中國(guó)人用以下幾個(gè)特別來(lái)評(píng)判一瓶糧食酒的好壞：酒液清澈透明，質(zhì)地純凈季率，芳香濃郁野瘦，回味悠長(zhǎng)描沟，余香不盡飒泻。
無(wú)論糧食酒還是葡萄酒，評(píng)定其好壞都有一定的人為因素介入吏廉。比方說(shuō)泞遗，每個(gè)人對(duì)酸的承受程度不同，對(duì)口中的酒的酸度也就評(píng)價(jià)不一席覆。但是就像世間萬(wàn)事萬(wàn)物一樣史辙，好與壞終究還是可以根據(jù)一定的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判定。好的品酒師在寫下他對(duì)口中酒的評(píng)價(jià)之前佩伤，一定對(duì)自己的口味已經(jīng)有了客觀的了解后并中和了其中相對(duì)中觀的因素聊倔。
在一個(gè)市場(chǎng)清晰，定價(jià)系統(tǒng)比較客觀的市場(chǎng)里生巡，價(jià)格當(dāng)然是重要的判定標(biāo)準(zhǔn)之一耙蔑。但是價(jià)格之外的更加專業(yè)的原因既可以幫助你了解其定價(jià)理由，也可以從更理性的角度判定你手中的酒是否值這個(gè)價(jià)格孤荣。另外甸陌，在中國(guó)目前的魚龍混在的葡萄酒市場(chǎng)：真假摻雜；價(jià)格體系沒有標(biāo)準(zhǔn)參照盐股；炒作現(xiàn)象的存在钱豁；即使是真酒，其質(zhì)量也令人堪憂等疯汁，喜歡喝酒的你酒更應(yīng)該自己掌握幾招來(lái)應(yīng)付這復(fù)雜的局面牲尺。
那么今天我們來(lái)談一談什么樣的葡萄酒稱得上好酒。
很多關(guān)于葡萄酒的課程和讀物都有詳細(xì)講解何為一瓶好酒幌蚊，其實(shí)最后總結(jié)下來(lái)就是通過(guò)我們第一講中的三部曲來(lái)分析：看谤碳，聞和嘗。
1. 看出來(lái)的缺點(diǎn)
中國(guó)糧食酒中講酒體清澈透明也可以在一定程度用在葡萄酒的觀察上霹肝。手握杯桿估蹄，背著光將酒體傾斜45度，觀察酒體中是否有渾濁不清或者有殘?jiān)鼞腋∥铩?/p>
其中沫换，渾濁不清是酒里有微生物細(xì)菌的入侵臭蚁，有時(shí)是由于裝瓶時(shí)二次發(fā)酵造成的最铁。是否是天然發(fā)酵還是其他人為原因在后面的聞和品兩個(gè)步驟可以再次判斷。
第二垮兑，殘?jiān)鼞腋∥镌诎灼咸丫浦欣湮荆袝r(shí)候是由于儲(chǔ)存溫度過(guò)低而形成了白色小晶體，它會(huì)隨著溫度稍微升高而消失系枪；紅酒中的一些深紅色的沉積物可能是由于過(guò)濾不夠雀哨，一些剩余的葡萄皮等物質(zhì)，不影響飲用私爷。
因此雾棺，在“看”的這個(gè)環(huán)節(jié)，首先確定是否有以上問(wèn)題衬浑。如果有捌浩，將問(wèn)題放在一邊，留給后面的兩個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)判定工秩。
2. 聞出來(lái)的缺點(diǎn)
相信大家一定多多少少都聞到過(guò)爛蘋果和臭雞蛋的味道尸饺，一瓶紅酒也會(huì)產(chǎn)生這兩種味道。它們是比較典型的通過(guò)鼻子就能判斷出來(lái)的缺點(diǎn)助币。
其中浪听，爛蘋果是由于酒在其發(fā)酵或者裝瓶過(guò)程中，氧氣過(guò)多而造成的眉菱，也就是“過(guò)度氧化”迹栓。葡萄在過(guò)度氧化的過(guò)程中被“催熟”，也就是酒中乙醇物質(zhì)的氧化變成乙醛倍谜，從而散發(fā)出來(lái)的爛蘋果味道迈螟。
而與爛蘋果相反的過(guò)程是“臭雞蛋”形成的過(guò)程：發(fā)酵過(guò)程中氧氣不足，發(fā)酵過(guò)程沒有完全完成尔崔。沒有發(fā)酵完全的酒被灌瓶后答毫，硬生生地在瓶子里完成發(fā)酵。如果運(yùn)氣好的話季春，在醒酒的過(guò)程中二次充分接觸氧氣洗搂，臭雞蛋味道能夠散開。
