橘生淮南則為橘湿故，生于淮北則為枳，一條淮河無意間造就了兩種口味膜蛔。正如“一方水土養(yǎng)一方人”坛猪，基因是先天的遺傳，環(huán)境是后天的改造皂股。
一道菜美味與否墅茉，不止掌握在廚師的大勺中，也取決于采買者的挑選能力呜呐，當(dāng)然就斤，最重要的還是享用人的口味與偏好。
對于湖北人蘑辑，就該上紅菜苔洋机，而白菜苔，就該與湖南人食洋魂。紅菜苔和白菜苔同屬十字花科蔬菜槐秧，口味和味道相差也不是很遠(yuǎn)。如果提升到菜系的高度忧设，白菜苔則是湘菜的傳家寶刁标，而紅菜苔卻是鄂菜的座上賓，對蔬菜花莖顏色的選擇址晕，恰恰反映了地域的決定性作用膀懈。可見谨垃，洞庭湖的水有多深……
不明白翠綠欲滴的菜苔為何被稱作白菜苔启搂，也不懂如何吃白菜苔的秘訣硼控，但深知武漢人對菜苔有著幾近變態(tài)的苛刻：紅菜苔是武昌洪山的招牌，而洪山菜苔以能看到寶通寺塔尖的胳赌，并能聽到寶通寺鐘聲的為上佳牢撼。
鄰近過年，每次去長居武漢的親戚家蹭飯疑苫，總能吃到紅得發(fā)紫的菜苔熏版，或清炒，或配上灌腸捍掺，皆是不可方物的可口撼短。同樣的價格，我做出來的每每味道相差甚遠(yuǎn)挺勿，估計品種有異曲横，也可能做法不對。后來不瓶，我漸漸尋到了挑選的辦法：取粗去細(xì)禾嫉，粗壯的肉厚甘甜，細(xì)瘦的干柴寡淡蚊丐。當(dāng)然夭织，前提是要避免選到空心菜苔。有時候吠撮，甚至?xí)邮謱⒓t菜苔變成白菜苔——剝皮，剝?nèi)ビ绊懣诟械耐馄ぃ]有上好的菜源只好攤手）讲竿∧嗬迹可見，人工手動和轉(zhuǎn)基因是有資格相提并論的题禀。
張愛玲說過：也許每一個男子全都有過這樣的兩個女人鞋诗，至少兩個迈嘹。娶了紅玫瑰削彬，久而久之，紅的變了墻上的一抹蚊子血秀仲，白的還是"床前明月光"融痛；娶了白玫瑰，白的便是衣服上沾的一粒飯黏子神僵，紅的卻是心口上一顆朱砂痣雁刷。形象地表達(dá)了男人在選擇女人過程中的首鼠兩端。對于那些偏愛菜苔保礼，又并非洞庭湖兩岸的患有選擇困難癥的吃貨，糾結(jié)于選哪家菜館的過程，大概最痛苦：吃了紅菜苔，白菜苔自然成了床前明月光螺男；而吃了白菜苔棒厘，紅菜苔又成了心口上的朱砂痣。
