【農(nóng)家姜蔥燜雞】
一修壕、半只雞洗凈切小塊（要先洗吆豹，切了之后再洗水分太多）去脖子皮、去油幼东。
二确镊、蔥切段士骤，白蔥頭分開放。姜切片蕾域。
三拷肌、熱鍋冷油下雞塊（熱鍋冷油不粘鍋）把雞攤開不用炒，大火煎1分鐘旨巷，表面起焦巨缘，逐一反面再煎。
四采呐、姜片放鍋四邊受熱出味若锁，姜片起焦翻面。翻炒懈万，?蒜頭?白蔥段拴清，翻炒，?水蓋過雞会通，?1/3小勺糖口予、1/2雞粉、1茶匙蠔油涕侈、1.5茶匙生抽沪停，轉(zhuǎn)中火蓋蓋子10分鐘。
四裳涛、開蓋木张，?1茶匙老抽，燜到水干端三，關(guān)火舷礼，放蔥段、香菜郊闯，利用余熱翻炒妻献，起鍋[OK]
【菠蘿咕嚕肉】
一、五花肉一小塊（手掌大型帕蕖）去皮切小塊育拨。
1/4個菠蘿，去中間硬心欢摄，切成小扇形熬丧。
紅燈籠椒、青燈籠椒怀挠，各1/4個析蝴，去里面的白邊，切小塊绿淋。
2粒蒜切成蒜沫嫌变。
二、腌五花肉躬它，用1/3小勺鹽腾啥、1/3糖、1/3雞粉冯吓、1個雞蛋黃倘待，攪拌腌制，5分鐘组贺。
三凸舵、調(diào)脆漿：4大舀湯勺低筋面粉、1大湯勺澄面失尖、1大湯勺生粉啊奄、1/3大湯勺泡打粉渐苏。邊加水邊朝一個方向攪拌，至拉絲液狀菇夸。加1茶匙食用油琼富。用啤酒代替水更好（炸蝦、天婦羅也可用于此脆漿）庄新。放置3-5分鐘發(fā)酵鞠眉。
四、腌好五花肉放入脆漿择诈。
五械蹋、熱半鍋油，溫度達到滴一滴脆漿能迅速升起即夠熱羞芍，關(guān)小火哗戈，逐一放入五花肉，不要帶入太多脆漿荷科。小火炸3-5分鐘谱醇，轉(zhuǎn)大火，至稍黃撈起步做。
六副渴、繼續(xù)大火熱油1分鐘后，五花肉再下鍋炸至焦黃略紅撈起全度。
七煮剧、熱鍋少油炒蒜沫至出香味。放3大舀湯勺水将鸵、2大湯勺番茄醬勉盅、1/3大湯勺白醋、6茶匙糖顶掉，翻勻燒開放青椒草娜、紅椒、菠蘿痒筒。
八宰闰、略收汁加生粉芡水邊加邊拌。加一茶匙油增加光澤簿透。放入五花肉肉攪拌均勻起鍋移袍。[OK]
【可樂雞翅】
一、雞翅兩面改刀
二老充、平底鍋熱鍋少油（雞翅本身含油）葡盗，放二片姜至微黃。
三啡浊、放雞翅轉(zhuǎn)中火觅够，兩面煎至微黃胶背。加可樂至雞翅一半高，加3茶匙蒸魚醬油喘先，轉(zhuǎn)大火收汁钳吟。
四、關(guān)火灑蔥花苹祟，用余熱翻一下砸抛。擺盤灑芝麻评雌。
【香菇肉丁油飯】
一树枫、備料：蝦皮/蝦米、帶皮五花肉粒景东、香菇粒（泡香菇水留用）砂轻、姜片、蔥花斤吐、白蔥段搔涝。
二、熱鍋熱油和措，放白蔥段庄呈、姜片（用廚房紙把水擦干，油不會濺出來）派阱，爆香后撈起姜蔥丟棄诬留，只留油，放五花肉贫母，爆出油文兑。