嗅覺系統(tǒng)運(yùn)行正常的話载弄，葡萄酒的這兩種缺點(diǎn)很容易用鼻子檢測(cè)出來(lái)耘拇。
那么，剩下的就是最關(guān)鍵的一環(huán)：嘗出來(lái)的缺點(diǎn)宇攻。
3. 嘗出來(lái)的缺點(diǎn)
品嘗是鑒別葡萄酒最關(guān)鍵的一環(huán)惫叛。大師們經(jīng)常用來(lái)形容好酒的幾個(gè)詞都是出現(xiàn)在這里的：平衡性，復(fù)雜性逞刷，深度嘉涌，長(zhǎng)度妻熊，典型性。
平衡性
一個(gè)成功人士的標(biāo)準(zhǔn)是家庭仑最，事業(yè)與個(gè)人發(fā)展的平衡扔役，任何一方面的過(guò)強(qiáng)都會(huì)導(dǎo)致其他方面的過(guò)弱，從而失去平衡警医。
一瓶酒也是一樣亿胸。
前面我們說(shuō)了紅酒的“骨架”是單寧，與之平衡的是酸度预皇，柔度（甜）和酒精度侈玄。一瓶平衡的酒入口后是不會(huì)有以上幾種感覺中任何一個(gè)感覺很突出。單寧和酸度是兩種讓酒有”硬邦邦“的感覺深啤；而糖和酒精則是來(lái)弱化這種硬感拗馒。就像一個(gè)平衡的家庭需要一個(gè)男人和一個(gè)女人路星。
平衡性幾乎是一瓶好酒的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)之一溯街。入口的平衡感給人一愉悅的，想要繼續(xù)飲用的感覺洋丐。
長(zhǎng)度
大家也許聽過(guò)某些品酒大咖給出類似于“味道戛然而止”的形容呈昔。與糧食酒一樣，葡萄酒也講究一種“回味悠長(zhǎng)”友绝。酒被咽下去后堤尾，口中久久地留有酒的香氣。有的專家甚至精確計(jì)算這種回味能夠停留多久迁客，幾秒郭宝？十幾秒還是幾十秒？停留的時(shí)間越長(zhǎng)掷漱，這款酒的質(zhì)量越高粘室。
深度和復(fù)雜度
深度和復(fù)雜度有時(shí)候是一個(gè)概念。酒體中所包含的不同香氣紛至沓來(lái)卜范，那么這就是一款很豐富和神秘的酒衔统，對(duì)應(yīng)單一和直接。
不過(guò)近些年很多新世界（美洲海雪，澳洲）崛起的葡萄酒靠著單一和直接锦爵，它們普遍都是年輕和果味比較重的酒而贏得了這個(gè)快銷世界的青睞。紅酒大師醉鵝娘曾經(jīng)形容奥裸，這些短平快的新世界酒就像20幾歲的嬌嫩姑娘险掀，而舊世界（以法國(guó)為主的歐洲大陸國(guó)家）則仍然以神秘和慢來(lái)征服世界，就像一個(gè)猶抱琵琶半遮面的少婦湾宙。所以樟氢，喜歡小姑娘還是少婦枝恋，就是品酒人自己的喜好啦。
典型性
最后一個(gè)特征是專業(yè)人士手工的工具嗡害，它主要是根據(jù)酒的產(chǎn)區(qū)焚碌，葡萄品種等等多種因素與之對(duì)比，品出其是否具有那個(gè)地區(qū)那種葡萄典型的特征霸妹。
以上就是一瓶判定一瓶葡萄酒是否是好酒的幾大理論要素十电。我會(huì)在以后的篇幅中和大家一起做更多實(shí)踐上的演練。
從今天起叹螟，每開一瓶紅酒記得試著用這些標(biāo)準(zhǔn)去體會(huì)鹃骂，不要錯(cuò)過(guò)每一次深度品嘗的機(jī)會(huì)哦。
美酒如音樂罢绽，打破空杯的沉寂畏线。-- 英國(guó)音樂制作者羅伯特·弗里普
參考：
書籍《le vin pour les nuls, 6ème édition》，Eric Beaumard & Eric McCarthy
費(fèi)加羅報(bào)紙 紅酒專欄：http://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/o32143-pourquoi-y-a-t-il-du-depot-dans-certaines-bouteilles
le vin pas a pas: https://www.le-vin-pas-a-pas.com/3-regles-pour-distinguer-un-bon-vin-dun-mauvais-vin/
Le club des amateurs de Vin: https://www.cavesa.ch
