開在燈紅酒綠下的咖啡館
在一個(gè)陽光猛烈的午后，車的前方正中央坐著一位流浪人士乞討稼钩，在經(jīng)過協(xié)警篱瞎、城管等都無衷于事之后苟呐，最后出動(dòng)了我們的必殺锏——黑社會(huì)怪蜀黍，萌主終于帥氣地發(fā)動(dòng)了老爺車俐筋，原本15點(diǎn)要出門的探店變成了17點(diǎn)牵素。
這個(gè)點(diǎn)的琶緹比較冷清，酒吧街還沒熱鬧起來澄者，開在酒吧街的咖啡館一定是很自信吧笆呆，要在燈紅酒綠中殺出一條血路，要么咖啡師帥粱挡，要么咖啡好喝赠幕。
而似乎今天見到的咖啡師，的確兩條都符合询筏，號(hào)稱琶緹謝霆鋒榕堰，是揀飲擇食的咖啡師。
薄荷綠外墻的小房子嫌套，簡直就是酒吧街里的一股小清新風(fēng)逆屡，揀飲擇食就是這樣出現(xiàn)在我們面前圾旨。
第一次看到這個(gè)店名——揀飲擇食，用普通話念起來真是太拗口了魏蔗。萌主用粵語念出來砍的，并向我解釋，在粵語上是很挑剔的意思莺治。
我們走進(jìn)店里廓鞠，在吧臺(tái)攤開菜單，很特別的是产雹，一般咖啡館搭配簡餐是意粉類的西餐诫惭，而這家咖啡館則是走潮汕風(fēng)格的簡餐，一家潮汕咖啡館蔓挖。這里的潮汕小吃在大眾點(diǎn)評上好評如潮夕土，而我們卻好奇地想試試咖啡，為了驗(yàn)證咖啡師的顏值和出品是否成正比瘟判。
他低頭的時(shí)候怨绣，的確有幾分神似謝霆鋒，因此也被稱琶醍謝霆鋒拷获，他叫Hero篮撑。
我是Hero，我是店魂
如果說每個(gè)咖啡館的咖啡師都是店里的靈魂匆瓜，那么Hero就是這家店的靈魂赢笨，當(dāng)然他也非常自戀地自稱為靈魂。我們坐在吧臺(tái)的位置上驮吱，如同好學(xué)的學(xué)生茧妒，孜孜不倦地對Hero進(jìn)行十萬個(gè)為什么的轟炸。
難以想象左冬，四年前開始接觸Hero居然是機(jī)械專業(yè)出身的桐筏，理工男的咖啡師，十足的混搭風(fēng)格拇砰，如這家潮汕咖啡館一樣梅忌。
Hero給我們沖的第一杯咖啡是自己用烤箱烘培的豆子，哥斯達(dá)黎加葡萄干處理的咖啡豆除破，漿果味十足牧氮。烤箱烘豆皂岔？Hero非常自信地說蹋笼，這款豆子會(huì)有讓你驚艷的味道，沒被烤箱烘豆驚嚇到，倒是被咖啡師的自信給打動(dòng)到了剖毯。
這款黑咖啡圾笨，的確如他所說的，喝起來如同飲水果茶一樣逊谋，充滿水果的飽滿的甜味擂达。萌主說，如果沒有喝過咖啡胶滋，這杯咖啡會(huì)顛覆對咖啡的感覺板鬓。有熱葡萄酒的感覺。
Hero的烤箱烘豆究恤，一次只能烘培一泡俭令，100克豆的話需要烘焙5次。Hero的黑咖啡最大的特點(diǎn)是平衡感很好部宿，沒有明顯的澀感抄腔，酸澀或是苦澀，他會(huì)通過適度的溫度做品控理张，平衡口感表達(dá)赫蛇。不過，機(jī)械出身的他雾叭，更擅長的是意式咖啡悟耘。
顛覆意式咖啡的理解
在印象中，我們都以為意式咖啡更多的是受機(jī)器控制比較多织狐，人為能夠控制的因素很小翎蹈，意式機(jī)很大程度決定了意式咖啡的出品脊奋。但是Hero會(huì)非常認(rèn)真去研究自己使用的不怎么高端的意式機(jī)递瑰，在不斷的實(shí)踐與嘗試中去控制所有影響出品的因素寺谤，來彌補(bǔ)機(jī)械的劣勢。
比如磨豆前要把烘焙不均勻的瑕疵豆挑揀出來起意、磨豆機(jī)磨出來的粉是否按壓均勻、咖啡機(jī)出水的溫度是否達(dá)到適合萃取的溫度病瞳，奶泡是否打發(fā)順滑揽咕，而為了控制這些因素，他會(huì)去研究這臺(tái)咖啡機(jī)的鍋爐煮水的原理等等套菜，從而不斷地穩(wěn)定出品亲善。
hero特別能聊，不知不覺就扯了兩個(gè)多小時(shí)逗柴，從咖啡豆知識(shí)的普及到意式機(jī)的原理蛹头，你都能感受到他對咖啡師這項(xiàng)職業(yè)的熱愛和孜孜不倦的鉆研精神，大到口感的調(diào)整，小到咖啡粉不落地的小技巧渣蜗。
Hero說屠尊，自己喝咖啡很慢的，喝一杯咖啡大概會(huì)用到半小時(shí)耕拷，從熱的第一口到冷的最后一口讼昆。他都會(huì)認(rèn)真去做品鑒，用味覺去觀察在冷卻的過程是否會(huì)發(fā)生不好的表達(dá)骚烧，是否需要做調(diào)整浸赫。
也許正是hero這樣認(rèn)真對待咖啡的態(tài)度，贏得了很多顧客的青睞赃绊。時(shí)常有朋友過來找他喝咖啡既峡，和他聊天的一會(huì)兒工夫，時(shí)不時(shí)有一些老顧客走進(jìn)店里碧查，直呼“老鐵运敢，打包一杯美式∶捶颍”
Hero和我們講過一個(gè)小插曲者冤，之前有個(gè)荷蘭人來中國出差晚上來這里辦公，點(diǎn)了一杯卡布奇諾档痪，喝了第一口后涉枫，就豎起大拇指，直夸他的奶泡打得非常漂亮腐螟，并稱贊這是來中國的期間喝過最好喝的咖啡愿汰。
一定要客人感覺你的咖啡好喝
除了喜歡鉆研咖啡，Hero平日也愛看書乐纸，吧臺(tái)里總會(huì)藏著幾本書衬廷，沒有客人的時(shí)候便是他的看書清閑時(shí)間，他拿出了一本最近正在看的書《行者無疆》汽绢，講的是歐洲歷史吗跋。除外，他也會(huì)自學(xué)英語和日語宁昭。
最后跌宛，臨走前，Hero和我們說了一句話：作為一名咖啡師一定要客人感覺你的咖啡好喝积仗。而他也的確是做到了這樣疆拘。
如果去琶緹玩的話，不要忘了在酒吧開high之前寂曹，來練飲擇食喝一杯琶緹謝霆鋒的咖啡哎迄，一定會(huì)感受到他對咖啡滿滿的自信回右，我也相信你能喝上驚艷的咖啡。
關(guān)于探店記
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