我的家鄉(xiāng)在一馬平川的華北平原上瘤泪，每到年關(guān)灶泵，如上天作美，都要來一場飄飄灑灑的雪对途，如此赦邻，紅磚瓦的村子配以白雪皚皚的底色，給新年增添了喜慶的景致掀宋，再加上“瑞雪兆豐年”的自然特質(zhì)深纲，大家心中盼望新年的愿望更強(qiáng)烈了仲锄。
在我家劲妙，過年是少不了一碗熱騰騰的羊肉湯的。所謂二七二八儒喊，烹羊宰鴨镣奋，臨近新年的臘月二十七二十八，將當(dāng)年養(yǎng)肥了的羊怀愧，委托專門的人員宰殺掉侨颈，吃著羊肉餡的餃子，喝著熱騰騰的羊肉湯芯义，對我們一家人來講哈垢，才真正走進(jìn)了年的節(jié)奏。
每年過年時(shí)扛拨，羊肉在我家的地位耘分，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過大肉，和其他大魚大肉绑警，這樣的淵源與我的媽媽深切相關(guān)求泰。媽媽十七八歲時(shí)，正趕上我們國家八十年代初期计盒，那時(shí)候的農(nóng)村渴频，缺衣少食，食物多半是紅薯饅頭北启，至今她仍舊記得村子里秋收后分發(fā)紅薯的場面卜朗，每家一堆拔第，各自領(lǐng)回家，雖然不情愿聊替，但是未來一年內(nèi)的吃食楼肪，不得不非常珍惜的用袋子裝回去，仔細(xì)的堆放在早先挖好的地窨子里惹悄，以防冬季凍壞或者被散養(yǎng)的牛羊啃食春叫，如果不小心損失掉，一家人可能就要餓肚子泣港。因?yàn)槿鄙僭葜常愿鼮檎湎АＰ疫\(yùn)的是当纱，彼時(shí)的媽媽被遠(yuǎn)在寧夏的姨媽接走呛每，幫助她看孩子，平常里姨媽需要上班，顧不上照看孩子底哥，所以媽媽有了第一次出遠(yuǎn)門的經(jīng)歷啡直，而這樣的經(jīng)歷對她人生的影響重重。
愛吃羊肉就是其中一項(xiàng)手形。
寧夏因?yàn)樘厥獾牡乩砦恢煤兔袼琢?xí)慣，使得當(dāng)?shù)氐陌傩障埠贸匝蛉饷趸校蛉怆用姘】饪罚蛉鉅Z面片啊，手抓羊肉啊等等不一而足涮毫。也是因?yàn)閺泥l(xiāng)野中出來的緣故瞬欧，走進(jìn)城市后，媽媽的飯量上升罢防，身高也竄了一竄艘虎，而在異鄉(xiāng)所有的食物中，她最為中意的就是羊肉咒吐，以至于在多年后在過年時(shí)野建，左鄰右舍紛紛因?yàn)檠蛉馓F，而不舍得吃太多時(shí)渤滞，媽媽仍舊堅(jiān)持著過年必買一只羊的習(xí)慣贬墩，還戲謔說，沒有羊肉怎么能算過年呢妄呕？你們長這么大個(gè)子陶舞，都要感謝你們吃過的羊肉，大補(bǔ)绪励。
即便現(xiàn)在我和弟弟已經(jīng)工作多年肿孵，媽媽仍舊在每年過年時(shí)嘮叨幾句唠粥，其實(shí)我知道，羊肉帶給她的停做，不僅僅是現(xiàn)如今表面意義上的口腹之欲晤愧，還有更深層次的精神寄托，是對過往饑饉歲月的一種對抗和祭奠蛉腌，也是對美好生活的一種宣揚(yáng)和歌頌官份，當(dāng)然，是用她獨(dú)有的方式烙丛。