三、調(diào)汁：1茶匙料酒腺劣、2海鮮生抽绿贞、1老抽、3茶匙香菇水橘原、1小調(diào)料勺雞粉（自選）籍铁。
四、香菇趾断、蝦米放入上面鍋中炒50秒出香氣寨辩，+調(diào)汁，燒至水稍干歼冰。
五靡狞、倒入一大碗東北米飯（隔夜飯更好，不粘）隔嫡，炒勻甸怕、炒干甘穿。盛起，灑蔥花梢杭。
【勁蔥勁蒜粉絲蝦煲】
（港式菜系）
一温兼、備料：約10只基圍蝦，切去頭部武契，背部開邊募判，去蝦腸。
約3把粉絲用熱水泡軟咒唆，撈起届垫。
1小塊姜剁成姜蓉、6瓣蒜拍扁剁成蒜蓉全释。
3棵蔥装处、3棵香菜切碎（蔥多蒜多才叫“勁蔥勁蒜”）
二、熱鍋冷油浸船，放蝦妄迁，煎到兩面焦黃，放入姜李命、蔥登淘、蒜、香菜封字，炒香黔州，加半碗水，轉(zhuǎn)小火周叮，下調(diào)味：1/3小勺糖辩撑、1/2小勺雞粉（自選）、1茶匙蠔油仿耽、1茶匙海鮮生抽合冀、1/2茶匙老抽調(diào)色。轉(zhuǎn)大火项贺，放粉絲炒君躺，炒到粉絲表面起一點焦。粉絲起焦會變透明开缎。不用拼命炒棕叫，讓粉絲受熱。
三奕删、在火上預熱一個空煲仔俺泣，將炒好的粉絲蝦盛入。在家也可以直接裝盤。
【港式酸辣土豆絲】
一伏钠、土豆去皮横漏，切成超薄片，再斜切絲熟掂，切好的先放入清水中放氧化變色缎浇。在水龍頭下沖去淀粉，沖到水變清赴肚。熱鍋燒水素跺，加1小勺鹽（讓土豆先吸點味），水開放入土豆絲煮15秒誉券。撈絲土豆絲在水龍頭下沖一下指厌，讓其爽脆。
二横朋、1個蒜瓣剁蓉仑乌、1棵香菜切段百拓、3個指天椒對半開邊（不吃辣少放）琴锭。熱鍋熱油放蒜蓉炒香，放土豆絲炒一下衙传，關(guān)火放調(diào)料：1/2小勺鹽决帖、1/3糖、1/2雞粉蓖捶，開火翻炒均勻地回，用手擠入1/6個檸檬的汁，翻炒一下俊鱼，關(guān)火放香菜刻像，用余熱翻炒。裝盤并闲。（土豆絲不能炒太久）
【澆汁蘑菇炒牛肉料杆】粵菜
一、腌牛肉：上腦牛扒一塊帝火，去肥的部份溜徙，切方塊粒。其它牛肉也可犀填。+2茶匙雪碧（含小蘇打蠢壹，也可用一點蘇打粉代替），用手抓牛肉混合九巡，至雪碧被吸收图贸，粘手狀。加1/5小勺糖、鹽疏日、雞粉（腌肉味道不要過濃）乏盐、1手指蠔油、1/4茶匙老抽制恍、抓1撮濃生粉液（圖4）父能，手抓混合至牛肉吸收變粘。把牛肉放入小碗壓緊净神，倒些油在上面封住肉何吝。腌2小時，提前一天放冰箱腌更好鹃唯。
二爱榕、備料：1/4個青燈籠椒、1/4個紅燈籠椒坡慌，切小塊黔酥。2瓣蒜切片。4個鮮蘑菇洪橘，去蒂切成3-4條跪者。
調(diào)汁：2茶匙日本燒汁（圖7）、1/2糖熄求、1/2雞粉渣玲、1/2茶匙蠔油、1/2生抽弟晚、1/3老抽調(diào)色忘衍、3茶匙水、2撮濃生粉液卿城。
