上次去武漢是在上個世紀(jì)漠魏，1989年，沒錯侄榴，27年前沟蔑，幼，其時父親正在武漢讀書铁追。幼年的旅行恰如幼獸的鱗爪，容易給記憶留下細(xì)卻深的印記，又由于之后的種種經(jīng)歷麦撵，本廚一直對武漢頗有情節(jié)；身邊武漢朋友也不少溃肪，皆聰明爽氣（九頭鳥必須是個褒義詞）免胃；然而那座城市，我本人卻再也沒有去過惫撰「嵘常看來是時候把武漢提上旅行日程了，且待風(fēng)雨過厨钻。

這幾天我大武漢正在受災(zāi)扼雏，被風(fēng)雨洪水劫掠，一些或煽情或亂噴的文章又多了起來夯膀，看著真眼煩诗充。我大武漢什么事情沒經(jīng)歷過，風(fēng)風(fēng)雨雨見得多了棍郎。有子弟兵在其障，宰輔先生也去了，最關(guān)鍵的是武漢人有自己的“鉚”勁涂佃，性格硬而韌励翼，能打硬仗也善打持久戰(zhàn)。

鉚起搞辜荠！不就是板馬日滴老天爺鬧幾天眼子么汽抚！

關(guān)于武漢，今天并不多談洪水（噴子和嘴炮黨已經(jīng)夠多了）伯病，只講吃吃吃相關(guān)的事情造烁。

這場洪水過后，本廚計(jì)劃在時隔27年后的今年午笛，重游武漢惭蟋，有興趣同行的朋友可以說一聲，大家約時間組個自由行的吃貨團(tuán)嘛药磺。

去吃吃吃告组，去和洪水退去的大武漢一起回歸繁華，回歸熱辣辣滴喧鬧癌佩。

至于在武漢要吃什么木缝，去哪里吃...

經(jīng)過大量挖掘便锨，基于武漢高校BBS美食版、武漢老友的誠意推薦我碟、和已經(jīng)被營銷團(tuán)隊(duì)刷得快失去參考意義的大眾點(diǎn)評放案，本廚已經(jīng)整理好啦。

1. 武漢小吃

老通城的三鮮豆皮矫俺，四季美的湯包

小桃園的煨湯吱殉，老謙記的豆絲

蔡林記的熱干面，談炎記水餃

順香居的燒麥恳守，福慶和的米粉

魯源興的米酒考婴，五芳齋湯圓

田啟恒的糊湯粉贩虾，謝榮德的面窩

以上這些曾經(jīng)的一線老字號大部分在大眾點(diǎn)評上還找得到催烘，風(fēng)光依舊。不過老字號這種東西缎罢，傳到了瘋狂逐利的當(dāng)下伊群，多少容易滋生出一些“盛名之下其實(shí)難副”的嫌疑，加之多年來大規(guī)模的城區(qū)的改造和人口流動對老字號的基因傳承也有不小的影響策精，所以本廚還搜羅了一批鄉(xiāng)土老店舰始，大都是街巷小館，應(yīng)當(dāng)值得一試咽袜。

老何記豆皮大王（戶部巷）

王師傅豆皮館（港澳臺風(fēng)情街）

三鎮(zhèn)民生甜食館（勝利街）

袁泰森鮮湯館（新華路車站對面近漢江路）另外嚴(yán)氏燒麥的豆皮聽說也是極好的

鄭麻婆湯包（戶部巷）

陋室湯包（閱馬場）

易胖湯包（西北湖）

房陵農(nóng)家的雞湯（東亭店）

望旺煨湯（漢口火車站）

肖記私房營養(yǎng)煨湯館（萬達(dá)店）

妹子燒烤店的枯豆絲（積玉橋）

婆婆炕豆絲（光谷/魯巷）

建建枯豆絲（青龍巷）

天天紅油趙師傅熱干面（糧道街）

李記熱干面（航空路店）

老田記熱干面（江漢路步行街）

石記石太婆熱干面（戶部巷）

嚴(yán)氏燒麥（友誼路店）

嚴(yán)老幺燒麥（前進(jìn)四路店）

三鎮(zhèn)民生甜食館（勝利街店）

湖北省直機(jī)關(guān)二食堂（水果湖）

大中華酒樓的桂花糊米酒（戶部巷店）

桂花香食府的招牌孝感米酒（港澳臺風(fēng)情街）

老漢口民生甜食店的桂花糊米酒（民族路店）

另外蔡林記和嚴(yán)氏燒麥的桂花糊米酒聽說也不錯

徐嫂糊湯粉（戶部巷）

張記鮮魚糊湯粉（鐘家村）

牛牛糊湯粉（武勝路）

謝榮德的面窩找不到了啊

不過其它幾個老字號里都有面窩丸卷，大家隨便吃吃吧

三鎮(zhèn)民生甜食店的面窩口碑也相當(dāng)不錯

駿駿牛肉粉店（硚口路）

金焱牛肉粉大王（萬松園）

新農(nóng)牛肉面館（蔡甸店）

林泰福牛肉粉面（水果湖）

龔太婆牛肉粉面（中南路）

2. 武漢硬菜

1. 武昌魚

曾經(jīng)有一家叫“楚天盧”的酒樓，吃武昌魚要各種排隊(duì)询刹，各種預(yù)定谜嫉，人多得不要不要的。武大BBS上至今還保留著不少關(guān)于楚天盧的攻略凹联。然而沐兰，如今，楚天盧已經(jīng)被拆了蔽挠，曾經(jīng)的三家店現(xiàn)在一家也沒有了住闯。

