60%辉巡，是日常飲食中反式脂肪酸的主要來(lái)源。
一些焙烤和油炸食品蕊退，如油餅郊楣、油條、丹麥餡餅瓤荔、炸雞净蚤、炸土豆條、奶油蛋糕输硝、蛋黃派今瀑、泡芙、薄脆餅干点把、油酥餅橘荠、方便面、巧克力愉粤、沙拉醬砾医、炸鮮奶、南瓜餅衣厘、咖啡伴侶如蚜、冰激凌等食品中都含有較高的反式脂肪酸压恒。要吃的明白，吃的放心错邦，再也不可以在飲食方面難得糊涂咯探赫。
反式脂肪酸的健康危害
大量實(shí)驗(yàn)和觀察性證據(jù)表明，反式脂肪酸的健康危害包括誘發(fā)心血管疾病撬呢、II型糖尿病伦吠、影響嬰兒發(fā)育等。
相比于美國(guó)平均反式脂肪酸7克/天的攝入量魂拦，我國(guó)居民通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量?jī)H占膳食總能量的0.16%毛仪，北京和廣州的居民為0.34%，遠(yuǎn)低于WHO建議的1%限值芯勘，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家居民的攝入量箱靴。但同時(shí)，仍有0.4%的城市居民攝入量已經(jīng)超過(guò)WHO的建議值荷愕。
因此衡怀，反式脂肪酸在我國(guó)影響人體健康的問(wèn)題依然不容忽視。
如何監(jiān)管安疗？
很多國(guó)家雖然沒(méi)有禁止銷售含有反式脂肪酸的食品抛杨，但強(qiáng)制性要求在食品標(biāo)簽上注明反式脂肪酸的含量。
國(guó)際食品法典委員會(huì)在其制定的《嬰兒配方食品》中規(guī)定荐类，“反式脂肪酸的含量不應(yīng)超過(guò)總脂肪酸的3%”怖现。
美國(guó)食藥局于2013年11月發(fā)布禁止在食品中使用反式脂肪酸的禁令。
澳大利亞和新西蘭食品安全標(biāo)準(zhǔn)局也呼吁企業(yè)在食品生產(chǎn)工藝流程中減少使用含有反式脂肪酸的原材料掉冶。
亞洲地區(qū)真竖，韓國(guó)最早對(duì)食品中反式脂肪酸采取措施，于2007年12月要求食品包裝上應(yīng)標(biāo)明反式脂肪酸的含量厌小。
我國(guó)2007年《中國(guó)居民膳食指南》建議要盡可能減少吃富含氫化油的食品恢共。2013年1月強(qiáng)制實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定“營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量”。目前璧亚，我國(guó)僅對(duì)嬰幼兒食品中的反式脂肪酸有所限量讨韭，對(duì)嬰幼兒以外的相關(guān)食品中的反式脂肪酸的含量并未有限量標(biāo)準(zhǔn)。
取代
反式脂肪酸癣蟋，天然存在透硝，人造反式脂肪酸，泛濫但存在監(jiān)管疯搅，WHO的“取代”計(jì)劃濒生，必將終結(jié)人造反式脂肪酸的百年之路，食品加工企業(yè)幔欧，也終將踏上一個(gè)嶄新的智造旅程罪治。
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盡管說(shuō)中國(guó)人吃的反式脂肪酸氫化油比美國(guó)人少很多丽声，還有建議量，供能不超過(guò)1%（2.2克每天）但并不是說(shuō)你吃不到這個(gè)量就沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)觉义。因?yàn)槲覀兂缘呐Ｑ蛉馀Ｄ萄闵纾珶捴参镉停邷嘏胝{(diào)過(guò)程還會(huì)有反式脂肪酸攝入晒骇，這些反式脂肪酸的食物同時(shí)混合飽和脂肪酸霉撵，對(duì)人類健康有害『槎冢看配料表出現(xiàn)起酥油等馬甲徒坡，能不吃就不吃，而不是吃一點(diǎn)不過(guò)量也沒(méi)事瘤缩。
