茅臺(tái)醬香酒的制曲工藝流程入客，一張圖就可以大致看明白，但是細(xì)節(jié)非常復(fù)雜腿椎，用多少水桌硫、多少溫度、配比多少啃炸，每一個(gè)細(xì)節(jié)出問題铆隘，發(fā)酵出來的曲塊就可能廢掉！
在整個(gè)制曲過程中南用，很多人很好奇膀钠，現(xiàn)在科技這么發(fā)達(dá)，為什么茅臺(tái)醬香酒還要堅(jiān)持人工制曲裹虫，是故意炒作的吧托修！
是不是這樣呢？往下看恒界！
人工踩曲要求曲塊四邊低睦刃，中間高，成龜背狀十酣，疏松適宜涩拙，高度在11到13厘米之間。
這里有個(gè)疑問耸采，曲塊為什么要成龜背狀呢兴泥？
1、龜背狀的曲塊虾宇，四周緊搓彻，中間松，有利于一定空氣量進(jìn)入滿足好氧微生物的生長(zhǎng)和繁殖嘱朽。
2旭贬、在攤涼過程中，曲塊“收汗”效果好搪泳，不易松散稀轨。
這個(gè)看起來很容易啊，為什么不機(jī)械化操作提高制曲效率呢岸军？
1奋刽、機(jī)械制曲在多次制壓過程中瓦侮，曲塊溫度上升明顯，會(huì)超出入倉(cāng)時(shí)的常溫要求佣谐，而人工踩曲時(shí)肚吏，溫度上升不明顯，基本上可以保持室溫狭魂。
2罚攀、機(jī)械制曲很難保證與人工踩曲時(shí)曲塊內(nèi)部分布的密度，過緊過松都不利于曲塊的發(fā)酵趁蕊。
3、機(jī)械制曲相比較而言仔役，提漿作用不明顯掷伙，人工踩曲的成型度更高，韌性更好又兵！
最后在說一個(gè)網(wǎng)友很關(guān)心的一個(gè)問題任柜，人工踩曲，不怕“香港腳”嗎沛厨？
1宙地、酒廠在職工招聘的過程中，會(huì)“體檢”的逆皮，健康不過關(guān)宅粥，是不會(huì)錄用的。
2电谣、腳上的細(xì)菌少秽梅，就算出汗，不會(huì)本質(zhì)上影響到曲塊的發(fā)酵剿牺。
3企垦、踩曲之前，會(huì)消毒的晒来，腳上的細(xì)菌钞诡，15%的酒精就可以殺死，茅臺(tái)醬香酒的度數(shù)都在50度以上湃崩，肯定能殺死的荧降！
未來，機(jī)械會(huì)不會(huì)代替人工出現(xiàn)在釀酒作坊呢攒读？我個(gè)人認(rèn)為誊抛，是有可能的，但是人工踩曲依然會(huì)被保留下來整陌！畢竟人工和機(jī)械所帶給人們的體驗(yàn)是完全不同的拗窃，這也是現(xiàn)在很多企業(yè)堅(jiān)持手工工藝的原因瞎领。
