作者 | 林默
1
你在旅行的路上一定不會(huì)做的一件事是什么抗楔？
我不會(huì)做的，是在走出一家網(wǎng)紅餐廳后拦坠，絕對不會(huì)立刻打車连躏。
這是一個(gè)非常有深意的自我保護(hù)行為，因?yàn)橹灰粋€(gè)外地人在網(wǎng)紅餐廳門口打車贞滨，上車后反粥，你就能從司機(jī)臉上看到一種哀你不幸、怒你不爭的表情，“你怎么來這個(gè)地方吃飯啊才顿，這都是店家自己炒作的網(wǎng)紅餐廳，你要去我們本地人吃飯的館子去吃啊”尤蒿。
這個(gè)世界上郑气，就沒有一個(gè)外地人，能找到一家出租車司機(jī)說的“我們本地人都喜歡去的地方”腰池，沒有尾组。
如果你說，“那直接打車讓師傅帶你去示弓，本地人吃飯的地兒不就得了讳侨？”
我只想說，呵呵奏属。
今年夏天我去貴州轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)跨跨，最后一站是貴陽，晚飯本來是要去一家“網(wǎng)紅餐廳”的囱皿，在來接我的司機(jī)師傅痛心疾首地勸說下勇婴，我決定轉(zhuǎn)戰(zhàn)他推薦的，“吃了十幾年的粉店”嘱腥。
那是一家燈光昏黃的逼仄店面耕渴，幾個(gè)陳舊油膩的電扇嗡嗡地轉(zhuǎn)，我被分配到一個(gè)煤氣罐旁邊的位置齿兔，在說了少辣之后橱脸，我端到了一碗，那半個(gè)月我吃到的最辣的羊肉粉分苇。
走出那個(gè)店的時(shí)候添诉，我的臉是濕的，我也不知道那是汗水還是淚水组砚。
2
一千個(gè)人心中有一千個(gè)哈姆雷特吻商，一百個(gè)出租車司機(jī)能給你推薦一百個(gè)你必須去吃飯的地兒。
我在一個(gè)城市的早飯通常是路邊攤糟红，晚上通常想選個(gè)有儀式感的地兒艾帐。
華燈初上，跟這個(gè)城市的感情能不能加深一層盆偿，基本就看晚上這頓吃的怎么樣了柒爸。
我的一個(gè)男性朋友說，他現(xiàn)在一聽見“選個(gè)有儀式感的地兒”事扭，就感到一陣窒息捎稚。
能否找到那樣一家餐廳，基本等同于女朋友能不能看到你愛她的實(shí)錘。
怎么找到一個(gè)好吃又有儀式感的餐廳今野？多少人對著天空嘶吼葡公。
在吃這件事上分外講究的法國人米其林兄弟，干著輪胎的生意条霜，操著吃飯的心催什。
為了讓用米其林輪胎奔馳在路上的人，都在異國他鄉(xiāng)也能吃好飯宰睡，于是在一百多年前推出了關(guān)于吃喝玩樂的《米其林指南》蒲凶，推薦“人間值得”的米其林星級餐廳。
關(guān)于誰家值得吃拆内，米其林有一套自建評委體系旋圆。據(jù)說這套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧鞒贪拇蠓▽殹涿煸L、精挑細(xì)選麸恍、每年更新灵巧、獨(dú)立評審。
他們會(huì)聘請一支大多是餐飲行業(yè)專家的“美食密探軍團(tuán)”或南，每年平均用餐250次孩等，且全部自行付費(fèi)，同時(shí)撰寫超過1000份報(bào)告采够。
這種嚴(yán)謹(jǐn)又奢侈的自建渠道方式肄方，造成了米其林指南上的餐廳數(shù)量受限。
在姆們這樣的吃貨大國蹬癌，目前也只有北京权她、上海、廣州三個(gè)城市逝薪，被米其林翻過牌子隅要。
有的城市因?yàn)楸环伺谱颖硎鹃_心，畢竟這是“姆們是國際大都市”的體感認(rèn)證董济。
但也有城市的心情很復(fù)雜步清，比如米其林去年po出的北京必比登榜單，因?yàn)槁≈氐赝扑]了各種北京人沒有吃過的北京餐廳虏肾，被親切地稱為“米其林‘羞辱’北京指南”廓啊。