三枚钓、熱鍋冷油，下蘑菇煎至兩面焦黃瑟押，裝起搀捷。
把腌好的牛肉攪拌一下，有出水就倒掉水勉耀。二次下油指煎，牛肉下鍋馬上攤開，大火煎兩面焦黃便斥，裝起至壤。
三次下油，炒蒜枢纠，出香味像街，放青紅椒，轉(zhuǎn)中火，炒出椒的香味镰绎，放牛肉與蘑菇脓斩。
邊炒邊淋調(diào)好的汁，汁可不用完畴栖，牛肉表面掛汁即可[色]
【醬骨架】
一随静、2-3斤龍骨，沖洗或泡冷水半小時吗讶，讓其去掉血污燎猛，龍骨由粉色洗成白色。燒一鍋熱開水照皆，放入龍骨飛水重绷，肉表面變色（圖3）即可撈起，不用等水開膜毁。冷水沖去表面血污昭卓。
二、備料：一大塊姜拍扁瘟滨，5瓣蒜拍扁候醒，半根大蔥切段、3片香葉室奏、3個八角火焰、1片桂皮劲装、若干干辣椒胧沫。
三、調(diào)汁：熱鍋少油放姜占业、蒜爆香绒怨，放大蔥出香味后，放香葉谦疾、八角南蹂、桂皮、干辣椒念恍，炒一炒六剥，放半鍋水。加2茶匙蠔油峰伙、8茶匙海鮮生抽疗疟、3茶匙老抽調(diào)色、3小勺糖瞳氓、3小勺雞粉（自選）策彤、3小勺鹽。燒開試味。
四店诗、把調(diào)好的汁和龍骨放入高壓鍋裹刮，小火壓20-30分鐘（大火會把肉煲散）。再開鍋蓋小火煮半小時即可庞瘸。也可不開火捧弃，讓肉在鍋里燜一下午。
如果不用高壓鍋擦囊，用砂鍋要煲2小時塔橡，再燜半天讓其入味。
【京醬肉絲】
一霜第、千張切成手掌大葛家，洗凈，蒸3-5分鐘泌类。
二癞谒、黃瓜，四面切點皮刃榨，切成薄片弹砚，再切絲。
胡蘿卜斜切片枢希，再切絲桌吃。
大蔥，中間切一刀不用切斷苞轿，展開茅诱，再切成一絲絲。
大蔥中間的芯切碎搬卒，留用瑟俭。
三、里脊肉契邀，洗凈放冰箱冷凍1-2小時摆寄，讓其成塊易切絲。先切成片坯门，再切成絲微饥。腌肉：加1/5小勺鹽、1/5小勺糖古戴、1/5雞粉（腌時不要太咸）欠橘，加半個雞蛋白，抓勻允瞧，1/3茶匙麻油简软，加一撮濃生粉液（生粉調(diào)水蛮拔，沉淀后倒掉水，剩下的就是濃生粉液）痹升。用手抓勻建炫，放入小碗，倒點油在上面封住疼蛾。腌10分鐘肛跌。
四、把腌好的肉拌一下察郁，熱鍋冷油衍慎，放肉，炒到5-8成熟（有點變色皮钠，圖5）裝起稳捆。
五、下點油麦轰，放大蔥沫炒香乔夯。加一碗水，加1茶匙甜面醬款侵、1茶匙海鮮醬末荐、1/2蠔油、1茶匙海鮮生抽新锈、1/2茶匙老抽調(diào)色甲脏，1/2小勺雞粉、2勺糖妹笆。水開后块请，加生粉液，邊下邊拌防結(jié)塊晾浴，放至汁變稠负乡，加肉絲，炒到肉全熟脊凰。
四、裝起擺盤茂腥，四周擺上黃瓜絲狸涌、胡籮卜絲、大蔥絲最岗、卷成卷的千張帕胆。
千張也可更換為生菜、面皮般渡。
【麻婆豆腐】