但是，吃武昌魚的老牌酒樓還是不少滴澳淑，推薦三家比原，大眾點(diǎn)評上都能找到：

湖錦酒樓（錦江店）

亢龍?zhí)泳栖帲ㄅR江總店）

小藍(lán)鯨（雜技廳店）

另外在這三家老牌酒樓里嘗一嘗沔陽三蒸、素三蒸杠巡、蝦渣量窘、炒菜苔這些日漸沒落的經(jīng)典老菜，應(yīng)該也是不錯的體驗(yàn)忽孽。

當(dāng)然绑改，如果作為夜宵的話谢床，烤武昌魚配啤酒應(yīng)是最好了，推薦

小張烤魚（戶部巷店）

2.豬彎火鍋

一半是豬腳配蓮藕的白湯厘线，一半是牛肉配鮮筍的紅湯识腿，出了湖北別處貌似是吃不到的。

老店推薦：

江胖子豬彎彎火鍋（秦園路店）

紅玫瑰彎彎食府（王家灣）

彎彎火鍋城（王家灣）

3.臭鱖魚/臭桂魚

臭鱖魚其實(shí)是一道徽菜造壮，不過十多年前東湖落雁島的一家叫“荷花樓”的餐廳讓臭鱖魚火遍了火遍了武漢三鎮(zhèn)渡讼。如今荷花樓這家餐廳貌似已經(jīng)銷聲匿跡了，但是臭鱖魚還留在很多老牌館子的菜單里耳璧。

老店推薦：

老村長私募菜（民族大道店）

老鄉(xiāng)長（南湖店）

楚老宋生活菜館（沿江大道店）

醉香鲁审铩（東湖店）

4.鹵牛骨頭

牛骨頭自98年開始火遍大武漢，號稱是用20多種香草和中草藥鹵制的旨枯。發(fā)展初期蹬昌，新農(nóng)和堤角的鹵牛骨頭各成一派。這些年隨著老百姓口味的變化攀隔，老的新農(nóng)派更多的回歸了鹵牛肉和牛肉粉面皂贩，變成了比較常見但缺乏代表的小店；堤角派則轉(zhuǎn)向牛骨頭火鍋昆汹，主打怪味牛骨頭明刷，多多少少還留下了幾家火爆的老名號。

堤角派老店推薦：

阿木怪味牛骨頭（堤角老店）

謝師傅怪味牛骨頭（光谷天地）

5. 魚丸

在其它地方满粗，比如福建辈末，魚丸估計(jì)主要算小吃；不過到了武漢映皆，魚丸就絕對是一道硬菜了挤聘，因?yàn)槲錆h的魚丸大多是一上一大盆的。武漢的魚丸數(shù)湯遜湖最為有名劫扒，不過...聽說由于湯遜湖周邊大搞建設(shè)檬洞，水質(zhì)已經(jīng)差了很多，魚丸的生意遠(yuǎn)不如曾經(jīng)火爆沟饥，新鮮程度也就有所下降了添怔。

老店推薦：

湯遜湖魚丸老店（江夏大道）

小田園魚丸（沿江大道）

6. 其它

半條魚、干燒刁子魚贤旷，還有恩施傳入武漢的臘豬蹄 都是口碑不錯的硬菜广料，只管胃口放開~~可勁吃吃吃吧。

老店推薦:

房陵農(nóng)家（東亭店）

老三鎮(zhèn)半條魚（江漢北路店）

恩施電網(wǎng)漢辦餐廳（石牌嶺路）

好了幼驶，關(guān)于武漢的兩件事終于說完了..

本職工作還是要做好的... 所以菜譜還是要發(fā)的...

土豆茄丁羊肉派

1. 備料

茄子 / 土豆 / 洋蔥 均切為小丁

起酥派皮 / 百里香 / 番茄醬

羔羊腿肉片 / 土豆塊（做配菜）

生粉少許 / 鹽少許

2. 預(yù)處理

將茄丁和土豆丁用保鮮膜包裹密實(shí)

然后放入微波爐中高火加熱5~8分鐘

微波爐高火加熱后

土豆丁和茄丁基本熟透并軟化失水

如此在烤派時不會再有更多水分析出

土豆丁更是變得粘爛

有助于維護(hù)整個派餡的穩(wěn)定性

向充分化凍的腿肉片中

下入備好的生粉艾杏、鹽、百里香研磨粉

然后攪拌均勻

3. 制派

微量油中小火熱鍋

下入備好的洋蔥丁煸炒出香

下入已處理好的腿肉片及土豆茄丁

翻炒1~2分鐘盅藻，使腿肉片表面變色即可

莫要完全炒熟

烤盤內(nèi)用起酥派皮鋪底

底薄的易破购桑，可以考慮鋪兩層

下入炒至半熟的餡料

淋番茄醬增加一點(diǎn)酸味

蓋上派皮畅铭，緊壓邊沿，與底部的派皮壓粘在一起

烤箱上下火勃蜘，200℃硕噩，預(yù)熱三分鐘

放入烤盤，烤制15分鐘

出爐

4.擺盤開吃

土豆塊炸制外酥內(nèi)松做為配菜

大廚自點(diǎn)評

好吃缭贡！很好吃炉擅！

獻(xiàn)給風(fēng)雨中的大武漢

-- 口感層次 --

皮酥、肉嫩

薯松阳惹、茄軟

配菜外干內(nèi)沙

-- 口味層次 --

起酥派皮的奶香

番茄醬的清酸微甜

百里香濃郁熱魅

加上羔羊腿肉本身的鮮香

做好菜已是半夜谍失，嘗了一小口

然后實(shí)在沒忍住，吃掉了一小半

第二天早晨就被小伙伴們火速瓜分掉了