? ? ? 過橋米線英文名（GuoQiao rice noodle、GuoQiao rice mee），所屬菜系滇菜雁仲。凡是到云南昆明的人，都十分喜歡品嘗馳名中外的云南風味過橋米線咆畏，它用料考究南捂，制作精細，鮮美可口旧找，細嫩香醇溺健，頗受人們歡迎。過橋米線湯是用大骨钮蛛、老母雞鞭缭、云南宣威火腿經長時間熬煮而成的，具有濃郁鮮香味的一類高湯魏颓。過橋米線由四部分組成：一是湯料復蓋有一層滾油岭辣；二是佐料，有油辣子甸饱、味精沦童、胡椒、鹽叹话；三是主料偷遗，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片驼壶、烏魚片氏豌，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片热凹、水發(fā)魷魚片泵喘；輔料有來過的豌豆尖、韭菜般妙，以及芫荽纪铺、蔥絲、草芽絲股冗、姜絲霹陡、玉蘭片、氽過的豆腐皮止状；四是主食烹棉，即用水略燙過的米線。鵝油封面怯疤，湯汁滾燙浆洗，但不冒熱氣。
特點：
“過橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品集峦，已有百多年歷史伏社，五十多年前傳至昆明抠刺。過橋米線由四部分組成：一是湯料復蓋有一層滾油；二是佐料摘昌，有油辣子速妖、味精、胡椒聪黎、鹽罕容；三是主料，有生的豬里脊肉片稿饰、雞脯肉片锦秒、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片喉镰、肚頭片旅择、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖侣姆、韭菜生真，以及芫荽、蔥絲铺敌、草芽絲汇歹、姜絲屁擅、玉蘭片偿凭、氽過的豆腐皮；四是主食派歌，即用水略燙過的米線弯囊。鵝油封面，湯汁滾燙胶果，但不冒熱氣匾嘱。
分類：
云南米線可分兩大類，一類是大米經過發(fā)酵后磨粉制成的早抠，俗稱“酸漿米線” 工藝復雜霎烙，生產周期長。特點：米線筋骨好蕊连，有大米的清香味悬垃，是傳統的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型甘苍，靠摩擦的熱度使大米糊化成型尝蠕，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”载庭，方便攜帶和貯藏看彼。食用時廊佩，再蒸煮漲發(fā)。
過橋米線已有一百多年的歷史靖榕。相傳标锄，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書茁计，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯鸯绿，但等出門到了島上時，米線已不熱了簸淀。后來一次偶然送雞湯的時候瓶蝴，秀才娘子發(fā)現雞湯上復蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度租幕，如果把佐料和米線等吃時再放舷手，還能更加爽口。于是她先把肥雞劲绪、筒子骨等熟好清湯男窟，上復厚厚雞油；米線在家燙好贾富，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟歉眷，之后加入米線，鮮香滑爽颤枪。此法一經傳開汗捡，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋畏纲，也為紀念這位賢妻扇住，后世就把它叫做“過橋米線”。
食療價值：
米線含有豐富的碳水化合物盗胀、維生素艘蹋、礦物質及酵素等，具有熟透迅速票灰、均勻女阀，耐煮不爛，爽口滑嫩屑迂，煮后湯水不濁浸策，易于消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用屈糊。
過橋米線已被列入非物質文化遺產的榛。
2008年5月9日 由昆明市政協常務副主席張建偉接待來訪的文史委員及文史專家，論題集中在昆明市建城千年以來非物質文化遺產的傳承與保護上逻锐，從接待現場獲悉夫晌，過橋米線已經列入昆明市重要的非物質文化遺產雕薪，這是昆明市首個列入非物質文化遺產的經濟類項目。
昆明市文化館民族民間傳統文化部主任徐剛認為晓淀，列入非物質文化遺產所袁，對于昆明經營過橋米線的企業(yè)來說，增加了一個對外推介的品牌凶掰。昆明的過橋米線從蒙自傳入后燥爷，深受昆明人的歡迎，過橋米線的來歷中有趕考的傳說懦窘，但是對過橋米線的制作技藝和規(guī)范前翎，研究還不足，列為非物質文化遺產后畅涂，對過橋米線這一昆明飲食文化背后的傳統技藝港华，要有更多的研究和規(guī)范，食客在吃下一碗過橋米線的同時午衰，也得到文化上的享受立宜。而這一非物質文化遺產的品牌，不歸某一家過橋米線館獨有臊岸，它是昆明共有的品牌橙数。
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