文/Snow_Cy
大阪是全球吃貨們朝思暮想的天堂芯勘。在美食天堂的“長(zhǎng)安街”道頓崛中有一家“天安門(mén)”級(jí)別的料理店“蟹道樂(lè)”右冻，作為大阪歷史悠久的老字號(hào)吸引八方食客装蓬，祖?zhèn)髅刂泼牢缎妨侠砗蛡鹘y(tǒng)和式風(fēng)格就餐環(huán)境∩磁ぃ可這家高高在上的米其林三星店并不是這期主角牍帚，真正的主角是——螃蟹。
在咱們國(guó)內(nèi)的海鮮市場(chǎng)上暗赶，最常見(jiàn)的有兩類(lèi)，一個(gè)是河蟹肃叶，就是大閘蟹稻田蟹蹂随。還有一種是生活在淺海中的梭子蟹，包括花蟹與青蟹等等因惭。而海島國(guó)家日本河蟹與淺海蟹成為稀有品種岳锁，取而代之的是“海蟹”占有很大的比例，其中最主要三種蟹類(lèi)有：帝王蟹蹦魔、北太平洋雪蟹和紅毛蟹激率。喜歡吃螃蟹的人如果去了日本的海鮮市場(chǎng)會(huì)有種進(jìn)了龍宮的感覺(jué)咳燕，那咱們就來(lái)細(xì)數(shù)龍宮里面的大大的螃蟹吧。
高腳蟹
多產(chǎn)于日本近海的深海海域乒躺。顧名思義高腳蟹就是螃蟹中的長(zhǎng)腿歐巴迟郎，擁有全世界螃蟹中最長(zhǎng)的腿。杰尼斯調(diào)查最大的高腳蟹含腳寬度可達(dá)到3米聪蘸！在日料中高腳蟹屬于中看不中吃的角色宪肖，肉多口味略淡。高腳蟹是豪華海鮮料理店必備的健爬，擺一桌子把它放在最搶眼的位置控乾，倍兒有面子。
北太平洋雪蟹
在日本叫松葉蟹娜遵，產(chǎn)于俄國(guó)與日本周邊深海中蜕衡。它擁有圓潤(rùn)的甲殼，十只細(xì)長(zhǎng)的腳设拟，好吃到爆炸的蟹黃和Q彈可口的蟹腿慨仿，所以它在日本海鮮市場(chǎng)上頗受歡迎。雄蟹擁有70厘米的長(zhǎng)腿和10厘米的甲殼纳胧，雄蟹普遍比雌蟹大一些镰吆，因?yàn)檠┬返男伏S在日料中占有舉足輕重的地位所以雪蟹的雌蟹價(jià)格高于雄蟹。很多料理店都做烤雪蟹跑慕，將蟹肉和蟹黃挖出來(lái)放在蟹殼上烤著吃万皿。雪蟹最佳使用時(shí)間是秋冬季，那時(shí)的雪蟹肉質(zhì)是最甜美的季節(jié)核行。
梭子蟹
產(chǎn)于關(guān)西海域的淺海牢硅。梭子蟹咱們都會(huì)吃，畢竟也是中國(guó)的老朋友了芝雪。因梭子蟹的肉太難扣减余，在日本的大多做成梭子蟹味增湯出售。所以梭子蟹在日本的價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)更加親民（梭子蟹：我不好扣惩系，是怪我咯?!）位岔。
紅毛蟹
大量存在于日本東海沿岸淺海，味道到與河蟹類(lèi)似蛆挫。因?yàn)閮r(jià)格便宜量又足赃承，許多廉價(jià)壽司店里的蟹肉軍艦壽司與蟹味沙拉都是用廉價(jià)的紅毛蟹制成的妙黍。不好扣的蟹肉悴侵，加上短短的腿，讓紅毛蟹的可食用價(jià)值大打折扣拭嫁。
帝王蟹
名字叫蟹可免，但本質(zhì)上不是蟹抓于，雖然它長(zhǎng)得像螃蟹，味道也像螃蟹浇借，但它屬于石鱉科捉撮，不是螃蟹一類(lèi)的。與上面那些“妖艷賤貨”不一樣的是它擁有六條腿兩個(gè)鉗子妇垢，而蟹是擁有八條腿兩個(gè)鉗子巾遭。據(jù)說(shuō)帝王蟹的祖先是小型寄居蟹，But在吃貨面前闯估，管它是啥呢灼舍，好吃就對(duì)了。帝王蟹體型頗大甲殼可達(dá)寬25厘米涨薪，長(zhǎng)度超過(guò)1米的程度骑素，且全身甲殼堅(jiān)硬，遍布隆起的小刺刚夺，非常像一個(gè)將軍的頭盔献丑。日本內(nèi)最著名的帝王蟹產(chǎn)地便是北海道。與其他蟹在食用方面不同點(diǎn)是侠姑，帝王蟹只能吃其腿部分创橄，其腿部肉質(zhì)香彈可口，勁道十足莽红，可能是不是真“蟹”的緣故筐摘，帝王蟹的“蟹黃”和蟹殼內(nèi)部的肉都差強(qiáng)人意。
蟹肉屬于涼性食物船老，吃多了容易引起腹痛腹脹等不適咖熟。遂蟹肉料理一般都是點(diǎn)到為止，屬于精巧型料理柳畔，多用于做壽司馍管、味增湯、蟹肉蟹黃蓋飯（親子飯?bào)π钒妫┬胶?dāng)然最主要的吃法還是主流吃法确沸。在這螃蟹肥美的季節(jié)，讓我們胖個(gè)三四斤吧俘陷！
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