米其林餐廳指南，在中國常常出現(xiàn)水土不服封豪。畢竟中餐跟西餐的烹飪方式迥然相異谴轮，中國人和外國人的口味偏好也大相徑庭。讓一群吃慣西餐冷餐的外國人吹埠，來給煎炸烹炒的中餐廳做美食評價(jià)第步，給地域飲食文化深入骨髓的中國人做美食推薦疮装。
有時(shí)評委們越用力，本土吃貨們越懵逼粘都。
3
一個(gè)本土味蕾未被滿足的空白被發(fā)現(xiàn)了廓推。
11月3日，美團(tuán)公示了2021年度“黑珍珠餐廳指南”入圍餐廳翩隧。
這是第四年度的“黑珍珠餐廳指南”評選受啥，入圍的783家餐廳覆蓋國內(nèi)的22個(gè)城市和海外5城。
按照不同的社交場景鸽心，“黑珍珠餐廳指南”將上榜餐廳分為三個(gè)等級：一鉆餐廳（聚會(huì)必吃的餐廳），二鉆餐廳（紀(jì)念日必吃的餐廳）居暖，三鉆餐廳（一生必吃一次的餐廳）顽频。
榜單的結(jié)構(gòu)跟米其林看著有些相似，上榜的餐廳也大多價(jià)格不菲太闺，但一個(gè)關(guān)于本土味蕾的不同元素被用力地敲了敲黑板糯景。
2018年1月，美團(tuán)首次黑珍珠餐廳指南的榜單的發(fā)布會(huì)上省骂，大屏幕只有九個(gè)字：“中國人自己的美食榜”蟀淮。
官方的說法是，作為首個(gè)提出中國美食標(biāo)準(zhǔn)的指南钞澳，“黑珍珠餐廳指南”旨在為所有喜愛中國美食的消費(fèi)者提供一份精選中國味蕾的美好生活指南怠惶。
翻譯過來其實(shí)只有一句話，我這個(gè)榜單是專門為你的中國胃打造的轧粟。
但是策治，你說為我的中國胃打造就能打到我的胃里嗎？一份認(rèn)真的美食榜單必須要回答下面的靈魂拷問：評委是誰兰吟？標(biāo)準(zhǔn)是啥通惫？
不同于法國人創(chuàng)立的自建評委體系，搞出一支專業(yè)吃貨小分隊(duì)的打法混蔼，黑珍珠榜單的評委是邀請制的履腋，包括多元的烹飪專家、美食領(lǐng)域意見領(lǐng)袖惭嚣，乃至資深的饕客等遵湖。
根據(jù)評委的專業(yè)性等方面的不同，黑珍珠榜單會(huì)對評委進(jìn)行分級料按。
所有評委統(tǒng)一的要求只有一個(gè)——華人奄侠，懂得中國餐飲文化，且在國內(nèi)有一定的生活時(shí)長载矿。
評選的標(biāo)準(zhǔn)垄潮，黑珍珠也主打濃濃的本土化——在借鑒中國傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上烹卒，提出了中國美食標(biāo)準(zhǔn)，首創(chuàng)了涵蓋烹飪水平弯洗、餐廳水準(zhǔn)旅急、傳承創(chuàng)新三個(gè)維度的具有中國飲食文化特色的餐廳評價(jià)體系。
4
那么問題來了牡整，美團(tuán)這樣一家在餐飲行業(yè)中藐吮，扎根如此深的互聯(lián)網(wǎng)公司，能否保證評判體系的開放逃贝？這樣一個(gè)非自建的專家團(tuán)隊(duì)谣辞，能否保證評價(jià)的客觀？
美團(tuán)倒是在一開始就回答過關(guān)于開放性的問題沐扳，在黑珍珠榜單評選過程中泥从，不考慮商戶是否與美團(tuán)合作，所有商戶一視同仁沪摄。
至于如何保證開放評審體系的公平公正躯嫉，互聯(lián)網(wǎng)公司倒是用自己的方法，提供了另外一種操作思路杨拐。
問：一個(gè)參與黑珍珠項(xiàng)目運(yùn)營的美團(tuán)員工祈餐，會(huì)不會(huì)拿到一份黑珍珠評委的名單？
