2021/01/25 星期一 北京
取消了出差之后胡桃，時間一下子富裕起來踩叭。上午去了保險公司，完事后去看老爸翠胰。老爸身體挺好，進(jìn)門時正在打電話自脯，不知道在和哪個鄰居說著昨天的太陽之景。陪老爸聊了一會兒，告訴他拿來一些茶葉膏潮、柿餅和香腸锻狗，這幾樣都是他喜歡的。九十多歲的人還惦記著吃的，就說明胃口不錯轻纪，身體挺好油额。我現(xiàn)在都沒有老爸胃口好，真是羨慕刻帚。
沒在老爸家吃飯潦嘶，又不想回家做飯，路過安定門的時候去了淮揚府崇众。要了芡實蝦仁掂僵、響油鱔糊、大煮干絲顷歌、清水揚州青和酸辣粉絲羹锰蓬。我吃了一碗米飯，主攻響油鱔糊眯漩，軍勤沒有吃主食芹扭，青菜和干絲是她的主要目標(biāo)。她喜歡清淡的淮揚菜赦抖，尤其喜歡大煮干絲舱卡，不過那一盤青菜也被她吃完了。
酸辣粉絲羹
揚州青
響油鱔糊
大煮干絲
芡實河蝦仁
這一天主要任務(wù)就是吃飯摹芙。中午在淮揚府簡單吃了灼狰，晚上去段譽(yù)的新店京艶-翰林書院試菜。到安定門轉(zhuǎn)五道營胡同前行200米浮禾，左轉(zhuǎn)進(jìn)箭廠胡同再走100多米就到了交胚。
餐廳是一個新式的四合院，建制規(guī)整盈电，傳統(tǒng)中蘊(yùn)含著現(xiàn)代氣息蝴簇。坐下喝茶，朋友陸續(xù)到了匆帚，19點正是開餐熬词。
菜單
鮑魚和金蠔
龍蝦
東海蛤喇
脆皮參
黃魚羹（圖片來自胡元駿）
蟹黃粉絲花膠
紅煨鯊魚皮
脆皮米魚膠
鍋塌普寧豆腐
醋椒紫菜面
鳳梨紅棗核桃酪
草莓酸奶
借用胡元駿老師的文字介紹一下這次試菜的感受：段譽(yù)兄將這里定義為“京府菜”，個人感覺與他的拾久餐廳的“新京菜”有異曲同工之妙吸重，獨創(chuàng)的名詞其實并不承載菜系互拾，而是一種廣義概念里的的風(fēng)味呈現(xiàn)。
所有餐具全部是段譽(yù)兄親自設(shè)計并定制煅燒嚎幸，實用性與觀賞性并舉颜矿，釉色花紋細(xì)微處細(xì)看是N多個“DUAN”的拼音串聯(lián)，是那種眼見就有想“順走”沖動的物件嫉晶，同桌的趙胤胤老師開玩笑說骑疆，下次再來得多找?guī)讉€姓段的朋友田篇，這樣拿走也算名正言順。
也算吃過不少大餐箍铭，但這是第一次鮑魚泊柬、龍蝦、海參诈火、頂級蠔豉作為前菜并以冷吃的形式出現(xiàn)兽赁，從味覺體驗上講，層次柄瑰、口感以及配搭的味料闸氮，是一種淺嘗一口即覺誠意滿滿，精妙之中又覺意猶未盡教沾，每道菜的細(xì)微處都充滿了對味蕾的挑逗蒲跨，在滿足與不滿足之間，舉筷即是期待……
接下來的堂烹黃魚羹以及花膠粉絲授翻，不僅是呈現(xiàn)形式上獨具親和感或悲，同時在食材的選擇以及食物端到面前的溫度，都是值得手動點贊的堪唐。紅煨鯊魚皮和脆皮米魚膠豐潤了整桌菜的味型巡语，蟹黃蟹肉普寧鍋塌豆腐更是像對傳統(tǒng)菜式的致敬，但又融合了旁它菜系的精髓淮菠，一菜多維度男公，卻絲毫不違和。
我不善飲酒合陵，酒水的配搭自然沒有發(fā)言權(quán)枢赔，但同桌飲酒之人的頻頻舉杯，不難看出餐配酒亦是可圈可點的拥知，一問才知原來是中國第一侍酒師呂楊老師的手筆
酒過三巡踏拜，是一碗醋椒紫菜面的溫暖。此刻五音不全的我都有心想唱一首《紅星閃閃》了低剔。
甜品兩種速梗，可謂完美收官，無論鳳梨紅棗核桃酪還是草莓酸奶襟齿，按段譽(yù)兄的說法姻锁，細(xì)微處不僅要有三種以上的味覺口感，同時猜欺，鮮果酸的層次分明屋摔，尤其是經(jīng)液氮炒制后的酸奶，質(zhì)感豐滿替梨，是一種舌尖輕抿后的果敢钓试。
酒到深處，有人想要油炸花生米和拍黃瓜副瀑，服務(wù)小哥附耳道弓熏，有，但我們這不賣糠睡，只送挽鞠，送會員，要不您辦張卡[偷笑][壞笑]
