一到冬季间涵，超市仁热、菜市場堆滿了個大、紅彤彤的山楂勾哩，讓人忍不住“剁手”抗蠢。老北京都知道，山楂作成的小吃思劳，除了常常見諸街頭的冰糖葫蘆迅矛、冰糖雪球，還有一味是炒紅果潜叛，據(jù)說曾是清朝宮廷小吃秽褒，也是北京的特色小吃之一。雖叫炒紅果威兜，但其實是不用炒的销斟，而是用糖水煮出來的〗范妫看起來晶瑩剔透蚂踊，吃起來更是酸酸甜甜，是很地道的北京美味笔宿。
記得在影視劇中犁钟，老北京家家戶戶生煤球爐子取暖，或吊上一壺水或者煮上一鍋花生泼橘，再者煮上一鍋炒紅果涝动，既可消積清胃，又起一定的解毒化痰炬灭、醒神提腦的作用捧存，因其所含營養(yǎng)成分比蘋果高六倍，在北方的冬天物資缺乏的時候担败，也是一種舌尖上的慰藉昔穴。
炒紅果最有名的是劉記。篩選出上乘的紅果提前，洗干凈放到?jīng)鏊伬锫鸹酢０褯鏊伔诺交鹕希陂_鍋之前要保證把紅果焯透狈网，如果水開了宙搬，那紅果就會崩裂笨腥，成了爛醬。所以控制水溫就成了焯這道程序的關(guān)鍵所在勇垛。然后將焯好的紅果去籽去皮脖母，放到熬好的糖漿里浸，熬糖的技術(shù)也是關(guān)鍵闲孤。按劉家的標準谆级，"熬糖要熬出筋骨來"。劉記的手藝到今天大抵是失傳了讼积，今天我們做的方法沒有那么復(fù)雜肥照。
將新鮮的紅果用流動水沖洗干凈，為了好看勤众，用管狀圓柱剔除柄舆绎、根底及核。
把加工好的紅果肉放入湯鍋中们颜，加入等量的純凈水和約1/3量的黃冰糖吕朵，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮，其間不要加水窥突，需不時用湯勺翻攪以防糊底边锁。
20分鐘后將紅果熬至軟糯即可。
TIPS：
紅果波岛、水和冰糖的比例約為3：3：1
這里冰糖選用的多晶冰糖茅坛。雖然多晶冰糖比單晶冰糖更具營養(yǎng)價值尚未有醫(yī)學定論，但個人感覺多晶冰糖的口感更自然则拷。那么贡蓖，能不能用白糖代替呢？理論上是可以的煌茬，但中醫(yī)認為冰糖養(yǎng)陰生津斥铺，潤肺止咳，對肺燥咳嗽坛善、干咳無痰晾蜘、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。
多晶冰糖因為工藝的原因眠屎，有些內(nèi)部可能會有棉線剔交，這個在操作中融化冰糖的時候注意下，取出來就可以了改衩。
吃不完的炒紅果徹底放涼后裝瓶或密封盒岖常，冰箱冷藏保存。
密封冷藏保存的炒紅果最好在兩周內(nèi)食用完葫督，以免變質(zhì)竭鞍。