一懒豹、嫩豆腐/水豆腐2塊芙盘，切成小塊，加1小勺鹽脸秽，加開水浸泡（用開水豆腐變嫩）
二儒老、1-2兩豬肉沫或牛肉沫，熱鍋冷油下肉沫炒散记餐，下2瓣切碎的蒜沫炒香驮樊，加1/2桂林辣椒醬，加牛油火鍋底料1小條片酝，醬料化開后囚衔，加1大碗水，加1/2小勺糖雕沿、1/2蠔油练湿、1茶匙蠔油、1茶匙生抽审轮，煮開鞠鲜，下生粉液勾芡，邊下邊拌断国。
三贤姆、豆腐撈起瀝水，放入醬料鍋中稳衬，用鍋鏟前后推霞捡，讓其入味，不要翻動豆腐會爛薄疚。按口味加入花椒油碧信、辣椒油，起鍋街夭，灑蔥花砰碴。
【啤酒鴨】
一、白籮卜切小塊用水煮熟板丽，水中放4粒冰糖（冰糖去掉蘿卜中的苦味）呈枉。撈起蘿卜，裝盤墊底埃碱。（或者其他素菜如娃娃菜猖辫，葷素搭配去膩）
二、干鍋炒鴨塊（不加油）砚殿，炒干水份啃憎，炒出油。（炒肥的鴨似炎、五花肉這類都不用加油）
三辛萍、鴨塊炒至金黃色悯姊，約十多分鐘。放姜片贩毕、蒜悯许，5個八角，一把干辣椒和花椒（根據(jù)口味自選）耳幢，+1茶匙柱候醬岸晦，利用煎出的鴨油炒香，+啤酒睛藻，八成滿不用沒過鴨肉启上，+1茶匙蠔油、1茶匙生抽店印、1小勺雞粉冈在、1小勺糖。（加了醬字的調(diào)味料按摘，就不用再加鹽包券，如醬油、柱候醬）
四炫贤、蓋鍋蓋中火燜20分鐘溅固，燜到汁稍干，倒到放了蘿卜的盤上兰珍，放香菜OK
【姜蔥燜魚】
一侍郭、金昌魚或其他喜歡吃的魚，魚身切兩個大的十字花刀掠河，在魚身上抹點鹽亮元、抹點胡椒粉去腥，再抹點生抽唠摹。
二爆捞、熱鍋熱油但不至于冒煙，油量要蓋過鍋底勾拉。放魚煮甥，不要翻動，用鏟輕推動望艺，煎好一面煎另一面苛秕。以上是煎魚魚皮不掉的秘訣。魚煎到兩面金黃找默，裝起。
三吼驶、繼續(xù)用鍋里的油惩激，放姜店煞、蒜、蔥白段炒香风钻，+半碗水燒開射富，放魚桨啃，+1茶匙蠔油、1/2茶匙雞汁、1/2糖羊始。魚皮含膠原蛋白，汁會變稠煞烫，煮5-10分鐘纯出，把魚先裝起汁留鍋里，放蔥段炒一下是趴，起鍋鋪在魚身上涛舍。
【魚頭豆腐湯】
一、大頭魚魚頭或鏈魚魚頭唆途，或整條鯽魚富雅。熱鍋冷油，放魚頭煎到兩面金黃肛搬。此時不能放鹽没佑，放鹽湯就不濃了。
二温赔、放姜蛤奢、蒜、蔥白粒炒一下出香氣让腹，加開水沒過魚頭（做菜當中加的水都要用熱開水才香）远剩。蓋鍋蓋，大火骇窍，約5分鐘瓜晤，湯變奶白色。加入小豆腐塊腹纳，再燜3分鐘痢掠。
三、加調(diào)味嘲恍，1/2小勺鹽足画、1/2糖、1雞汁佃牛、1/2胡椒粉淹辞、1/2小勺麻油。試味上盆俘侠，放香菜[色]
TIPS:一個菜要好吃要包含三個味：咸象缀、甜蔬将、鮮。咸來自鹽央星、甜來自糖或其他醬料霞怀，或來自食物本身的味道，鮮來自雞粉或雞汁莉给。
