? ? ? 吃孵构，是永遠都不過時的話題恍飘，前幾年播出的《舌尖上的中國》介紹了中國大江南北的飲食文化瘤旨，不同的地理環(huán)境與氣候特征造就了不同的食材梯啤，我們的先輩們充分發(fā)揮聰明才智，根據(jù)食材的特色選擇最佳的烹飪方式存哲，讓食材的價值得到最大的發(fā)揮因宇，使一道菜在色、香祟偷、味多個方面都能得到均衡察滑。
? ? ? 我從小在山西陽泉長大，對古平定州的二八席修肠、三八席等菜品不僅是耳濡目染贺辰，而且逢年過節(jié)、紅白喜事時都可大快朵頤嵌施，同時也是吃茶打牌期間評品論賞的談資饲化。
? ? ? 家鄉(xiāng)的菜肴里，民間最喜歡的艰管、評價最多的是平定過油肉滓侍，以瘦精肉為主食材，將肉切成小柳葉片牲芋，用雞蛋撩笆、淀粉攪成糊，與肉片一起拌勻缸浦，將肉片放入九成熱的油鍋夕冲，用筷子迅速打散，炸至金黃色裂逐；蒜薹歹鱼、大白菜梆子、黑木耳為輔食材卜高，蒜薹切一寸長弥姻、大白菜切一寸長條南片，過水，不可煮太久時間庭敦，撈出備用疼进；木耳泡發(fā)備用；接著換鍋熱油秧廉，放入蔥姜蒜爆香伞广，和炸好的肉片一起翻炒，放入老抽疼电、醋嚼锄、鹽、花椒水等調(diào)料翻炒三分鐘蔽豺，再放入焯過水的蒜薹区丑、白菜梆子以及木耳，一起翻炒茫虽，再加入水淀粉勾芡刊苍，出鍋時淋入香油。一道平定過油肉就完工了濒析。
? ? ? 還有一道平定名菜叫做粉條豆腐絲正什，豆腐要切片先炸，然后切絲再炒号杏，出鍋時要澆上一勺熱油婴氮，熱油的作用一是保溫、二是看起來色澤鮮亮增加食欲盾致，吃粉條豆腐絲時主经，筷子夾起來后一定要吹一吹，否則小心熱油燙了舌頭庭惜。
? ? ? 近四五年罩驻，我在江南求學、工作护赊，飲食起居逐漸習慣了魚米之鄉(xiāng)清淡惠遏、簡樸的菜系風格，比如說：白斬雞骏啰、清真小黃魚节吮、鹽水蝦等等，這些菜的做法簡單判耕，但是細細品來透绩，在口齒之間卻能感受到食材最純、最真、最地道的味兒帚豪。這些江南的家常菜與家鄉(xiāng)的菜肴在加工工藝上形成了對比碳竟，一個至簡一個至繁，各有各的風味狸臣。這些差異引起了我的一點思考瞭亮。
? ? ? 家鄉(xiāng)的菜重油重鹽，在整個菜的制作過程中往往需要多次過油固棚，油鹽醬醋的味道蓋住了食材本身的味道。我猜想這樣的做的原因可能是以前北方天氣寒冷仙蚜，沒有新鮮蔬菜此洲，而且保鮮技術(shù)差，買來的食材放一段時間后不是很新鮮委粉，需要用濃濃的調(diào)料把食材久存腐敗的味道遮蓋住呜师，不會因為食材不新鮮而導致菜品的味道有很大的變化。江南之地與北方不同贾节，氣候濕潤溫暖汁汗，不管是瓜果蔬菜還是魚蝦蟹肉都能隨用隨取，隨時吃隨時得栗涂，于是造就了江南居民偏愛海鮮河鮮陸鮮的飲食習慣知牌。正可謂一方水土養(yǎng)育著一方人。水土的變遷潛移默化的影響著味覺斤程〗谴纾回家第一天，媽媽包了餃子忿墅，爸爸幫我碗里倒了醋扁藕，蘸了一點點，呀疚脐，酸死了亿柑，我問爸爸，廚房有醬油沒棍弄，爸爸說望薄，要醬油干啥，我說照卦，醋太酸加點醬油式矫，爸爸說，傻小子役耕，這醋你吃了二十多年來了采转，現(xiàn)在才覺得酸？
? ? ? 恍然間才意識到，不是每個地方的醋都是山西老陳醋哦故慈。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?螞蟻窩
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2019年2月9日