羊肉湯舅巷，有著魯西南最獨(dú)特的制作方式。經(jīng)屠宰師傅收拾干凈后河咽，將羊肉和骨頭分離钠右，羊肉掛在高處晾著，華北冬季的氣溫足以使其保存很久忘蟹。這些肉飒房，或者用來做餡包餃子，或是用來涮羊肉媚值，或是用來蔥爆羊肉狠毯。骨頭，也就是家鄉(xiāng)人所謂的“羊架”杂腰，才是做羊湯的最佳食材垃你。因?yàn)檎谎蚨际亲约杭胰顺缘木壒室挝模谧寧煾堤薰穷^時(shí)不會(huì)把骨頭間的肉剔的過于干凈喂很，而是預(yù)留很多的骨間肉，如此用大盆洗凈皆刺，分成大塊少辣，放入灶臺(tái)上的大鍋里，加入提前做好的調(diào)料包羡蛾，里面有整個(gè)花椒漓帅，茴香，切斷的大蔥和切塊的生姜痴怨，扔進(jìn)鍋里忙干，加入足夠量的水，用提前準(zhǔn)備好的劈柴大火熬制3個(gè)小時(shí)以上浪藻，然后小火慢燉1個(gè)小時(shí)捐迫，鍋里的水熬成了乳白色，香氣撲鼻爱葵，媽媽的任務(wù)就是把骨頭上的肉剔下來施戴，說是剔反浓，其實(shí)用筷子夾出來放在提前準(zhǔn)備好的盆子里，稍微一晃動(dòng)赞哗，紅白相間雷则，顫巍巍甚至有些晶瑩剔透的肉連著筋骨就自然脫落在盆里了，全部的骨頭拆解完肪笋，會(huì)有小半盆的肉月劈，如果當(dāng)年冬季氣溫比往年低的話，媽媽會(huì)直接把鍋里熬制的膏湯悉數(shù)盛出來藤乙，與拆解完的碎肉放在一起艺栈，讓肉湯充分浸潤羊肉，以保證做羊肉湯時(shí)味道更加濃郁湾盒。
完成這些步驟湿右，美味的羊湯還沒有完成。當(dāng)天宰羊罚勾，當(dāng)天吃上羊肉湯的時(shí)間毅人，多半會(huì)在午后兩點(diǎn)多。拆解完所有的羊架以后尖殃，媽媽會(huì)在鍋里預(yù)留一部分膏湯丈莺，放入兩大把拆解好的碎羊肉，等比例加入適量的水送丰，加柴火燒開后缔俄，放入切好的嫩白菜，放入一小把粉絲器躏，等待再次燒開鍋時(shí)俐载，用香油拌上香菜和山東獨(dú)有的鮮蔥末，倒入鍋里登失，如此色彩便在鍋里開了花遏佣，濃郁的香氣再次撲鼻，醇烈的香菜味揽浙，和濃郁的香蔥味状婶，很是解膩，也把羊肉獨(dú)有的膻味降到最低馅巷，羊湯舀在碗里膛虫，透明的油花在淺乳白色的湯里打著轉(zhuǎn)，羊肉在青翠欲滴的白菜映襯下钓猬，白里透著嫩紅色稍刀，粉絲也吸足了羊湯，呈現(xiàn)出一股很勁道的模樣逗噩，如此掉丽，一碗羊湯便做成了跌榔，一家人也正式開啟了過年的大幕。
每年過年的第一頓羊肉湯捶障，必然要請爺爺奶奶來家里吃飯僧须，一家人捧著熱騰騰的羊肉湯吃喝著，聊著一年的收獲和感悟项炼，爺爺和爸爸常常會(huì)喝上一點(diǎn)酒助興担平。奶奶走后的十余年里，這樣的習(xí)慣仍舊沒有變锭部。當(dāng)人們生活水平不斷提高暂论，腰包逐漸豐腴時(shí)，大魚大肉不再是大家多么渴盼的美食拌禾，甚至有時(shí)候會(huì)魚肉之余吃一些清淡的食物取胎，但對一家人講，羊肉湯本身以及制作過程中所傳達(dá)的親情湃窍，所傳承下來的家族習(xí)慣闻蛀，都是值得珍視的。當(dāng)一個(gè)社會(huì)里人與人之間的感情逐漸變淡您市，我想觉痛，那些特殊的老物件和老習(xí)俗，或許會(huì)帶我們找到觸動(dòng)我們內(nèi)心最柔軟的東西茵休。
就像過年對每一個(gè)人來講薪棒，意義逐漸變得沒有那么重要，甚至有時(shí)候會(huì)覺得無聊榕莺，但過年本身所承載的家族記憶是深刻的俐芯，是意義悠遠(yuǎn)的，當(dāng)然這種記憶帽撑，可能是一道菜泼各，一杯酒鞍时，甚至是一碗湯亏拉。
#羽西X簡書 紅蘊(yùn)新生#
