餐飲是什么刃滓？這是最近兩年深度思考的一個問題狂票。
2012年底，我曾經(jīng)用兩個小時一氣呵成萬字長文《一碗羊湯這五年》蚊锹。講述了從2008年孕育一碗羊湯到三家店一波三折的經(jīng)歷瞳筏。
那五年的所有，歷歷在目牡昆。
時至今日姚炕，初心未變，信心更加堅定迁杨。我們是誰钻心，我們要做什么凄硼，非常清晰铅协。
敬畏食材
一出生就風華正茂，這是一碗羊湯2009年一年的狀態(tài)摊沉。但狐史，望京店的波折，讓我們能夠停下腳步，思考步子是不是邁得大了骏全。經(jīng)過兩年的蟄伏苍柏，2013年9月，我們重啟形象店姜贡，在柳芳北街老店旁邊建起一碗羊湯2.0版本试吁。
這么多年，對于我們最大的收獲楼咳，不是一個店賺了多少錢熄捍。而是，顧客對你的認可母怜，對你的信任余耽。
這么多年，我們一直在用一碗羊湯苹熏，重建人與人之間的信任碟贾，人與物之間的信任。
我們的顧客都非常樸實轨域，只要你給大家最好的東西袱耽，大家就會給你帶來無限的回饋。
這幾年疙挺，我們跋涉三萬余公里扛邑，就為了尋找中國最好的好羊肉。隨著我們需求的擴大铐然，這個事蔬崩，成為我們每年必走的行程。我們也逐漸與最值得信賴的伙伴建立了長期合作搀暑。
把育種養(yǎng)羊的事兒沥阳，交給他們，我們特別放心自点。
對好羊肉如此苛刻桐罕，因為我們知道，只有好的羊肉才能熬出一碗好的羊湯桂敛。
更因為功炮，做餐飲，我們必須對食材敬畏术唬。
餐飲是一個古老傳統(tǒng)的行業(yè)薪伏，它集制造加工業(yè)、零售業(yè)粗仓、服務業(yè)于一體嫁怀。任何一個再小的餐廳设捐，都要具備這些元素。如何讓這樣一個復雜的系統(tǒng)有序運轉(zhuǎn)塘淑，需要藝術(shù)萝招，需要平衡。
好吃不貴
西貝餐飲是我非常尊敬的一家公司存捺，賈國龍雖未謀面槐沼，但他所有的人格全部書寫在店里，全部體現(xiàn)在產(chǎn)品捌治，很多人羨慕西貝母赵，我說這不是十年八年的積累，這是一個餐飲人二十多年沉淀的綻放具滴。
去年夏天有幸和餐行健孔令博凹嘲、老娘舅楊國民等餐飲大佬游學荷蘭，八天的同吃同住同學构韵，讓我感受到了一種很強大的力量周蹭，這就是對產(chǎn)品的信仰。
專注疲恢、堅持凶朗、堅定，從選材显拳、工藝棚愤、呈現(xiàn)，把一個產(chǎn)品做到極致杂数，美好的事情自然會來宛畦。
餐飲的本質(zhì)，在我的理解中揍移，就是“好吃次和、不貴、很舒服”那伐。
再次重復一下《一碗羊湯這五年》中我的一個觀點：餐飲的門檻踏施，很高。很多人誤以為餐飲的門檻很低罕邀，我要說的是畅形，這個門檻很高，有良心的人才有資格做餐飲诉探。
有良心日熬，才能出良品。
做個好人阵具，熬碗好湯碍遍。這是我們的初心。
