那些年的記憶里，一個(gè)老人的身影總繞不過去义钉。
那是一個(gè)很小的地方昧绣，一個(gè)很小的學(xué)校，一個(gè)很小的攤子捶闸，一個(gè)很小的老人夜畴。
老人在人流稍多的十字路口，支起了羊肉串的攤子删壮。攤子不起眼贪绘，每次能烤的肉串不多。但奇怪的是央碟，生意總是很好税灌，很多路人都會(huì)停下來買幾串。
第一次見到那個(gè)老人，是在一個(gè)中午垄琐，我在離他很遠(yuǎn)的對(duì)面边酒。
只記得那天很熱，老人的攤前沒什么遮蔽物狸窘，這樣的天氣里墩朦，他還要對(duì)著烤箱忍受高溫。
下意識(shí)的翻擒，我覺得他真不容易氓涣。我覺得應(yīng)該做點(diǎn)好事，多買點(diǎn)肉串陋气，讓這老人早點(diǎn)回家劳吠。
走近時(shí)，才發(fā)現(xiàn)和我想的不同巩趁。老人家的面色很平和痒玩，一點(diǎn)沒有烈日下該有的焦躁。
怪異的是议慰，他只烤了一支肉串蠢古。不似別的攤販，一只手抓著大把别凹，猛火炙烤草讶。
老人家的爐火很小，像個(gè)燭火炉菲，溫和得很堕战。慢騰騰的，我真懷疑拍霜，這樣的溫度嘱丢，肉串能熟嗎？
老人熏烤羊肉的技巧嫻熟祠饺，卻極有耐心屿讽，一點(diǎn)點(diǎn)從肉串的底部熏烤至金色，再慢慢上移吠裆，直至金色分布的均勻伐谈。
熏烤好的肉串，油滋滋的试疙，但又十分清亮诵棵。不像一般的羊肉串，滿是濃油祝旷。咬下一口履澳，酥脆而清香嘶窄。
何時(shí)翻轉(zhuǎn)，何時(shí)灑香距贷，何時(shí)上移柄冲，何時(shí)蘸料，哪塊肉該烤多久忠蝗，哪塊肉該上多少香料现横，都各不相同。每一步的動(dòng)作都像設(shè)計(jì)好的精密步驟阁最，老人的心中戒祠，有一桿秤，何時(shí)該做什么速种，他明了清楚姜盈。
禁不住好奇，我問老人家配阵，“為什么不多烤幾只馏颂？”
老人聞言，放下手里的肉串棋傍，熄了火救拉。笑著說：“肉串烤熟很簡(jiǎn)單，但是想烤好很困難舍沙。每一塊肉，都有不同的紋理剔宪，瘦肉與肥肉的分布也不同拂铡，所以烤的時(shí)候要小心，馬虎不得葱绒，只能一個(gè)一個(gè)烤感帅。”
“你怎么知道哪塊肉該烤多久地淀，灑多少料失球？”
“烤的多了，就知道了帮毁∈蛋”
“值得嗎？?jī)蓧K錢一串的肉烈疚，費(fèi)那么大心思黔牵，跟別人一樣的價(jià)∫危”
“我覺得值啊猾浦÷酱恚”
頓時(shí)，我的心中升騰起了一團(tuán)暖意金赦，像烤爐里的火一樣音瓷，很舒服......
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