我們常說的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯信夫，動物油、植物油均是如此卡啰。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一種困曙，因其化學(xué)結(jié)構(gòu)上有一個或多個“非共軛反式雙鍵”而得名滴某，是一種不飽和脂肪酸。
它主要有以下兩個來源：一是來源于天然食物，主要來源于反芻動物前翎，如牛、羊等的肉怔软、脂肪亿扁、乳和乳制品。二是加工來源浅碾，主要是植物油的氫化大州、精煉過程，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產(chǎn)生少量反式脂肪酸垂谢。
2厦画、氫化植物油就是反式脂肪酸？
植物油不完全氫化才會產(chǎn)生反式脂肪滥朱，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪根暑，因此氫化植物油不能等同于反式脂肪。比如某些產(chǎn)品的加工需要完全氫化的植物油徙邻，因此這類食品中反式脂肪酸的含量其實很低排嫌，當(dāng)然完全氫化會使飽和脂肪含量大幅上升，也不宜過多食用缰犁。
3淳地、反式脂肪酸有哪些健康影響怖糊？
過去人們一直認(rèn)為植物油脂比動物油脂更健康，因此氫化植物油取代豬油被視為科技的進(jìn)步颇象。但近幾十年的研究表明過多攝入反式脂肪酸蓬抄，可增加心血管疾病的風(fēng)險。它與其他疾病夯到，如糖尿病嚷缭、高血壓、癌癥的相關(guān)性雖有研究耍贾，但尚無明確證據(jù)阅爽。還有部分研究顯示天然反式脂肪酸與加工來源的反式脂肪酸對健康的作用類似。
4荐开、 如何避免過多攝入反式脂肪酸付翁？
首先，鑒于（精煉）植物油是中國人攝入反式脂肪酸的最主要來源晃听，應(yīng)當(dāng)適量控制烹調(diào)中植物油的用量百侧。中國居民膳食指南（2007）建議，每日植物油攝入量應(yīng)控制在25-30克能扒，而我們實際平均每天吃了將近40克佣渴，還有很多人超過了40克，即使從合理膳食的角度考慮初斑，這也是不健康的辛润。
其次，含氫化植物油的加工食品见秤，如威化餅干砂竖、奶油面包、派鹃答、夾心餅干等食物的反式脂肪酸含量相對較高乎澄，不宜過多食用。
5测摔、 如何通過標(biāo)簽配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽看反式脂肪酸置济？
氫化油脂在標(biāo)簽配料表中常見的表述形式包括以下幾種：氫化植物油、部分氫化植物油避咆、氫化棕櫚油舟肉、氫化大豆油修噪、植物起酥油查库、人造奶油等。因此黄琼，消費者購買包裝食品時樊销，若配料表中包括上述成分整慎，要多留意標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表，可以選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品围苫。
2013年1月1日實施的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定裤园，如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量剂府。同樣拧揽，標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標(biāo)示為“0”腺占。
6淤袜、 除了反式脂肪酸，我們還應(yīng)該注意什么衰伯？
公眾在關(guān)注反式脂肪酸的同時铡羡，不能忽略飽和脂肪和過高能量攝入對健康的不利影響。
能量和飽和脂肪攝入量過高是導(dǎo)致血液中膽固醇意鲸、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因烦周，可以增加動脈粥樣硬化、冠心病怎顾、高膽固醇血癥的風(fēng)險读慎，這已經(jīng)成為我國慢性病高發(fā)的重要原因之一。
食物多樣化槐雾、平衡膳食贪壳、適量運動才是保證健康的基礎(chǔ)。具體可以參考中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國居民膳食指南（2011）》蚜退。