【白切雞】
一毙石、燒一大鍋水，放入蔥段颓遏、一大塊姜切片徐矩、料酒、2小勺鹽州泊，整只三黃雞放入開水中（雞腳塞入肚子中）丧蘸，讓雞在水中浸泡煮20-30分鐘，小火遥皂，水不需煮滾力喷，不蓋蓋子。其間用筷子扎入雞提起演训，讓雞體內(nèi)的冷水流出弟孟，可提三次稱為三起三下，在家做提一次就可样悟。
在水中加黃姜粉拂募，讓雞色澤美艷，在家自已吃可不加窟她。時間到陈症，用筷子在雞大腿部位扎入，若有血水冒則再煮一會震糖。雞熟了撈起放冷录肯，或者浸入冰水中避免過熟且更爽口。
二吊说、備蘸料：1個沙姜论咏、10瓣蒜、幾片姜颁井、3段蔥白厅贪，全部剁碎或攪碎裝碟，熱鍋熱油养涮，燒到冒煙，澆入剁碎的料中单寂，加入雞粉吐辙、白糖宣决、麻油、生抽昏苏、香菜攪拌尊沸。
三、雞放涼后切塊上盤贤惯，蘸料開吃洼专。
四、燙雞的湯可利用孵构，可加些粉絲屁商、西紅柿等蔬菜做湯。
TIPS：“生雞熟鴨”颈墅，白切雞7成熟即可蜡镶，大腿骨有點紅是正常。
過年必備硬菜恤筛，好像也不是那么難做哈官还。
【滋補土雞湯】
一、半只雞切稍大塊毒坛。燒半鍋水望伦，加蔥段、姜片煎殷、料酒屯伞，水開放雞塊焯水，大火豪直，水開后1分鐘劣摇，倒掉水撈出雞塊，用冷水沖去表面血沫顶伞。
二饵撑、備副料：紅棗或蜜棗、白芷（淮山片）唆貌、玉竹滑潘、沙參、枸杞语卤、蓮子钮孵、百合各一小撮（每樣買1兩可用十多次）巴席，一個銀耳先泡水漾唉。
三堰塌、干鍋放入雞塊干炒，炒至表面無水份般此，放油炒一下铐懊，放姜片居扒、料酒炒喜喂，再加所用副料（除銀耳）玉吁，加點水进副，蓋鍋蓋燒開影斑，再加水至夠喝的份量矫户。水開皆辽，用勺子撈起浮油驱闷。
四空另、倒入砂鍋征字，放入整朵銀耳娇豫，大火燒開，中浦楣、小火慢燉30-40分鐘咪辱±郑或用高壓鍋20分鐘弱贼。
五吮旅、煲好后調(diào)味庇勃，2小勺鹽责嚷、2小勺雞粉（自選）再层，試味聂受。銀耳用勺切開。裝起OK
【廣式豉油雞】
一、備料3個草果渡处、10片香葉医瘫、半片桂皮醇份、2個八角（以上必備）僚纷，白寇怖竭、小茴香痊臭、陳皮、丁香艇潭、甘草蹋凝、花椒均少許鳍寂，半斤到8兩冰糖（糖必須放夠）捍壤，以上裝入紗布袋鹃觉。
二盗扇、大鍋熱鍋熱油疗隶，加大塊姜切片斑鼻、大蔥2段、10瓣蒜爆香法牲，加半杯料酒，加1.6-1.9升醬油（大瓶海天生抽或味極鮮）悼瓮，醬油是可蓋過雞的量，放入調(diào)料紗布袋命贴，燒開且糖化后，放入雞葬项，先按住一邊讓其定型襟士，再翻另一邊定型陋桂。大火5分鐘章喉，轉(zhuǎn)中火10分鐘，最后小火20分鐘摊唇，加蓋子留縫避免溢出涯鲁。