答：他只能看到一串代碼哄陶。
在黑珍珠的后臺系統(tǒng)中帆阳，所有的評委都是匿名狀態(tài)，且被隱去了性別和年齡奕筐，只以符號指代舱痘。
一個(gè)做美食工作的人，忽然有了一種諜戰(zhàn)劇的緊張感离赫，是一種什么樣的體驗(yàn)芭逝？
不同于國外的試吃自薦體系，在黑珍珠榜單的評審中渊胸，評委試吃打分哪家餐廳旬盯，不是由評委指定，而是由系統(tǒng)分配翎猛。餐飲商戶與評委處于“雙盲”狀態(tài)胖翰，大大降低了“作弊”可能。
而如果評委在試吃的過程中主動(dòng)暴露了自己的身份切厘，餐廳可以向黑珍珠提出舉報(bào)萨咳，一旦舉報(bào)經(jīng)核實(shí)，評委將進(jìn)入黑珍珠的黑名單疫稿，永不錄用培他。
這樣嚴(yán)謹(jǐn)篩選出的黑珍珠榜單鹃两，還會(huì)按照“以人為主，科技為輔”的原則再度驗(yàn)證舀凛，基于美團(tuán)海量用戶大數(shù)據(jù)俊扳，考量餐廳在日常經(jīng)營中，跟顧客評價(jià)的口碑是否相符猛遍。
此外馋记，美團(tuán)引入獨(dú)立第三方機(jī)構(gòu)普華永道對“2021 黑珍珠”理事會(huì)評委階段工作執(zhí)行商定程序。
而不論餐廳往年是否獲選懊烤，每年所有餐廳都需要經(jīng)歷重新推薦入圍梯醒，再由食品安全組確定商戶沒有安全和誠信問題，然后由系統(tǒng)分配腌紧、評委試吃冤馏，公布結(jié)果。
一家餐飲店主不會(huì)知道寄啼，此刻坐在他店里某個(gè)平平無奇的食客，是不是站在黑珍珠榜單背后的人代箭？他會(huì)給這個(gè)餐館打幾分墩划，他在黑珍珠榜里的分級是什么？
王興曾推薦過一本《有限與無限的游戲》嗡综，在黑珍珠榜單中乙帮，當(dāng)利益相關(guān)的個(gè)體知道的越有限，榜單的整體越無限接近真實(shí)的答案极景。
5
1900年的萬國博覽會(huì)上察净，法國的米其林兄弟忽然想通了一個(gè)道理——汽車旅行越興旺，米其林的輪胎就會(huì)賣得越好盼樟。
于是氢卡，他們把跟汽車旅行相關(guān)的餐廳、地圖晨缴、加油站译秦、旅館、汽車維修廠等資訊聚集在一起击碗，出版了第一版《米其林指南》筑悴。
后來被收錄在《米其林紅色指南》里的餐館，被人們稱作米其林餐廳稍途。
這份百年出版物里阁吝，有一家連續(xù)50多年上榜的法國餐廳，那家餐廳里械拍，有一位技法世代相傳的90歲高齡的主廚突勇。
這是一本打開世界的美好装盯，也是一把讓法國胃站上味蕾鏈高端的梯子。
120年后与境，針對中國味蕾的“2021黑珍珠餐廳指南”验夯，公布了783家入圍餐廳名單，2021年1月摔刁，“2021黑珍珠餐廳指南”上榜餐廳名單也將正式發(fā)布挥转。上榜的餐廳，會(huì)被整理到黑珍珠的“黑寶書”里共屈。
關(guān)于這份榜單與這些餐廳的故事绑谣，其實(shí)才剛剛開始。
在黑珍珠榜單的社交網(wǎng)絡(luò)討論區(qū)拗引，關(guān)于黑珍珠與米其林的比較話題借宵，從沒停下來過。
其實(shí)這兩份榜單矾削，一份保留了一百年前壤玫，自建吃貨小分隊(duì)的限量供應(yīng)；一份以新的連接形式哼凯，迅速擴(kuò)大了中國味蕾的美食地圖欲间。
一份是為了鼓勵(lì)人們離開自己的家，看看外面的世界断部；一份是告訴已經(jīng)看過世界的人們猎贴，其實(shí)身邊就有許多你沒解鎖的寶藏。
這是一種美好的兩個(gè)時(shí)代蝴光。