三巷查、時間到用筷子扎雞大腿部位，若有血出則再煮抹腿。豉油雞熟撈起岛请，切塊上盤開吃。
四警绩、豉汁可循環(huán)再用崇败。把蔥、姜肩祥、蒜撈起丟棄后室，料包撈起沖凈放冰箱再用。豉汁每日燒開1-2次，可常溫長期保存。下次煮再加蔥、姜、蒜惶桐、冰箱的料包救恨、加些水嘴拢，也可以用來醬豬耳、豬腳捣域、五花肉贞言、豆腐、蓮藕等拖刃。
TIPS：在家庭做，1.6-1.9升醬油也可換為1碗醬油和半碗老抽再加沒過雞的水量墩朦，但味道稍遜淳附。
也可用電飯煲來做，按煮飯鍵。
白切雞和豉油雞拼一起就是雙色雞昭灵。
【水煮牛肉】
一柄冲、半斤牛脊肉，逆紋切片，切稍厚。腌牛肉闸餐，加3茶匙雪碧（含小蘇打舍沙，也可用蘇打粉1/2小勺+3茶匙水）地淀，手抓至牛肉吸收雪碧水分變粘。加1/5雞粉猪半、1/5鹽乏奥、1/5糖，1手指蠔油亥曹、1點老抽調(diào)色邓了，抓勻，手捏2撮濃生粉液媳瞪，再抓勻至表面粘胡骗炉，放入小碗，牛肉面上倒點油封住蛇受，腌夠2小時句葵。
二、燒一鍋水+1小勺鹽，水開放豆芽乍丈，水再開撈起豆芽剂碴，放入大盆墊底。也可換金針菇轻专、黃瓜忆矛。黃瓜切薄片不用煮直接墊底。
三铭若、熱鍋放半鍋油洪碳，大火燒油3分鐘（油起一點泡）。攪拌腌好的牛肉叼屠，放入油鍋中瞳腌，馬上關(guān)火，翻一下至5-8成熟撈起（圖3）（在家嫌麻煩也可省去此環(huán)節(jié)）
四镜雨、熱鍋冷油嫂侍，下3瓣拍扁的蒜頭、3片姜炒香荚坞，加1茶匙桂林辣椒醬挑宠、1條牛油火鍋料（固態(tài)），加1大盆水（水量最后可裝入盛菜的盆）颓影，加1/2小勺糖各淀、1小勺雞粉、1茶匙蠔油诡挂、2茶匙生抽碎浇，燒開，加2茶匙生粉液璃俗，勾芡不要太濃奴璃。加入牛肉煮一下煮熟。
五城豁、牛肉與湯汁倒入裝豆芽的盆中苟穆，面上灑3顆蒜的蒜沫、1撮干辣椒絲唱星、1撮辣椒粉雳旅。
六、熱鍋放辣椒油/紅油间聊、加一茶匙生抽岭辣，燒熱（筷子插入起泡），加1撮花椒爆一下甸饱，倒入盆中牛肉上。
（水煮魚也同此法）
【干煸孜然花菜】
一、花菜切開一朵朵叹话，3瓣蒜拍扁偷遗，干辣椒縱切絲泡下水
二、熱鍋冷油驼壶，下花菜氏豌，攤開，不用炒热凹，讓花菜受熱蓋鍋蓋煸一分鐘泵喘，翻面再煸一分鐘，煸到表面有點焦般妙，裝起備用纪铺。
三、再加油碟渺，放蒜炒至稍焦黃鲜锚，關(guān)火，放辣椒干炒一炒苫拍，放花菜芜繁，加1/2小勺雞粉、1/3糖绒极、1/3鹽骏令，開火炒一下，沿鍋邊一圈加1/3碗水垄提，炒出香氣榔袋。加1/3茶匙蠔油、1/2生抽塔淤，翻炒摘昌，加2撮孜然粉，邊炒邊加高蜂。翻炒一下起鍋聪黎。
【沙煲叉燒】粵菜
一、2-3斤梅頭肉或豬頸肉（半肥瘦）备恤、6瓣蒜稿饰、1棵蔥、1把香菜露泊、3顆八角喉镰、3片香葉。
二惭笑、熱鍋一點點熱油侣姆，放整粒的蒜生真，蒜焦黃放棵整蔥，蔥爆焦捺宗，放八角柱蟀，聞到香時，放入整塊的梅頭肉蚜厉，兩面稍煎下长已，加水至肉的高度。加1茶匙海鮮醬昼牛、3茶匙李錦記叉燒醬（若是海天叉燒醬要再加南乳）术瓮、1茶匙蠔油、1茶匙海鮮生抽贰健、1小勺雞粉胞四、12-15小勺糖、整棵香菜霎烙。蓋鍋蓋燜10分鐘撬讽，把肉翻面，再燜10分鐘悬垃。
三游昼、20分鐘后，開蓋尝蠕，夾走香菜和蔥烘豌，加1/2老抽調(diào)色，大火看彼，把汁燒稠廊佩。用筷子扎肉，有結(jié)實的感覺（一扎會散是煮過了）靖榕。汁不用燒完标锄，留用（多的可用來炒飯超贊）。
四茁计、夾起肉料皇，用噴槍把兩面噴焦黃⌒茄梗或者用烤箱上下200度践剂，把表面烤稍焦，約十幾分鐘娜膘，其間翻面逊脯。
五、把叉燒斜切片竣贪，淋上鍋里的汁
【網(wǎng)紅蛋包飯】
一军洼、熱鍋熱油巩螃，放洋蔥粒、玉米粒匕争、甜豆（豌豆牺六、青豆）、蘑菇片或香菇粒汗捡，炒熟。
二畏纲、加一大碗東北米飯（隔夜飯更好扇住，不粘）炒散。先關(guān)火放調(diào)料盗胀，少許胡椒粉艘蹋、1茶匙番茄醬、1/2茶匙海鮮生抽票灰，開大火炒勻女阀，炒干些較香。裝盤屑迂，帶手套或用保鮮膜造型浸策，壓成梭形。
三惹盼、3-4個雞蛋+2茶匙純牛奶庸汗，拌勻。熱鍋中溫油（熱鍋倒油約30秒）手报，倒蛋液蚯舱，不斷用筷子打圈攪動，煎至底干掩蛤、面軟枉昏，用鏟子鏟起1/4蛋對折，另一邊也同樣1/4蛋對折揍鸟，中間再對折兄裂。拋鍋把蛋翻到背面（或用鏟子翻到背面）。鏟起鋪在造好型的飯上蜈亩，用刀輕輕劃開蛋的上層懦窘，左右翻開一層蛋蓋住米飯（蛋是一面干、一面軟稚配，太熟翻不開）畅涂。
四、調(diào)汁：1/3小勺鹽道川、1小勺糖午衰、1/2小勺雞粉（自選）立宜、1小勺醋、1-2茶匙番茄醬臊岸、1茶匙海鮮生抽（用2-3勺紅酒代替更好）橙数。調(diào)芡水：生粉+水。
五帅戒、熱鍋少油灯帮，加調(diào)好的汁，加5茶匙水逻住，可加點老抽調(diào)色钟哥，試味。加芡水至濃稠瞎访。淋在蛋上面腻贰。
【白灼菜心】
一、洗凈菜心扒秸，大的菜共パ荩縱切十字。
二伴奥、燒水写烤，加點油，抓住菜葉先把梗煮10秒渔伯，再整棵放水里煮2-3分鐘顶霞。
三、燒醬汁（同煲仔飯）：熱鍋放豬油锣吼，放紅蔥頭（干蔥頭）选浑、香菜、白蔥段玄叠、姜片古徒、半個紅椒、蒜頭炒香读恃，加一碗水隧膘，煮香后撈起渣只留汁，加8顆冰糖寺惫，加與水1:1的海鮮生抽疹吃，加1小勺雞汁，可加點老抽調(diào)色西雀，燒香萨驶，汁越燒越香（蒸魚也可淋這種汁）。
四艇肴、撈起菜心一條條擺好腔呜，淋上醬汁
